1樓：帳號已登出
做這個剁椒魚頭一般會選用鰱魚頭來作為這道菜的主料。
剁椒魚仔衫頭：要準備的食材有鰱魚頭乙個，剁椒100克左右，胡椒粉3克，料酒10克，蒸魚豉油20克，幹豆豉5克，菜籽油適量，鹽5克（根據個人口味調整），生薑10克，小蔥一根，蒜頭10克。
做法。第一步：幹豆豉用溫水浸泡幾分鐘，泡開為止。
第二步：處理魚頭，把買回來的鰱魚頭洗乾淨，魚鰓和與牙齒還有魚肚子裡那層黑色的膜一定要處理好。洗乾淨後把魚頭從中間切開成兩瓣，再在魚頭外面切上幾道方便入味。
第三步：把切好的魚撒上少許的鹽和料酒醃製幾分鐘。
第四步：鍋燒熱加入適量的油，油燒熱後加入剁椒，泡好的豆豉，薑末，蒜末，少量的蒸魚豉油，料酒，炒香後均勻的倒在事先哪敬準備好的魚頭上，然後把魚頭上蒸籠蒸10-15分鐘左右（根據魚頭大小來調整蒸製的時間）。
第五步：蒸好魚後把盤裡多餘的汁水倒掉一部分，然後在魚頭上撒上蔥花，蒜末，少念緩腔量的蒸魚豉油，然後鍋燒熱，加入適量的油，把油燒到冒煙後淋在魚頭上即可。
做這個菜有幾個要注意的點。
第一：處理魚頭時魚鰓，魚牙齒，還有魚肚子裡那個黑膜一定要處理乾淨。
第二：幹豆豉一定要提前用溫水泡好，不然出不來味道。
第三：剁椒本身味道比較鹹，如果口味比較清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：魚頭蒸製的時間不宜太久，否則魚肉太老就不太好吃了。
2樓：恰恰熊
如果是胖頭魚的魚頭一般是橫坡為二，可以做剁椒魚頭或是紅燒。其他魚的魚頭，因為大伏答滾慧魚頭上的廳公升肉並不多，所以沒有什麼食用的價值。
3樓：以陽德
魚頭可以對半切開就可以了，而且這樣切開裡面的老鼠非常好吃。
剁椒魚頭的魚頭怎麼切
4樓：小小呂子博
剁椒魚頭步驟1
剁椒魚頭的做法大全。
將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
步驟2在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。
步驟3在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
步驟4將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）
步驟5把蒸好的魚頭取出後，潷掉盤中多餘水分，並撒上蔥花步驟6剁椒魚頭的家常做法。
鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可剁椒魚頭成品圖。
怎樣才能輕鬆的切開魚頭？
5樓：陽光的美女蛇妖
把魚頭豎起（魚頭的背貼著砧板）用刀從魚下顎處開始切，比較容易，因為那裡比較軟，。。
6樓：快樂專家
如果想輕鬆地切開魚頭，最好的辦法就是找一把快刀，直接給他剁開，現在不都是這樣，萊切嗎？飯店裡也樣做的。
7樓：職場云云老師
這的話比較簡單，把刀磨的鋒利一點，垛開魚頭就很簡單了。
8樓：網友
你想輕鬆的切開魚頭，首先你需要有一把好的菜刀。
魚頭怎樣切成兩半
9樓：鄂起雲酒戊
把魚頭豎起（魚頭的背貼著砧板）
用刀從魚下顎處開始切，比較容易，因為那裡比較軟，。。
用什麼方法輕鬆把青魚魚頭切開
10樓：泣琭頻豔嬌
首先買來青魚，然後將肚子切開，去除內臟及魚頭內的鰓等（一定要弄乾淨，否則醃製過程中容易腐爛），然後再用粗鹽仔細的擦遍魚的全身（每個角落，魚眼那等），將魚放入容器內，再用重物壓之，四五天後取出，開始晾曬，最好天天都要曬。。。再十幾天後，你就可以吃青魚幹了。
魚頭怎麼燉
11樓：匿名使用者
燉魚頭的做法具體如下：
食材準備：魚頭1個，薑片，蔥段，薑片，花椒，鹽適量。
1、魚頭洗淨備用。
2、調料切好備用。
3、熱鍋放油。
4、將魚頭和調料一起下鍋，將魚頭煎雙面變色。
5、添水開大水燉。
6、鍋開變小火，燉至魚湯變白，大概30分鐘，燉魚頭就完成了。
12樓：最愛多鐸
主料：魚頭1個。
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、蔥薑蒜適量、醋適量、料酒適量、生抽適量。
步驟1.主輔料： 魚頭、蔥薑蒜。
2.把魚頭去腮、去牙、一破兩半，洗淨備用。
3.起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香。
4.放入魚頭。
5.旺火，先後烹入醋、料酒。
6.加適量生抽。
7.加入清水，旺火燒開後，中小火燉製10分鐘。不要蓋蓋。
8.把魚頭翻面，加鹽、白糖調味，再燉制2分鐘。
