1樓：團隊小助手
用澱粉、料酒、生抽、老抽拌勻，擱幾個小時（夏天放冰箱裡），加點油和水，不要鹽。
熱鍋冷油。油多一些。
急炒一分鐘，待肉變色即可出鍋。
炒肉之前的肉要怎麼醃啊？
2樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜公尺 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
3樓：**威武
原料： 1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。 2.
紅燒肉醃料這可是秘密調料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：
將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。 第二步：
將紅燒肉醃料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種醃製比例的）。 第三步：將調料加入肉中，醃製30分鐘 第四步：
加入與醃好的肉重量大概相同的水，與醃好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鐘後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 １正宗的紅燒肉肯定是放糖的，因為紅燒的紅，就是糖色，用醬油上色的叫醬了呵呵。
下邊是糖色的解釋： 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉、醬雞、鴨、滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
家庭可用油炒法製作。方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫公升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。
烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發苦。
熬製糖色 1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2.
**：記得火一定要小； 3. 放糖：
一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。 1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，姜去皮切片。
鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
4樓：美味在農村
活了三十年才清楚，這樣炒肉絲滑嫩又簡單，並且還不粘鍋非常好吃，加點豆腐乾和芹菜吃起來特別的香，農業，農村，農民，川菜，美食。
5樓：
可以把肉先用雞蛋打勻和少量澱粉做糊包裹下。還有放澱粉一般是要先在澱粉裡面加水的，調製成水澱粉。不是直接放乾的澱粉進去的。不要放那麼多。一點點就行了。
6樓：小凱兒
配菜炒應先用料酒、生抽、食鹽醃製也叫碼味，臨下鍋炒時抓入濕粉上漿。這樣炒出的肉嫩滑鮮美，口感上佳。
7樓：東姐
要想肉炒出來嫩，其實就簡單的乙個辦法是：加鹽、醬油、料酒、水適量按乙個方向攪拌上勁，直到肉片看起來很滋潤為止，這樣炒出來的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、澱粉啊只是增加他的口感，並不能使肉變嫩的功能。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
醃製肉類。
1、醃肉時，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃肉時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、醃肉時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
要炒的肉怎麼醃製
9樓：那個閃電
可以加加食鹽、白糖、料酒、食用醃製，以下是萵筍炒肉絲的具體做法。
主料：豬肉200克、萵筍620克。
輔料：食用油適量、料酒少許、蔥薑少許、蒜頭2瓣、白糖1小勺、食鹽小勺、雞粉1/2小勺、乾辣椒3個。
步驟：1.備好食材。
2.蔥薑蒜與乾辣椒清淨切好備用。
3.豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲。
4.加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒5.此時來處理萵筍，把外皮削掉。
6.最後用刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨。
7.清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲。
8.鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲9.開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用。
10.重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥薑煸香11.接著放入醃好的瘦肉絲。
12.轉中小火快速撥散至變色。
13.重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
14.快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮。
15.炒勻關火、出鍋盛盤就可以享用啦~
10樓：小王子精選**
肉切片後倒入生抽和耗油抓均勻，然後醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
準備材料：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜公尺 1/3個、鹽 1小勺、生抽 2勺、蠔油 1小勺。
1、第一步將準備好的豬肉清洗乾淨，用刀切成片，如下圖所示。
2、然後倒入生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘，放一旁備用。
3、將準備好的蒜公尺洗淨切好，放一旁備用，如下圖所示。
4、接著起鍋，倒入火麻油，點火加熱，如下圖所示。
5、放入蒜公尺，爆香後放入切好的豬肉片，如下圖所示。
6、炒5成熟將生抽放入鍋中，用鏟子不停的翻炒均勻，如下圖所示。
7、然後加鹽，翻炒均勻，如下圖所示。
8、最後出鍋裝盤，這樣炒肉就做好了，如下圖所示。
11樓：創妙招
炒肉時只需這樣醃製一會，炒出來的肉香嫩入味，而且非常有營養。
12樓：藤井莉娜
少許白酒，鹽，（可放可不放，）紅薯粉，
13樓：匿名使用者
鹽，生抽，料酒，澱粉各少許。
14樓：安徽黃山人
指的是什麼肉？全瘦肉？
炒肉的時候怎麼醃肉?
