1樓：努力的佐佐
雪裡紅鹹菜的醃製方法：
1、首先將買來的雪裡紅擇去黃葉，削去根部，洗淨（因為醃好的菜再次吃的時候沒有辦法清洗）晾乾。
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾（在整個過程中必須保證器皿的乾淨，不能沾到油）。
3、雪裡紅晾至葉子發蔫脫水，切碎，裝進盆子，加入鹽和花椒（鹽和菜的比例是10斤菜6兩鹽），攪拌均勻。
4、帶上橡膠手套（為了保證乾淨，防止滋生細菌，對人體不好），雙手用力揉搓雪裡紅，直至出現墨綠色的鹽水。
5、將蔥切成段，生薑切成絲（蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握），加入揉好的雪裡紅，攪拌均勻，裝進罈子（裝壇時要一邊裝一邊用勺子或是手把菜壓緊，這樣罈子裡不易進空氣，菜也不易壞），密封儲存。
6、15天後，醃製的雪裡紅就可以食用。
2樓：
張雪莉紅洗乾淨晾乾，然後把它放入鹽進輕柔揉勻，以後然後掛在通風地方，陽光下控乾控到七成幹，以後把他挽成一小把一小把的放到那個罈子裡面，然後吃的時候拿出來又脆又綠
怎樣醃雪裡蕻又脆又綠
3樓：匿名使用者
雪裡紅怎麼醃又綠又脆
雪裡紅是冬季常見的一種蔬菜，很多人在冬季也會選擇醃漬一些雪裡紅來過冬，下面來了解一下雪裡紅怎麼醃又綠又脆。
1清洗晾乾
想要雪裡紅醃出來又綠又脆在醃前一定要晾乾水分，購買好的雪裡紅先清洗乾淨、去除表面土壤或雜質，洗淨後以餐巾紙吸乾水分，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥，這樣可以確保醃製出來的雪裡紅不容易腐爛。2
注意雪裡紅和鹽的比例
在表面加上適量鹽巴，約使用雪裡紅重量比例的 3～5 %，以雙手按壓抓醃幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分發布，靜置約30 分鐘～ 1 小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分後，再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用，建議醃製約半天的時間，風味會更好。3
冰箱醃製
將發布的水分倒除、擠出，幫助鹽分在裡頭持續醃漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮醃製，這樣可以讓醃出來的雪裡紅顏色更綠，一般建議放置 3～5 天會更入味。
4樓：同姐美食家常菜
醃製雪裡蕻的方法和技巧。
5樓：萬能小籽柒
回答1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。
2、用大盆清洗乾淨。
3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。
4、晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。
5、醃製一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出了很多水分，經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子裡了，裝壇後要及時新增和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。
6、醃製開始的兩周裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。
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雪裡紅怎麼醃製綠
6樓：一紙寡言
【食材】：雪裡紅，食鹽。
【製作方法】
1、首先把雪裡紅洗乾淨，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。
2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後醃製一會就好了。
3、再把水分擠乾，擠乾之後放入乙個無水無油，無雜質的菜罈子中，邊放邊壓緊，就這樣把罈子壓滿壓緊實。最後再把醃製出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封儲存半個月就可以了。
小貼士：
1、醃製雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗乾淨的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在醃製的過程中，會爛。
3、醃製雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，乾淨的，避免在醃製的過程中變質。
4、醃製的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使醃製出來的學裡紅，不發黃。
5、在隨後幾天裡，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、醃製雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可醃製時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
