1樓:河蟹蛇薈
雪裡蕻的醃製方法一
原料:雪裡蕻30斤,姜適量,鹽1.5斤。
做法:雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的醃製方法二
原料:雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法:摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中,加入粗鹽,反覆揉搓,直至莖葉變軟,並有水分出來。揉搓時不要用力,盡量不要扯斷,保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水,最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水,倒入壇中,壓上重物,蓋上蓋,封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭,我找不到,就用了乾淨的玻璃瓶加滿水,壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製,雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深,出水多,可以揪一點嚐嚐鹹淡。
這種方法可謂速成法,能在短時間內將菜醃好入味。
雪裡蕻的醃製方法三
原料:雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法:把雪裡蕻清理下,摘掉黃葉,用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節,沒有多少黃葉,清理下爛葉。
在陽光充足的天氣,將雪裡蕻倒掛晾曬,約1天的時間,曬到發蔫。最好是中午以後的陽光,我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨,再用熱水把內壁燙幾次,然後擦乾水份後,放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水,加入粗鹽,燒開水,待粗鹽融化後,晾涼備用,鹽和菜的比例約1:
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子,一棵棵碼放在壇中,壓緊實。在操作時,注意手應是乾淨的,無油,無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水,沒過雪裡蕻,加重物壓緊。
這種醃製方法可謂傳統正宗做法,但要有充足的陽光,雪裡蕻要曬後才能醃製,自我感覺這種方法做出來的雪菜很香,可能是經過太陽曬過吧,口感脆韌,只是用時較長,差不多要20多天時間。
雪裡蕻的醃製方法四
原料:雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法:外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
取一把雪裡蕻,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次,倒2天,使雪裡蕻吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊,醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
2樓:智雲心智
回答原料:雪裡蕻30斤,姜適量,鹽1.5斤。
做法:雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色。
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雪裡蕻菜的醃製方法
3樓:你好
雪裡蕻是一種經常用來醃製的蔬菜,這種蔬菜在我國南方地區非常常見,它的外形和白菜非常相似,但是要比白菜更加翠綠,最好的吃法就是醃製,在秋天的時候,這種蔬菜剛剛成熟,而且天氣也比較涼爽,是醃製雪裡蕻最好的季節,還要注意醃好的雪裡蕻的存放問題,那麼怎麼樣醃製雪裡蕻呢?
原料:雪裡蕻30斤,姜適量,鹽1.5斤。
做法:雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
雪裡蕻的醃製方法4種_怎麼醃製雪裡蕻
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的醃製方法二
原料:雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法:摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中,加入粗鹽,反覆揉搓,直至莖葉變軟,並有水分出來。揉搓時不要用力,盡量不要扯斷,保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水,最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水,倒入壇中,壓上重物,蓋上蓋,封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭,找不到,就用了乾淨的玻璃瓶加滿水,壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製,雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深,出水多,可以揪一點嚐嚐鹹淡。
這種方法可謂速成法,能在短時間內將菜醃好入味。
雪裡蕻的醃製方法三
原料:雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法:把雪裡蕻清理下,摘掉黃葉,用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節,沒有多少黃葉,清理下爛葉。
在陽光充足的天氣,將雪裡蕻倒掛晾曬,約1天的時間,曬到發蔫。最好是中午以後的陽光,是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨,再用熱水把內壁燙幾次,然後擦乾水份後,放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水,加入粗鹽,燒開水,待粗鹽融化後,晾涼備用,鹽和菜的比例約1:
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子,一棵棵碼放在壇中,壓緊實。在操作時,注意手應是乾淨的,無油,無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水,沒過雪裡蕻,加重物壓緊。
這種醃製方法可謂傳統正宗做法,但要有充足的陽光,雪裡蕻要曬後才能醃製,自我感覺這種方法做出來的雪菜很香,可能是經過太陽曬過吧,口感脆韌,只是用時較長,差不多要20多天時間。
雪裡蕻的醃製方法四
原料:雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法:外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
取一把雪裡蕻,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次,倒2天,使雪裡蕻吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊,醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
4樓:樂愷媽媽
網上買來10斤雪裡蕻,用簡單的方法醃製,比大魚大肉吃著都香
5樓:雪清姐
原料:雪裡蕻30斤,姜適量,鹽1.5斤。
做法:雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
做法:摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中,加入粗鹽,反覆揉搓,直至莖葉變軟,並有水分出來。揉搓時不要用力,盡量不要扯斷,保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水,最好用陶土製成的罈子。
做法:把雪裡蕻清理下,摘掉黃葉,用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節,沒有多少黃葉,清理下爛葉。
在陽光充足的天氣,將雪裡蕻倒掛晾曬,約1天的時間,曬到發蔫。最好是中午以後的陽光,我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
做法:外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
取一把雪裡蕻,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中
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有什麼簡單醃製雪裡蕻的方法?
6樓:zd一生淡定
取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1厘公尺小段,放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10厘公尺高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。
7樓:努力一天是兩天
雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。
將菜一小把一小把分別擠出水分,放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天後,醃得好的菜會呈些許的金黃色。
8樓:回憶
要選擇莖葉粗壯,新鮮,黃葉少的雪裡蕻來醃製。雪裡蕻先晾曬以後再洗,菜葉不會破碎。鹽的用量只能多不能少,醃菜的罈子一定要無水無油,否則醃菜會腐爛。
最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製,忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。同時,你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。如果醃製雪裡蕻時加入白酒,可以長期儲存而不會變質。
再放入點花椒味道會更香。
9樓:以心
把雪裡蕻的老葉部分摘掉,清洗乾淨。注意摘的時候盡量要讓雪裡蕻保持原來的形態;然後把它們放入乙個大點的盆子內,撒入食鹽(比例10:1.
5)。經過醃製幾小時的雪裡蕻菜葉已經焉了,這個時候要往雪裡蕻的菜根部位放入更多的鹽,用手揉一肉,這樣可以讓鹽充分的進到根部去。大約醃製一小時以後,把雪裡蕻菜水倒掉,找乙個乾淨無油的盆子,將雪裡蕻菜一顆顆的疊放進去,在疊放的過程中要層層撒鹽;之後不要封蓋子,放在一天的時候,有空的話可以將雪裡蕻調整一下位置,讓其均勻的入味。
接下來醃製好以後就可以裝罈子了,記住一定要把水劑出來以後再裝。裝的時候根壓根,葉壓葉。這個時候就是做醃菜水了。
用三斤的鹽,加入香葉,然後一起煮開水,冷卻下來以後即可倒入罈子內,剛開始幾天不用加蓋子,之後加水密封1-2周時間即可食用。
請問醃製雪裡蕻都有什麼吃法,醃製雪裡蕻都有什麼吃法
1 清炒雪裡蕻 醃製後的雪裡蕻500克,大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裡蕻煸炒,炒出香味後略加鮮湯,待湯幹,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜於消化不良,納呆食少,習慣性便秘等病症。2 雪裡蕻炒百合 雪裡...
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食材主料 肥腸400g 醃製雪裡蕻 200g 紅尖椒2個輔料油 適量鹽適量蒜苗3根姜 3g八角 2個花椒粒 10個桂皮 1小塊料酒 2g雞精 2g味極鮮 2g步驟 1.主料 肥腸 雪裡蕻 紅尖椒 輔料 植物油 鹽 姜 味極鮮 雞精 料酒 花椒粒 蒜苗 八角 桂皮2.肥腸用清水翻腸多次清洗乾淨 尖椒肥...