1樓：海闊任雲天
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
廣東燒鴨跟北京烤鴨一樣是非常出名的，在廣東農村，燒鴨是經常吃的一道美食，乙個原因是因為燒鴨**便宜，另外乙個原因就是燒鴨很多人賣而且又好吃。
專業的燒鴨是比較麻煩的，需要的裝置也是比較多，一般不適合家庭製作，不過很多美食都是可以改良一下的。
【家常版燒鴨】
材料：鴨肉、公尺酒、八角、香葉、花椒
調料：鹽、叉燒醬、花生醬、生抽、蜂蜜
【詳細做法】
2.鍋裡放入一點食用油，最好是用花生油，然後放入2-3個八角、幾片香葉，一小把的花椒，開小火把它們炒出香味。香味出來後，把它們關火稍微放涼，然後把調好的醬汁跟炒香的香料倒進鴨子裡，接著倒入一勺公尺酒，用手把調料均勻的塗抹在鴨子身上，鴨子的裡外都要塗抹這樣才更容易入味。
3.鴨子塗抹均勻之後，蓋上保鮮膜，把鴨子放入冰箱裡醃製乙個晚上入味，放在冰箱的保鮮層就可以了。第二天，把鴨子拿出來，稍微翻動一下，讓鴨子沾上醬汁，然後把鴨子放在鋪了錫紙的烤盤上。
2樓：淺聊教育及公考
土豆燉老鴨
原料熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、姜適量、蔥適量。
做法：1、將土豆去皮洗淨切塊,鴨重新切成小塊。鍋內倒油後放蔥薑紅椒八角爆香,放入鴨塊。
2、翻炒後倒入老抽和料酒。
3、繼續翻炒後倒入土豆塊。
4、加水漫過食材,大火煮開後改小火慢燉,湯汁收到不多時關火。
腐竹燒鴨
原料帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，乾辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘公尺長的段。
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，**（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾。
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
3樓：公羊波
做啤酒鴨好吃。先將洗淨的鴨肉焯水，然後放入蔥薑蒜料酒鹽炒至五分熟，最後倒入啤酒沒過鴨肉，小火燉開以後轉大火收汁就行了。
4樓：你到底敢不敢
鴨肉最好吃的做法，當然是香酥鴨，先蒸後炸，裡嫩外酥，當然還有著名的烤鴨。
5樓：秋風體育
鴨肉紅燒最好吃，放一些紅燒醬油，放一些鹽，炒一下就行。
鴨肉怎麼做最好吃？
6樓：薇薇農村生活分享記
一、香酥鴨
原料：北京填鴨乙隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。
二、清湯柴把鴨
原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘公尺長、0.7厘公尺見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘公尺長、0.3厘公尺見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：
蒸製柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。
三、白果鴨煲
原料：光鴨乙隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切
塊。2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。
3、芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
四、冬瓜燜鴨
原料：冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗淨，鴨洗淨切塊。
2、陳皮浸透，先將鴨烙乾水至金黃色。
3、將鍋燒紅，下油，放薑、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。
4、打芡調味即可食用。
五：桂花燉鴨
原料：淨鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
1、淨鴨內外用鹽擦勻。
2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外註清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料。
3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止。
4、開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生公尺、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海公尺10克、溼澱粉40克。
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海公尺、花生公尺放在碗裡拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉大火。
4、溼澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，溼澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
