1樓：水清霞明
「雪深諸菜凍損，此菜獨青」，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓醃製各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色於平時，但是，醃製鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其火熱程度依舊不減。
與僅在當地流行的東北酸菜不同，醃製雪裡蕻是其中一種紅遍大江南北的醃製食品，這源於雪裡蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。
雪裡蕻（音同紅），我國各省均有種植，其性溫，味甘辛。它**低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪裡蕻。雪裡蕻可鮮食可醃製，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風味。
民間多是以醃製為主，而現在正是醃製雪裡蕻的時候。
說到醃製食品，有個常識大家一定要知道。醃製食品會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。醃製食品在醃製7天左右時，亞硝酸鹽的濃度達到峰值，第9天左右開始下降，在醃製20天之後，亞硝酸鹽基本消失。
所以，無論您是醃製東北酸菜，還是醃製雪裡蕻，或者醃製大頭菜之類的鹹菜，請一定要醃夠時日才能食用，莫心急。教大家醃製雪裡蕻，這也是老媽30年的傳統做法了，一看就會，一做就成功，絕對零失敗，大家跟著做起來。
【醃製雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。
2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。
5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處儲存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
【囉嗦幾句】：
1、醃製食品少食為宜，而且一定要醃夠20天再食用，我家一般是醃夠滿乙個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。
2、醃製好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我醃好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。
3、與東北酸菜一樣，醃製好的雪裡蕻可儲存三個月左右，正好能吃上乙個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能醃半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。
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2樓：仉玉軒
【醃製雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。
2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裡蕻。
5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可。
6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處儲存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
【囉嗦幾句】：
1、醃製食品少食為宜，而且一定要醃夠20天再食用，我家一般是醃夠滿乙個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。
3樓：苦苦的掙扎
想要把雪裡蕻醃製的好吃，那麼就需要準備白酒，鹽以及雪裡蕻，花椒，先把雪裡蕻洗乾淨水分控乾，晾曬好以後就放到乙個盆子裡面，撒上一些鹽，花椒揉搓均勻，把裡面的水分給醃製出來，然後再放進乾淨的罐子裡面，按壓好以後新增適量的白酒，密封好大概20多天以後好吃的雪裡蕻就製作完成了。
醃雪裡蕻的竅門
醃製雪裡蕻的正確方法，很多人並不是非常了解，一定要注意正確的醃製方法，這樣才能夠讓它的味道變得更加不錯，先把雪裡蕻黃色的葉子去除清洗乾淨，然後再把它的水分全部都晾乾，然後放一層雪裡蕻，在盤子底部撒上一些鹽，再放雪裡蕻，再撒鹽，一直放好以後就用保鮮膜封好，放上幾個小時，最好是用重的物體把它壓住，大概8個小時左右就可以揉搓一下，這樣鹽分可以更好的被有效的溶解，翻動一下繼續封好，把重物壓上，大概再過8個小時左右就可以揉一下，裡面有很多水出來，把乾淨的食品袋準備好，把雪裡蕻分別包裝起來，再放進冰箱的冷凍裡面儲存，這樣好吃的醃製雪裡蕻就製作完成了。
雪裡蕻醃製好以後可以用各種不同的方法來製作，可以做雪裡蕻燉黃豆芽，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，再把黃豆芽清洗乾淨，雪裡蕻切好，鍋中加入適量的油燒熱，蔥花放進去翻炒一下，然後就把雪裡蕻放進去快速翻炒，再加入黃豆芽繼續翻炒均勻，加入適量的水煮一會兒，然後再新增適量的鹽調味就可以吃了。
還可以製作雪裡蕻炒肉末，首先需要把雪裡蕻清洗乾淨剁碎，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑，紅辣椒放進去翻炒一下，然後再加入肉末翻炒均勻，加入生抽，白糖翻炒好以後就把雪裡蕻放進去繼續翻炒，加入紅椒，味精炒好以後就可以出鍋吃了。
還可以把雪裡蕻和豆腐搭配在一起燉煮以後來吃，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，這樣味道就不會過鹹，在鍋中加入適量的油燒熱，把處理好的五花肉放進去，慢慢地翻炒一下，炒到變色就加入蒜，生薑以及蔥繼續翻炒，加入雪裡蕻翻炒幾分鐘以後就可以把水新增進去，再繼續燉煮10多分鐘，豆腐洗乾淨切成片狀放到鍋中一起燉煮，大概煮上30分鐘左右就把蒜片放進去，加入蠔油，醬油，燉煮一分鐘左右就可以盛出來吃了。
