1樓：你好
大白菜是很常見的蔬菜，這樣蔬菜製作上，都是有很多不錯方法，常見就是炒白菜，這樣製作白菜簡單，吃的時候對身體也沒有損害，除了這樣製作方法之外，醃大白菜的做法也是不錯之選，這樣製作白菜簡單，吃的時候對身體也沒有影響，因此是很好選擇，具體該如何製作呢?
醃大白菜的做法：
材料：白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.
5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.
5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖2大勺。泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯
做法(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
在對醃大白菜的做法認識後，製作醃大白菜的時候，要根據以上製作步驟進行，不過對醃大白菜時間上，也是要注意不能太長，白菜醃製時間太長的話，是很鹹的，這樣在吃的時候，也是很難接受，這點製作白菜要注意的。
2樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗公尺飯
大白菜怎麼醃製最好吃 三種醃製法不怕吃膩
3樓：繁華有一夢
1 韓式大白菜醃製法
材料：大型山東大白菜1顆、鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c
1、將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。 瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3～5天後即可食用。
tips：前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
2 酸白菜醃製法
材料：大型山東大白菜1顆、鹽2兩、工具石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1、將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。
2、將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。 瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!
另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、10天後瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另乙個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
tips：剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。
3 秘製醃製法
材料：大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量、鹽2兩、白醋150cc、黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150cc(滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 c.
c.。)
1、將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅羅蔔切片切絲皆可。
2、將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜ok!或用來做糖醋排骨也很棒。
tips：因為菜葉去除，約5l的保鮮盒就夠裝。
怎樣醃製大白菜
4樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
5樓：那個閃電
食材：白菜一顆、乾辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜乙份、糖少許、香葉幾片
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜裡加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，乙份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一周就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
6樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯
糯公尺粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿乙個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時
候，要把白菜幫子掀開，盡量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水
沖一沖，但千萬不要用生水哦！
3、糯公尺粉加水，放鍋裡煮成糯公尺糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎
剁細，加入晾涼的糯公尺糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，盡量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵乙個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
7樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗公尺飯
8樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
醃白菜怎麼醃
9樓：仉玉軒
原來醃白菜這麼簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種讚揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享乙個白菜新做法醃白菜，非常的簡單！原來醃白菜這麼簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以醃成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的醃製辣白菜吧，簡單一學就會。
醃白菜配料：
白菜 2000克、糯公尺粉 50克、 白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯公尺粉一比一比例加入涼水，**慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，乙個蘋果乙個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯公尺糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嚐嚐味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。
所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
10樓：餜槏鏃犳墍璋
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進乙個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜麵2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，
11樓：魯姐美食
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
大白菜怎麼醃製最好吃，大白菜怎麼醃製最好吃 三種醃製法不怕吃膩
材料 大白菜3 4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，南韓滷蝦醬1 3杯，辣椒粉1 2杯。制法 1.將大白菜洗淨切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下醃4小時。2.把白蘿蔔 雪梨 蔥放在大碗內與蒜蓉 薑...
怎樣種植大白菜，怎樣種植大白菜 大白菜是怎麼種植的
先去市場買包種子再看 怎樣種植大白菜 大白菜是怎麼種植的 回答中午好親，很榮幸為你解答 1 土壤 在家種植白菜，需要為其提供疏鬆肥沃的沙質土壤。2 種植 將白菜顆粒飽滿且無病害的種子，均勻地播撒在土壤上。3 間苗 白菜出苗後，將長勢較差的細弱株苗拔除。4 養護 在白菜生長期需要每月追施一次複合肥，使...
大白菜怎麼醃製好吃，大白菜淹制如何做才好吃了
教你乙個快速做的配方，味道很不錯，酸甜口的，東北風酸白菜。食材 大白菜1顆 2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和...
大白菜怎麼涼拌，涼拌大白菜絲怎麼拌好吃
涼拌大白菜怎麼做？把大白菜切絲，過水撈出，加入蔥薑蒜末，小公尺辣，生抽老抽蝦皮，香油，攪拌均勻。涼拌大白菜絲怎麼拌好吃 準備白酒，白糖，醋，鹽，花椒，八角，大蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔以及白菜。先把泡菜的罈子清洗乾淨晾乾，蔬菜清洗乾淨以後切成塊狀，然後晾乾，準備乙個無油的乾淨鍋子，加入一些泡菜水的清水以及鹽...
大白菜怎麼炒好吃，大白菜怎樣炒才好吃
大白菜最健康的四種做法 一.醋熘白菜 主料 嫩白菜幫300克 輔料 水發海公尺2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。做法 1.白菜幫切4厘公尺長，2厘公尺寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸...