1樓：最愛多鐸
用料：白蘿蔔1根
輔料：紫甘藍半個
調料：白醋10g、白糖10克
糖醋爽脆蘿蔔的做法
1.白蘿蔔洗淨去皮，去皮後的白蘿蔔吃起來更加的爽脆，還會去除一部分蘿蔔的辛辣味
2.蘿蔔從中間切開，一分為二
3.將蘿蔔切成均勻的薄片，越薄越容易上色，也更容易醃製入味
4.切好的蘿蔔片放清水中，浸泡10分鐘，可以去除一部分蘿蔔的辛辣味
5.紫甘藍洗淨，掰成塊，放入豆漿機或者榨汁機中，再放少許水，打成汁，過濾備用
6.浸泡好的蘿蔔片，瀝去水分；紫甘藍汁倒進去
8.白醋倒進去，倒的過程中，紫甘藍汁就開始變紅了。白醋的用量依據自己口味，喜歡酸味的多放一些
10.浸泡入味上色的蘿蔔片，從糖醋汁中撈出來，瀝乾水分，一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重複使用，可以再切一些蘿蔔片放進去，進行醃製
11.取一片醃製好的蘿蔔片，用手折成漏斗形狀的，放在蘿蔔片中間
12.做兩個放上去，漂亮的花心就做好啦
2樓：牟閎利
怎 樣 醃 制 糖 醋 脆 蘿 卜
秋冬季節，正是吃蘿蔔的最好季節。此時的蘿蔔，水靈靈，脆生生，爽口無比。蘿蔔既是食材，又是藥材，它的特性正好食補人們在秋冬換季時節身體上的不適。俗話說：蘿蔔上市，餓死郎中。
蘿蔔有幾種吃法，最常見的是炒蘿蔔、骨頭燉蘿蔔（豬骨頭比較常用，但我更喜歡用狗骨頭）、飯鑊蘿蔔（小時候常吃）及醃蘿蔔（小時候是當零食吃的）等。應辦公室幾位姊妹的要求，這篇短文就專門說說脆嫩爽口的糖醋蘿蔔的醃製方法。如果對您也有所啟發，那我就更欣慰啦。
首先是取材。到菜場挑選水靈靈的一點紅蘿蔔，如果您父親也種蘿蔔，那他的蘿蔔最好。量多量少隨您的便。
其次是初加工。把蘿蔔洗淨去皮後，用刀切成薄片。然後把切成薄片的蘿蔔放到有餘地的容器裡，加適量的食鹽和白糖攪拌均勻，目的是給蘿蔔脫水。
食鹽可少放一點，太鹹不好吃；白糖雖然也可起到脫水的作用，但全部用白糖太浪費資源，不符合我做人的原則。攪拌均勻後就蓋上蓋子，以防灰塵進入。這樣放它一天一夜，就可以精加工了。
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
1.準備好用到的食材。
2.把白蘿蔔洗淨去皮切成薄片，薑切片，紅椒切絲備用。
3.白蘿蔔片放碗裡用適量鹽醃10分鐘。
4.再把白蘿蔔片用涼開水把鹽洗去。
5.把白蘿蔔片瀝乾水調入適量醋。
6.在白蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。
7.把薑片、紅椒絲鋪在上面，放入冰箱冰鎮一晚上就可以了。
自己在家怎樣做又脆又好吃的糖醋蘿蔔
4樓：陌上_卿名酒酒
主料白蘿蔔
2500克
胡蘿蔔500克輔料鹽
50克生薑
2塊大蒜
5瓣白砂糖
300克
白醋500毫公升
涼白開水
350毫公升
檸檬汁適量
步驟1.分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮；
2.然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨；
3.分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條;(蘿蔔條粗細根據個人愛好切，如果厚一些的，在醃製時間適當延長）
4.加入50g鹽；
5.用手掌按摩一下蘿蔔條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上；
6.靜置，醃製兩個小時， 為了是把蘿蔔裡的水分醃出來;
7.蘿蔔條醃製兩小時後，用漏勺把醃製好的蘿蔔條裝入另外乙個盆子，醃出來的鹹蘿蔔水留用！（注意：千萬不要倒掉醃製出來的鹹蘿蔔水哦！）
8.將大蒜瓣去皮，生薑洗淨，切片待用；
9.將稱好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；
10.倒入事先準備好的涼開水；
11.再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中；
12.這個時候用到剛才蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；
13.加入秘密**—檸檬汁（我這瓶是做烘焙用的檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬，擠出汁）加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦！
14.醃製調料準備好後，倒入蘿蔔條中；
15.用漏勺在蘿蔔裡攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上；
16.用漏勺在蘿蔔裡攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上；
17.將玻璃罐蓋子蓋好，然後放在陰涼的地方，醃5-7天左右，就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次，防止上面的蘿蔔條入味不夠。