醃雪裡蕻怎麼儲存
雪裡蕻醃製好以後可以放到密封容器罐裡面儲存，也可以把雪裡蕻用食品保鮮袋包裝好以後密封儲存，放到冷藏裡面儲存，這樣就比較好，但也不能放太長的時間，否則就會讓它的味道變得沒有那麼的鮮美。
醃雪裡蕻的營養價值
裡面含有的營養物質還是非常多的，像核黃素，維生素，鐵元素，鈣質，碳水化合物，蛋白質，脂肪以及水分，適當的吃一些就可以達到提神醒腦作用，讓疲勞的感覺減輕，適當的吃一些醃雪裡蕻也能達到消腫以及解除毒素作用，能夠預防疾病出現，而且抑制病毒素的效果也非常強。
4樓：吃貨峰子
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5樓：今夕何夕是朝夕
1、選料。要醃製出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
2、擇洗。把雪裡蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然後用清水洗洗乾淨後，放入開水裡打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。
比較傳統的雪裡蕻醃製方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以後再用來醃製比較好，雖然這樣多了乙個步驟，但健康和衛生更為重要。
另外，傳統方法醃製雪裡蕻也是不用開水燙的，但醃製的時間比較久，大約要醃製30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要醃製10～15天就可以吃了。
但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪裡蕻燙軟掉，醃出的菜口感就不脆爽了。
3、選鹽。在雪裡蕻晾曬期間我們可以把鹽準備好。實踐證明醃製雪裡蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽醃製的雪裡蕻顏色比較翠綠。
如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪裡蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。
除了鹽之外，你還可以準備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。
4、揉壓。把晾曬好的雪裡蕻放在乾淨的大盆裡，撒入準備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以後就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪裡蕻。由於菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪裡蕻的莖部和根部，並要保證每顆菜都揉到。
揉壓的時候還可以放點食用鹼，這樣也有助於讓醃出的菜顏色青綠。但食用鹼只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用鹼與食鹽拌在一起使用。
把所有雪裡蕻都揉壓好以後，先放上1小時左右，讓鹽把雪裡蕻裡的水分殺出來，然後再擠一下水分，並把所有菜整齊地碼入另乙隻乾淨的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間裡，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。
5、入壇。經過一天的放置，雪裡蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪裡蕻再擠一次水，然後就可以入缸或入壇了。把雪裡蕻整齊地碼入醃菜的缸或罈子裡，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪裡蕻撒上一層鹽（用殺水剩餘的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。
把所有的菜都裝入容器後，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然後就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天後等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣醃製30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。
如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩餘的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪裡蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動
雪菜怎麼醃，怎樣醃雪裡蕻
先把雪菜洗淨，控乾水分，放入缸裡，上面撒上精鹽，用塊石頭壓上，最後把一把香菜和辣椒放上面，密封起來乙個禮拜就可以吃了。1 買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。2 用大盆清洗乾淨。3 然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。4 晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層...
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食材主料 肥腸400g 醃製雪裡蕻 200g 紅尖椒2個輔料油 適量鹽適量蒜苗3根姜 3g八角 2個花椒粒 10個桂皮 1小塊料酒 2g雞精 2g味極鮮 2g步驟 1.主料 肥腸 雪裡蕻 紅尖椒 輔料 植物油 鹽 姜 味極鮮 雞精 料酒 花椒粒 蒜苗 八角 桂皮2.肥腸用清水翻腸多次清洗乾淨 尖椒肥...
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