9.加味精提鮮，即可關火。
10.出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士1、清燉魚頭的關鍵要保證成品菜餚無腥味。
2、一是把魚頭收拾乾淨；二是旺火蒸發醋、料酒，使腥味蒸發掉。三是燉制時不要蓋蓋。
13樓：簡簡單單就行唄
沙窩椒汁魚頭煲。
原 料：大魚頭乙個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑 魚頭。
椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法：1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用 3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
鍋魚頭雲煲。
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 隻豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許 做 法 :
(1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃 色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆蔔及粉皮約 一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚 頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 備 注 :
(1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭。
特色： 原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量 製作： 1)將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片； 2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油； 3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
14樓：愛吃的小胖子
魚頭不要再紅燒、剁椒了。
15樓：月花鈴
先燉好天麻，然後將天麻跟魚頭和豆腐一起燉半小時，起鍋加鹽，料酒即可。
16樓：將軍夫人第七豹
先把魚頭清洗乾淨，表面抹點生粉，然後用油煎一下，加開水或高湯，裡面放點豬油，姜，蔥。
先用大火燒開，在改小火慢慢燉，可以放點豆腐在裡面。燉到魚頭熟了，湯色發白就好，出鍋放點香菜。
17樓：匿名使用者
先在鍋裡煎一下，然後用文火煮，加調料。
18樓：匿名使用者
什麼種類的魚頭？
如果是類似於鯉魚的話最好紅燒，比較適合大眾口味。做法如下：
1、魚頭從下顎下刀一劈兩半。拍少許幹澱粉，入7成油溫炸至外皮乾硬。不一定熟透。
2、鍋中入底油，依次加入：蔥段、薑片、八角3個、紅辣椒、料酒50克、清水 剛沒過魚頭即可、鹽、味精、白糖100克、醋100克、老抽少許調色、胡椒粉適量、炸好的魚頭。
3、燒開鍋後文火燉至湯汁濃稠即可。
什麼刨切法從魚頭方向進刀向魚尾？
19樓：匿名使用者
想知道什麼刨切法從魚頭方向進刀像魚為這個就是從魚頭往那裡切下去就是的，我們普通的刀具就可以的。
20樓：傾心的小北老師
這是因為魚頭的骨頭是比較多的，這樣切的話更加方便，而且出來的效果是最好的。
21樓：p**en武
終於得方向進刀像魚尾切，這是拋棄法。
22樓：網友
立式刨法是從魚頭方向拋下魚尾的。
23樓：liuen獅子
應該從魚尾向魚頭方向進行。
24樓：匿名使用者
這個一般來說的話，好像必須用那種特別長的刀才能實現。
25樓：網友
想啊婆切入他才比佢哋有花車系正道嚟。
魚頭湯需要把魚頭切開嗎？還是說把整個魚頭放進水裡煲湯就行了，可以放蔬菜嗎？我沒做過，剛剛買魚頭回來
26樓：藍雲非妖
如果是比較大的魚頭，對半切開，比較容易入味，吃起來也方便些。可以放豆腐，豆腐魚頭湯是最經典的了，或者白蘿蔔都可以，好吃又有營養。主要是湯的味道要調好，多放點生薑辣椒。
27樓：冰藍帝企鵝
魚頭可以庖成兩半，方便夾吃，可以放點白菜豆腐，好吃有營養。
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