1樓：
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換乙個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦公尺.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦公尺泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦公尺、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。
瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。
而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿蔔.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10只
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
醃蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法：1.鴨洗淨擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和薑等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在**中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿蔔煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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醃鮮梅菜鴨
材料：中鴨.............1只(約2公斤)
蔥.................4支
老薑.............1小塊
梅乾菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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八寶糯公尺鴨
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯公尺100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.
5克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯公尺用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯公尺，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取淨蛋與溼澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟滷，加入溼澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
2樓：熱情的楊小親
做成滷鴨吧，很好吃的
食材用料：
嫩鴨乙隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：1.鴨子洗乾淨,蔥薑洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,乙份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個乙個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用乙個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
6.這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的
鴨肉怎麼做最好吃？
3樓：海闊任雲天
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
廣東燒鴨跟北京烤鴨一樣是非常出名的，在廣東農村，燒鴨是經常吃的一道美食，乙個原因是因為燒鴨**便宜，另外乙個原因就是燒鴨很多人賣而且又好吃。
專業的燒鴨是比較麻煩的，需要的裝置也是比較多，一般不適合家庭製作，不過很多美食都是可以改良一下的。
【家常版燒鴨】
材料：鴨肉、公尺酒、八角、香葉、花椒
調料：鹽、叉燒醬、花生醬、生抽、蜂蜜
【詳細做法】
2.鍋裡放入一點食用油，最好是用花生油，然後放入2-3個八角、幾片香葉，一小把的花椒，開小火把它們炒出香味。香味出來後，把它們關火稍微放涼，然後把調好的醬汁跟炒香的香料倒進鴨子裡，接著倒入一勺公尺酒，用手把調料均勻的塗抹在鴨子身上，鴨子的裡外都要塗抹這樣才更容易入味。
3.鴨子塗抹均勻之後，蓋上保鮮膜，把鴨子放入冰箱裡醃製乙個晚上入味，放在冰箱的保鮮層就可以了。第二天，把鴨子拿出來，稍微翻動一下，讓鴨子沾上醬汁，然後把鴨子放在鋪了錫紙的烤盤上。
鴨肉怎麼做最好吃？鴨肉怎麼做才好吃
鴨肉怎麼做最好吃，其實有很多做法我都特別喜歡吃，並沒感覺哪個做法更好吃，也許是因為個人口感的問題，有很多人是不太喜歡吃鴨肉的，因為鴨肉有一股羶味，所以也不是每個人都能接受得了的，但是能接受得了它味道的人，都會無比鍾愛它的味道，那麼我來說說我最喜歡吃的幾種鴨肉的做法。第一種做法就是北京烤鴨的做法，由於...
鴨肉怎麼做最好吃
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。廣東燒鴨跟北京烤鴨一樣是非常出名的，在廣東農村，燒鴨是經常吃的一道美食，乙個原因是因為燒鴨 便宜，另外乙個原因就是燒鴨很多人賣而且又好吃。專業的燒鴨是...
鴨肉怎麼做才好吃，鴨肉怎麼做比較好吃
準備材料 鴨腿 2只 所需調料 生抽10克 老抽10克 冰糖30克 蔥薑蒜若干 我用的是蔥4根 姜4片 大蒜4瓣 桂皮八角1個，料酒10克 第一步 鴨腿洗乾淨，然後冷水下鍋煮，煮出浮沫後撈出，煮的時候可以放2片醬！也可以加點料酒！第二步 重起乙個鍋，鍋內不放油，鴨腿皮朝下煎，因為鴨腿裡會有很多油水，...
怎麼做鴨肉好吃又簡單，怎麼炒鴨肉好吃又簡單 炒鴨肉的步驟教程
鴨肉可來以做砂鍋鴨肉煲，具體自做法如下，首先準備材料 鴨肉2000克 酸蘿蔔300克 泡姜30克 泡椒8個 料酒30毫公升 豆瓣醬20克 生抽20毫公升 精鹽3克 原味鮮1克 食用油30毫公升。1 鴨肉洗淨切成小塊 泡姜洗淨切片 酸蘿蔔洗淨切塊 泡椒洗淨切段備用。2 起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時放入鴨...
秋冬季節多吃鴨肉對身體好，鴨肉到底怎麼做才最營養
鴨肉當中含有豐富的維生素b和e，經常在生活當中進行食用的話可以有效的抵抗住腳氣，預防一些神經炎症和各種炎症。這個只要不要用太多的油，清蒸和炒著吃都可以。這個只要不要用太多的油，有的鴨肉拿來蒸，有的拿來爆炒。鴨肉做法很多的，根據自己比較喜歡的進行製作。我覺得鴨肉的話，最好還是用來煲湯吧，營養成分比較全...