15樓：舞璇瀅
醃肉的時候可以加上生粉、鹽和醬油，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔一小塊，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺。
1、把肉片放入碗中，加入少許生粉、少許鹽和一小勺醬油拌均勻醃製片刻。
2、西芹切成菱形塊，放入開水鍋中燙至斷生。
3、燙西芹的時候，把醃好的肉片拿出來準備煸炒。
4、將醃好的加少許油倒入鍋中，炒至斷生之後裝碗備用。
5、鍋裡倒少許油，微熱的時候放入兩個蒜頭煸炒。
6、先倒入胡蘿蔔翻炒，稍微炒一下後將西芹也倒入一起翻炒。
7、大火炒到西芹差不多熟了，放入豬肉一起翻炒。
8、加入少許花生醬，再加入腰果翻炒均勻，放少許鹽，就可以出鍋了。
9、裝盤後，西芹腰果炒豬肉就可以開始享用了。
16樓：風不停息
炒肉的時候要放小粉和水。 介紹一道辣椒炒肉。配方：二百五十克尖辣椒、二百克豬肉、十克豆豉、五克薑蒜、五克醬油、兩克鹽、一克味精、適量生粉。
1、辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
2、豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
3、薑蒜切小片，豆豉10克準備好！
5、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
6、把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
7、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
8、裝盤。
17樓：暴走少女
醃肉方法：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、 醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、 醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、 肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意：切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
18樓：次次次蛋黃公尺亞
炒肉的時候醃肉的步驟：
1、瘦肉（根據需要準備肉）切片或切絲，放適量鹽，用手抓勻或筷子拌勻：
2、加少量清水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收：
3、水分吸收完後，加適量醬油，用手抓勻或筷子拌勻：
4、拌勻後加適量澱粉，再次用手抓勻或者筷子拌勻：
5、最後加適量油，拌勻，放置醃一會兒，就可以繼續料理菜品了。
19樓：匿名使用者
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿謝謝。
20樓：壹張話娛
炒肉想要又嫩又滑？醃肉這步很關鍵，這些技巧你都掌握了嗎？
21樓：匿名使用者
肉切薄片 要順紋切 加入料酒鹽味精 蛋清生粉然後攪拌醃製15分鐘 肉質就會十分的嫩滑 爽口了。
22樓：宇方天洋
放一些澱粉、一點點油。醃製10分鐘左右就可以，炒菜後肉非常的嫩。
炒肉之前要怎麼醃製，炒出來的肉會更好吃
23樓：話題娛樂房
炒肉時，不要只會加澱粉醃製！學會三點，肉更加鮮嫩入味。
24樓：鑄邦鑄仁
醃肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉沒味，不入鹽，其實就是少了一步。
在炒肉之前，需要用醬油、料酒、雞精、鹽等調料先把肉醃上幾分鐘，這樣下鍋炒的時候就不會沒有鹽味了。
另外，醃肉也有一些講究，大多數人會選擇用澱粉醃肉，其實這種效果並不是很好，最好的其實是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以讓肉更鮮、更滑，啤酒則可以讓肉更香、更嫩。希望採納哦！
如何醃製肉類 炒肉前做到這幾步肉嫩又香的做法
25樓：牟芝計珏
炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下：
1；先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁。
2；加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了使肉上色。
3；再加入適量的澱粉，攪拌均勻，這樣做是為了用澱粉包住肉裡的水分不流逝。
4；最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。
通過這四個步驟上漿後，炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老。
嫩姜炒肉怎麼做，炒肉要怎麼炒才炒肉嫩滑
食材明細 仔薑適量 豬里脊肉適量 青椒乙個 生抽少許 胡椒粉少許 豆瓣醬少許 鹽少許澱粉少許 微辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 嫩姜炒肉片的做法步驟 1里脊肉洗淨切片 2切好的肉裡放少許生抽 胡椒粉 料酒拌勻醃15分鐘左右3仔薑洗淨去皮 4仔薑切片，切得越薄口感越好，青椒切小塊入盤待用5肉片入鍋...
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