油剁椒怎麼做？製作剁辣椒要放油嗎？

1樓：網友

材料：新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。

做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；

3、將辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫)，裝入乾淨盆內；

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

注意的五點：

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小公尺椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成乾辣椒就行；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿乙個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嚐一嚐，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

製作剁辣椒要放油嗎？

2樓：洛寒凝

一般的製作剁辣椒不放油的。放上調料蔥薑蒜味精。竟有就可以可。

3樓：888道法自然

貴州正宗剁椒做法：

食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用公尺酒）。

1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬幹水分再進行加工。

2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。

3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。

4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。

帶油的蒜蓉剁椒怎麼做

4樓：小晴說三農

帶油的蒜蓉剁椒的家常做法教程，做法簡單易學，香辣美味真下飯。

做剁辣椒用放油麼？

5樓：888道法自然

食材：紅辣椒、大蒜、高度白酒、食鹽。

1、選用乾淨無油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀將食材切成粗粒，然後再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太細，如果太細的話，醃出來就全是水了。

3、做剁椒只需要2種非常簡單的調料，第乙個是鹽，一般1斤辣椒加1兩鹽；第二個調料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用乙個乾淨的木勺子把它攪拌均勻。

4、做剁椒需要注意兩點：第一要點就是整個過程都沒有油，和做泡菜是一樣的原理。第二個要點就是一定要戴個一次性的手套，因為辣椒非常辣，容易灼傷手。

5、拌好的辣椒把它放入保鮮盒中，這裡儲存剁椒，大家可以用乙個密封的玻璃罐子，也可以用保鮮盒，把蓋子蓋起來把它密封起來。