1樓：比你還要體檢
魚頭是家中常見的食材，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。小編就經常用它來煲湯，但老公總覺得它太清淡了。小編的嬸嬸就向小編分享了一道融合了香、辣、鹹等多種味道的美食---剁椒魚頭，百吃不膩。
而且每次我一做這道菜，老公總能把它吃的連汁都不剩。今天小編就把它分享給大家！
食材:魚頭1個、食用油、公尺椒、豆豉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將清洗乾淨的魚頭對半切開，然後在魚頭背上切開兩刀。
2.在魚頭兩邊均勻的抹上料酒，撒上鹽，醃製十分鐘左右。
3.公尺椒擇好去蒂，將辣椒切成碎末。
4.將食用油倒入鍋中，油熱後倒入適量的豆豉，將豆豉炒出香味，放適量的鹽，再倒入辣椒末開大火煸炒。
5.將姜清洗乾淨，切成片，放在盤底。
6.把魚頭放入盤中，將炒好的辣椒醬均勻的放在魚頭上。
7.在蒸鍋中放入水，把魚頭放入蒸鍋，開大火。
8.將蔥花切成段均勻的撒在魚頭上即可。
色香味俱全的剁椒魚頭就做好了。看一眼，色澤艷麗，讓人垂涎欲滴；咬一口，辣辣的，鹹鹹的，味道濃郁，讓人唇齒留香、百吃不膩。而且它還含有大量的卵磷脂，能夠滿足人體的營養所需，是一道營養健康又美味的美食。
老公每次看到它都十分欣喜，我也特別有成就感！小夥伴們也不妨試一試吧，相信你也可以做出美味的剁椒魚頭！
2樓：於是忘了季節
主料main
魚頭1個 剁椒1碟3人份
輔料others
生薑1塊 大蒜2瓣 大蔥1段 生抽1大勺 蠔油1大勺 鹽1小勺 油1勺
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入薑蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
步驟step
放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
6樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
7樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
8樓：白衣星君
把魚頭清洗乾淨，抹上料酒等下鍋蒸熟，把辣椒、花椒、蒜等切成粒，加油，加入豆瓣等佐料炒香。將炒好的料澆在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。
9樓：我的一家
魚頭洗乾淨，打花刀。薑蒜切碎。油鍋放入蔥薑蒜，大炒。將魚頭擺在盤子中，把剁椒澆上去，放鍋上蒸。最後放上蔥花即可。
10樓：不要讓我發呆
兩步完成。首先將魚頭兩面煎至焦黃，然後加入鹽，黃酒，生抽，老抽，蠔油調味，加入開水燉煮，中間加入切好的泡椒粒和魚頭一起煮，等到水快乾的時候就可以裝盤了。
11樓：夏言楓先生
首先處理魚頭，將魚頭劈成兩半。然後用生薑，蔥，料酒等材料進行醃製。最後把炒好的辣椒放在魚頭上，將魚頭進行蒸製。等待魚頭熟了澆一勺熱油，激發辣椒的香味 。
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
12樓：
剁椒魚頭這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸製烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛
【主料】：鱅魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）
【配料】：生薑1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這裡注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是「魚鰭在內」，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的**），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
第二步「醃製魚頭」：生薑去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝乾水分並切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、薑絲少許，用手抓捏塗抹魚頭，抓捏至均勻後，靜置醃製10分鐘備用。
第三步「處理配料」：醃製魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗淨改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝乾裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。
第四步「處理剁椒」：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的薑片爆香，炒出香味後下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，盡量炒乾剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香後下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒乾即可裝出備用。
第五步「蒸出腥水」：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉「十字形」墊入一雙筷子，然後將醃好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以後，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。
第六步「擺盤復蒸」：5分鐘後轉小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然後將魚頭拿開，在筷子底下擺入一半薑絲和乙個香蔥結，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然後再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩餘的薑絲，最後將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內，大火蒸製15分鐘即可出鍋。
第七步「加蔥淋油」：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。
13樓：可樂
首先準備好一顆魚頭。然後把魚頭切成兩半，再撒上一點剁椒在上面，再直接上鍋蒸半個小時可以了。
14樓：一扣個人見解
要做好吃的剁椒魚頭最重要的有兩點。一點是魚頭的選擇，要選鮮嫩少刺的魚頭，另一點是剁椒要選擇香辣鮮美的剁椒，這樣做出來的魚頭才好吃。
15樓：sgblwmbs小小
在魚頭上切開幾刀，將蔥薑切段，加入料酒，塗抹在魚頭上，撒上鹽和胡椒，用手塗抹均勻醃製20分鐘，起鍋燒油，油熱後倒入蔥花薑末，炒好後加入豆瓣醬和剁椒，加入生抽和雞精，加入5分鐘後盛出，均勻的鋪在魚頭上，放到鍋中蒸10分鐘，撒上蔥花就可以了。
16樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
17樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
18樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
19樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
剁椒魚頭怎麼做，怎樣做剁椒魚頭？
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湖南剁椒魚頭是湘菜中的乙個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。主料 大魚頭1個750克 湖南紅剁椒 1 2碗 調味料 食鹽1 3小匙 姜1塊料酒1大匙 胡椒粉少許 白酒1大匙 剁椒半碗 蒸魚豉油1大匙 植物油2大匙 小蔥2根 做法 1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要...