川菜剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做

1樓：超超

魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油

2樓：魯姐美食

剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。

3樓：一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

4樓：冰之_無限

剁椒魚頭

介紹以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

主料魚頭乙個約250克

調料蔥, 姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精適量。

做法1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、將魚頭置入碗中，蔥薑蒜墊底，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

3、撒上蔥薑蒜末。

4、鍋中油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚上即可。

5樓：彼岸葉

是湘菜，，不是川菜。。

大頭魚，魚頭，洗淨，從中部剖開。

摸上少許白酒（去腥）。

放魚在盤上，淋上剁辣椒，薑片。味精。

蒸蘢燒開後，放入魚盤。大火蒸就行了。。。

起鍋放上些蔥花。

注：做這菜，重要的是，剁辣椒，現在市場上，超市都很難買到好的剁辣椒。不是太鹹（多鹽增加保質期，不易變質，生花等），就是沒香味，不辣。

上等剁辣椒，辣味，跟酸味，向乎平等。。。鹽不多，。。。顏色鮮豔（自然的，不是加了什麼新增劑的）。自己家裡的，從未加過什麼新增劑。。。。

6樓：匿名使用者

川菜剁椒魚頭的製作材料：

主料：花鰱魚頭乙個,剁辣椒300克,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,永川豆豉10粒,香蔥三棵,老薑一小塊,,李錦記蒸魚豉油2勺.胡椒、蠔油。

1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅剁辣椒，蔥切碎，薑塊切末，剁細末。

2、然後將魚頭放在盤裡，然後抹上油，李錦記蒸魚豉油.、蠔油.胡椒少許。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中大火蒸熟（10分鐘）。

5、起鍋後才放蔥碎。

6、從鍋中取出盤後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

和湘菜剁椒魚頭比多了永川豆豉，李錦記豉油，蠔油。根據川人口味可加野山椒。

7樓：曹作軍

用材:大頭魚頭,姜,蒜頭,料酒,醋,醬油,花椒,蔥,食鹽.小指椒.

做法:將魚頭洗淨,沾上食鹽,料酒淹制7-10分鐘.將小指椒,生薑,蒜頭切碎放入食鹽,醋淹制10-15分鐘.

將魚頭放入要蒸的盤中,把調好的辣椒散在魚頭上放在蒸鍋上15-17分鐘,出鍋後散上花椒,蔥花.最後將食用油放在鍋中燒開後均勻淋在魚頭上就好了.

8樓：吉寒天

麻辣剁椒魚頭怎麼做？

剁椒魚頭怎麼做

9樓：冉兒

你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？

10樓：小管家美食

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的

11樓：一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

12樓：甘肅萬通汽車學校

可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。

13樓：懶人美食

麻辣剁椒魚頭怎麼做？

14樓：我家有菜

剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。

剁椒魚頭是川菜嗎?應該怎麼做?

15樓：小管家美食

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的

16樓：百度使用者

剁椒魚頭是湘菜

首先剁椒

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)2.辣椒洗淨、控水

3.辣椒剁碎

4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻

5.辣椒放入泡菜罈內

6.噴入少許酒

7.蓋上罈子蓋，並加水封(注意水不要幹了)8.一周左右開壇，剁椒完成了！

注：如果將蘿蔔乾和辣椒一起放入罈子，就成了湖南有名的辣椒蘿蔔了。

剁椒魚頭為蒸菜魚頭洗好放盆裡用剁椒灑滿整個魚頭加蔥薑酒蒸吧時間看魚頭大小

17樓：匿名使用者

簡單，去菜市場買一弄好的魚頭，順買一併湖南泡椒

再按xiarixuesang的做法來做就可以了

18樓：匿名使用者

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。

之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。

最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。

在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

19樓：匿名使用者

剁椒魚頭當時是湘菜啦，可以試試湖南的「賀福記」魚頭剁椒，味道很不錯

川味剁椒魚頭的做法有哪幾種

20樓：匿名使用者

做法一：

【材料】

胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;

2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;

3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;

5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

9.再淋上少許香油;

10.最後撒上蔥花即可。

做法二：

原材料：主料：鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

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