7樓：淺聊教育及公考
紅燒鴨肉
材料：鴨肉半隻.大蔥少半根、老薑半塊.大蒜一整顆、八角7個、桂皮3g、花椒適量、香葉4.5片、乾辣椒適量、青辣椒三顆
製作過程:
1. 薑切片，蔥切小段
2. 一整顆蒜頭，壓扁剝開
3. 青辣椒切段
4. 鴨肉過一遍水，煮開撇出血沫，我這是前幾天過水之後凍起來的。
5. 油燒熱，蔥薑蒜爆香
6. 倒入鴨肉翻炒，
7. 加入料酒，炒至沒有料酒味，只要是去腥8. 放入香料，炒至香料味出來
9. 加入生抽少許
10. 醬油可以稍微多一點，因為要上色
11. 加入醬油後翻炒上色，炒到鍋快乾了就好了12. 加水，沒過鴨肉，直到水燒乾，加入青辣椒和適量的鹽，炒至辣椒變軟就可以出鍋了
8樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
【白蘿蔔老鴨湯】食材：老鴨1只，白蘿蔔1個，蔥白10克，生薑15克，枸杞適量，鹽適量，雞精少許。
1 老鴨母洗淨剁成小塊，白蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，枸杞洗淨，生薑切片，蔥白切段待用。
2 鴨肉倒入鍋裡，加入適量水，焯出血末，再用冷水洗淨待用。
3 熱鍋放入一丟丟油，把薑片和蔥白放入爆香，再把鴨肉倒入翻炒至沒有水分。
4 把炒好的鴨肉倒入湯鍋裡，倒入適量水，蓋上蓋子，大火把水煮開，轉小火燉乙個小時，燉好加入適量鹽調勻，加入白蘿蔔，繼續再燉20分鐘，然後加入枸杞和少許雞精調勻即可。
鮮美又好喝的白蘿蔔老鴨湯燉好了，湯鮮味美，真的超好吃。
紅燒老鴨
1.老鴨剁小塊，焯水，備用。
2.準備薑片，蔥段，乾辣椒，八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，料酒，醬油，蠔油，糖。
3.熱鍋涼油。油熱後，轉中小火，放入薑片，蔥段，乾辣椒，八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，炒香。
放入鴨肉翻炒。加入一勺糖，一勺蠔油，兩勺醬油(味極鮮也可以)，兩勺料酒。一般都是先炒糖色，我覺得炒出來都差不多，而且對新手有難度，稍改變了一下。
4.加熱水，沒過鴨肉多一些(因為要燉一會)，大概要半小時左右。
5.湯汁收的差不多了就可以出鍋了。出鍋時可以撒點芝麻，放點香菜胡蘿蔔絲來乙個精心的點綴。
步驟4：四十分鐘後加入冬瓜、紅棗和蓮子，大火煮開後加蓋，繼續轉小火燉煮半個小時左右。筷子可以輕鬆戳入鴨肉表示湯已燉好，此時去掉冬瓜皮，加入適量的鹽，蔥末，少許胡椒，即可食用。
用小肥的話來說，鴨肉軟嫩多汁，極好撕咬，湯水清甜，味道濃郁。連牙口不
老鴨冬瓜湯
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
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9樓：ydy一切隨風
先將鴨子斬塊，薑切片，青紅椒切菱形片，把鴨塊和冷水放到鍋裡，水開後焯水用冷水沖洗。鍋裡燒熱油，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨皮金黃，加入醬油、老抽和冰糖將鴨塊炒至上色。加入啤酒炒勻轉中火，將鴨子燜至軟硬適中，接著放入青紅辣椒片和鹽調味即可。
這樣做的鴨子方便，好吃。
10樓：生活小達人
蔥半根切段，蒜瓣切粒，薑塊切片，乾辣椒剪成段，魔芋切成小塊備用。鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用。鍋中放入適量清水，放入鴨塊、薑片、料酒1勺大火燒開，撇去浮沫。
撈出待用。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，鴨肉塊煸炒2分鐘，加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻。放入白酒半勺、生抽1勺拌勻，加入魔芋翻炒1分鐘，倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時，放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺，大火收濃湯汁即可。
11樓：梁谷苼
推薦做酸筍檸檬鴨，那味道酸爽無比。
一、鴨肉洗淨處理好，斬成大小均勻的塊。
二、浸漬好的酸檸檬乙個，切成條狀，酸筍洗淨泡水十分鐘，去除過多酸味，三、將鴨肉、酸檸檬、酸筍倒入高壓鍋中，加入適量清水，生抽，鹽，薑片。
四、高壓鍋蓋好蓋子，悶煮半小時直至熟了即可。
怎麼做鴨肉，鴨肉怎麼做最好吃？
啤酒鴨配料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮 香菜 芹菜 蘿蔔 調料 啤酒 醬油 蠔油 十三香 料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒 蠔油 醬油 鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒 乙隻鴨子放一瓶 加蘿蔔，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 現在基本大功告成 不過要換個火鍋繼續煮。可...
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鴨肉怎麼做才好吃，鴨肉怎麼做比較好吃
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