18.醃製好的蘿蔔條，不錯吧！是不是很有食慾呢？趕緊動手做起來吧！
小貼士1、 能吃辣的可以加一些辣椒！
2、 這種方法也適合醃製糖醋生薑，很好吃滴！
怎樣醃製酸甜脆蘿蔔使蘿蔔存放時間長
5樓：撿心事的兔子
放入密封的無水無油的容器中存放時間長，吃不完的要放入冰箱，下面介紹做法：
準備材料：蘿蔔2個（700g）、公尺醋300g、冰糖150g、紅辣椒4-5個、鹽10g
製作步驟：
1、白蘿蔔洗淨去皮，切成大小均勻的條。
2、蘿蔔條中放入10g鹽拌勻，醃製10分鐘。
3、調汁，碗中倒入300g醋。
4、加入150g冰糖。
5、辣椒切段。
6、醃製好的白蘿蔔用清水洗淨，控乾水分。
7、蘿蔔條放入乾淨且無水無油的密封罐中，辣椒段也放入罐中。
8、倒入糖醋水。
9、蓋上蓋子，醃製一天（醃製三天會更入味，有微微的辣味），可放入冰箱中。
10、脆脆的酸甜蘿蔔就做好了。
6樓：
食材：白蘿蔔，白醋用半瓶，白糖，白酒，辣椒湖一瓶半，鹽4勺，雞精做法：1、用硬毛刷，將蘿蔔洗淨，切小長條塊 ；
2、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿蔔條充分淹透。
3、待蘿蔔條軟了後，用手壓實。充分浸入鹽水中。
4、不斷翻動壓實，淹制4小時。
5、用手擠去水分，倒掉鹽水；
6、放糖（一包）；
7、放白酒（一兩）；
8、白醋（半瓶）；
9、辣椒糊（一瓶半）；
10、放一些雞精調味；
11、拌好放置幾小時。
7樓：我的花圃
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20厘公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.
4公斤，鮮薑0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0.
5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5厘公尺、寬1厘公尺、厚0．5厘公尺長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天後再晾曬。
重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。
五、五香蘿蔔條
選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。
制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6厘公尺左右的長條。
熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。
晾曬。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成幹，收到室內，陰乾。
包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑膠袋中，紮緊袋口儲存。
調製。3-5天後，即可拌製。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌製一天以後，即可食用。
⑴糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
⑵芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
⑶醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。
8樓：l霧l中花
前期工作
1醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
蘿蔔乾醃製方法
2要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘公尺到5厘公尺寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找乙個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
9樓：百小度
食材主要材料：長白蘿蔔1480克，第一次用鹽5～6小匙，第二次用鹽2～3小匙。
醃料所用材料：公尺醋130克，生抽120克，泡椒汁20克，砂糖100克，細鹽7克。
操作步驟：
1、長蘿蔔洗淨切薄片，加入第一次用鹽5～6小匙，醃製約30分鐘後，倒掉醃出的水份。
2、再次加入第二次用鹽2～3小匙，醃製最起碼1小時以上，以口嘗蘿蔔片沒有辣口的感覺為
準，再次醃出的水分後再用手把蘿蔔片擠幹一下。
3、把醃料項中的所有材料在盆中混勻，倒入擠掉苦水的蘿蔔片中，用勺翻勻。
4、倒入乾淨的器皿中（用密封性好的樂扣盒最好），蓋上蓋子前墊上乙個保鮮袋以增強密
封性。5、連盒一起放入冰箱冷藏，第二天即可取出食用，第
二、三天時風味最佳。
6、吃完後剩餘的醃料放火上煮沸，冷卻後再按自己的口味做些調整後可再用一次。
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