1樓：簡單享受生活
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
2樓：一隨諾
取湖北襄陽城東五里處五彩土地上完全生長期新鮮二荊條紅線椒若干清水泡半小時撈出晾乾！去紅椒蒂！取山東冠縣紫皮大蒜若干，去皮洗淨晾乾，準備好上等食鹽若干！
上等槐花蜜若干！準備熱水泡過之後曬乾的上等菜板一塊！熱水泡過的十八子不鏽鋼菜刀一把！
按順序依次剁碎拌好！盛入熱水泡過晾乾的上等密封玻璃瓶擰緊瓶蓋！在常溫下外面存放24至32小時，然後存入冰箱（最好存入海爾牌雙開門冰箱儲存）一星期後可以炒花甲，可以剁椒魚頭。
可以剁椒拌飯，可以剁椒雙拼等等一系列菜品飯食！加油！我的好鄰居群！
[勝利]
正宗剁辣椒怎麼做
3樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，這乙個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
4樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
5樓：神奇女俠
用料：剁椒1000克，姜適量，蒜2頭，高度白酒50克，鹽15克。
做法：1、剁椒洗淨，晾乾水分，切細。手動切有點費時，可以用料理機打。
2、薑蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克鹽。
4、裝瓶，虛蓋蓋子，室溫放置四個小時，蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料主料
紅尖椒 400克
蒜 120克
輔料姜 20克
調料食鹽 適量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除
4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎
7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎
8.在放入薑碎
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用乾淨筷子攪拌均勻
12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中
小貼士：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；
6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大乙個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
7樓：曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒，最古老的方法製作，味道極其鮮美，放一年都不壞
8樓：hades_冥劍
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
剁辣椒怎麼做?
9樓：騎著蝸牛當房車
辣椒每百克維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。
適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢吃。
主料 2種
辣椒500g
蒜頭300g
輔料 1種
鹽 30g調料無
烹飪步驟 6步
步驟1剁辣椒_的做法步驟：1
辣椒洗乾淨，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風乾水分，用刀剁碎；ps：建議不要太陽曬。
步驟2剁辣椒_的做法步驟：2
蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀；ps：也可以用料理機斬碎。
步驟3剁辣椒_的做法步驟：3
鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可；ps：這不很重要，決定存放時間和味道的好壞。
步驟4剁辣椒_的做法步驟：4
剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鐘；
步驟5剁辣椒_的做法步驟：5
準備好的玻璃密封罐，洗乾淨，用廚房食用乾布抹乾淨水分
步驟6剁辣椒_的做法步驟：6
把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一周之後，即可食用。
吃的時候，用乾淨的勺子把當餐要吃量勺出，把食用油燒香，淋在剁辣椒上面，開胃下飯菜開動了。ps：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。
10樓：北海數碼站
堅信大夥兒針對湖南省也不生疏吧！許多別的省區的小夥伴們針對湖南人的印像就是說不害怕辣，基本上在湖南省用餐，單菜都不可或缺朝天椒的存有，就連早晨的早晨吃一碗面也全是得加朝天椒的，在湖南省最具備特點的就是說剁椒了，這一調料也製做出來一道十分知名的菜餚，那便是剁椒剁椒魚頭，香辣爽口的剁椒加上鮮美的剁椒魚頭，做出去的味兒讓許多盆友終生難忘，確實是一道下酒又下飯菜的特色美食。
許多異地的盆友在湖南省吃已過剁椒就迷上了這一味兒，特別是在是一些不要吃辣的小夥伴們還是對湖南省的剁椒念念不忘，也是許多盆友在家裡自身試著作出剁椒，可是做出去的味兒一直差了那麼一點，實際上這全是你沒有把握到湖南剁辣椒的製做精粹，今日網編就來給大夥兒共享下，這才算是湖南省純正剁辣椒的做法，只需再加這「兩物」，放一年都不爛。
提前準備的食物：小辣椒，蒜頭，薑片，食用鹽，純糧酒。
做法：最先將買回去的小辣椒剛到冷水裡邊侵泡一會，由於朝天椒的表層在所難免有一些塵土和農殘，因此要想吃的身心健康一定要將食物清除乾淨，藉著侵泡的這一段時間我們能夠把蒜頭削皮切完碎屑，薑片切割成碎屑放進碗中預留，如果家中較為喜愛吃薑片和蒜頭得話，這兒的量就能夠多放些，在朝天椒裡邊新增適量的薑片和蒜頭關鍵是以便調料，而且這2個食物常有健脾開胃助消化的功效，因此多吃都是有益於身心健康的。
然後將侵泡好的小辣椒用刀去尾，所有撈起來涼幹水份，這兒都是需要畫上的乙個重中之重，醃漬剁椒的全過程中千萬別沾上水份，那樣就會影響到剁椒的口味，還會讓醃菜罈子裡邊生花，隨後再把剁椒放進菜板上剁碎碎屑，如果朝天椒的製做量大得話，一定要還記得戴上膠手套，要不然朝天椒汁粘上**上是會很辣手的。
隨後把鍋中清理乾淨，確保裡邊沒有油脂，再開中火烤熱鍋，新增醃漬常用到的食用鹽，用炒勺煸炒食用鹽，直到色調越來越有點兒淡黃的情況下就能夠盛出了，炒鹽的目地就是說以便讓朝天椒能夠儲放的時間久一點，最終把準備好的食材和調料所有放進乙個面盆裡邊拌和勻稱。
最終往面盆裡邊撒上一茶匙的高度酒，那樣也可以提公升朝天椒儲放的時間，把調準的朝天椒放進醃菜罈子裡邊，密封性後放進蔭涼陰涼處儲存就就行了，大約直到7天上下就能夠開吃完，是否非常簡易呢！因此湖南省純正剁椒只需要再加兩物，一物就是說煸炒的食用鹽，另一物就是說高寬比的純糧酒，那樣搞好的剁椒放一年都不爛哦！
11樓：匿名使用者
剁辣椒最好使用泡酒，然後剁成細末，加入薑末和蒜末，這樣口感比較好
12樓：匿名使用者
首先準備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗乾淨上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗乾淨的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用乾毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這麼做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這裡不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到乙個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這裡大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放新增劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，醃出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽醃到。
最後放到乙個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不開啟蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。
怎樣做剁辣椒，剁辣椒怎麼做
材料 小公尺椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺 做法 1 準備好材料，先把小公尺椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。2 把晾曬幹的小公尺椒掰去蒂部，小公尺椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。3 準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖1...
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