醃製好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！
7樓：q王小年
準備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒
處理方法：
1、新鮮雪裡紅剪去根部。
2、整齊的攤開，掛在陽光下曬。
3、曬至葉片枯萎水分蒸發後取下。
4、放在清水中沖洗乾淨表面灰塵，晾乾水份。
5、將雪裡紅放在盆中，加入適量食用鹽和花椒粒。
6、雙手用力揉搓均勻。
7、按根整理好放入無水無油的醃製容器中。
8、用同樣的方法處理好所有雪裡紅，注意在放入容器中里要壓實。
9、蓋上密封蓋，20天後即可食用，這樣醃製出來的雪裡紅就是綠色的。
8樓：星哥說食
星哥把買來的雪裡紅，加鹽揉搓，放入缸內醃製。
9樓：六六說天下
雪裡紅最正宗的家常醃製方法，配方步驟詳細說明，放一年都不會壞
10樓：詞顧北
雪裡紅摘洗乾淨，晾乾水分至葉子發蔫，切碎放入盆中，加鹽和花椒拌勻，戴手套，反覆揉搓，直至出現墨綠色的鹽水，把雪裡紅裝壇密封儲存，醃製15天左右就可以了。
11樓：衝浪少女
首先就是在雪裡紅洗乾淨之後一定要把水分晾乾，還有就是醃製雪裡紅的的罐子一定要充分乾燥，最後一點很重要就是鹽只能放一次並且弄好後罐子要放到陰涼地方。
12樓：天才人物我無敵
首先將雪裡紅清洗乾淨，控乾水分，放入乙個密封的罈子中，加入適量的大粒鹽，把壇子口一定要密封好，這樣才能保持翠綠。
雪裡紅怎樣醃製又脆又綠
13樓：格調
準備用料：雪裡紅3500g、泡菜鹽400g。
1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水分。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。
14樓：騎著蝸牛當房車
將白蘿蔔去皮，切絲。加適量白糖醃製10-15分鐘，待用。雪梨去皮切絲，山楂糕切薄片，分盤放置，待用。
將白蘿蔔絲，雪梨絲調拌，點入少許白醋。入盤。最後將山楂糕放置中間。吃之前拌開。
15樓：這條街說生活
回答在醃製雪裡紅的時候，為了確保蔬菜中原有的綠色，可以在醃製前將雪裡紅在鹼性溶液中處理一下，這樣可以使雪裡紅在醃製過程中保持一定的綠色。我們家庭製作中可以選用氯化鈣，用量是雪裡紅重量的0.05%，將氯化鈣配成水溶液，在醃製前浸泡一下，或在在醃製的時候直接將氯化鈣和食鹽一起加到雪裡紅中。
粗顆粒的鹽醃製出來的蔬菜不但味道更佳，而且色澤特別誘人，所以大部分製作醃菜的廠商都會選擇大顆粒鹽來醃製。而含碘的食用鹽在醃菜發酵的過程中，碘能抑制雜菌並促進有益菌的生長，能夠幫助醃菜順利的完成它的發酵過程。
想要醃製後的雪裡紅顏色翠綠，只要掌握了用氯化鈣侵泡一下，還有使用大顆粒的鹽就可以輕鬆做到醃製後的雪裡紅不變色的。
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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16樓：牧曉絲
如果我們想醃出嗯又脆又綠的雪裡紅，首先把雪裡紅，嗯用清水洗乾淨，然後用大電源進行搓洗，嗯，然後擺放在容器裡，再撒上鹽進行醃，這樣就會又脆又綠。
17樓：your大頭兵
說說這個問題！剛從地里收穫的雪裡蕻，在院子裡場地晾曬一天，將每顆**掉並將黃葉老葉擇乾淨，留下最好醃鹹菜。用大盆放水把雪裡蕻洗乾淨，瀝乾水分備用。
準備一口大缸把洗乾淨的雪裡蕻一排一排碼放嚴實，碼一層放一層大鹽，直到碼滿在最後再來一層鹽，用乾淨大石頭子壓實。醃雪裡蕻用鹽比例10：1，就是說十斤雪裡蕻一斤鹽，最好醃製時稱一下，做到心中有數。
當缸中雪裡蕻下陷出湯時，用手上下翻倒醃透，可以將醃好的雪裡蕻放到別的缸內。原來的缸繼續醃製。朋友們醃雪裡蕻就是這樣醃製，其它各種鹹菜也同此法。
雪裡紅怎麼醃又綠又脆
18樓：呼阿優
用料主料；雪裡蕻500克。
輔料；鹽適量胡蘿蔔1根青椒2個香油少許芝麻少許。
小醃雪裡蕻的做法
1、雪裡蕻去根，早市買的雪裡蕻真的太小了，不過非常的嫩呦！
2、洗淨。
3、胡蘿蔔切片青椒切段。
4、加適量鹽攪勻醃製一天。
5、醃製好了如果要是鹹了可以先將雪裡蕻泡一小會，然後加入少許香油，辣椒醬，撒上芝麻即可。
6、小醃雪裡蕻成品圖。
19樓：騎著蝸牛當房車
第一種方法：1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
第二種方法：醃雪裡紅洗淨控水（1——2天）這「控水」可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裡的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裡（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。
大約乙個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。
不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
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