1樓：匿名使用者
食材：鴨頭500克，蔥段、薑片、乾辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
步驟：1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝乾；
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、乾辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味；
3、將鴨頭倒入乾鍋中，收乾汁水即可食用。
乾鍋鴨頭做法
2樓：社會觀察員果果
主料滷好的鴨頭六個。
輔料金針菇 土豆 青筍少量。
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味。
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量。
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
3樓：北京品味軒餐飲培訓
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，乾辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製乾鍋紅油(炒勺勺)、其他原料。
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"乾鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
4樓：宮野·灰原
食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良薑適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量。
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；薑拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、乾辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸製一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、乾辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
5樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
6樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個。
7樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做
8樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
9樓：依恨荷
乾鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家乾鍋鴨頭的擁躉不惜「千里迢迢」、排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食、理氣、舒血亦滋補。乾鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水、湯注入鍋中，點上時蔬、海鮮、羊肉涮菜開始啦！
乾鍋鴨頭選料精細、考究，提前秘料醃漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：
微辣、中辣、高辣。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。 鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時突覺有骨，細品後方感其酥。
香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨特口感之所在。個別經營乾鍋鴨頭的店家有售。 推出乾鍋鴨頭的店家，一般都有精品鍋推出，精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等「全件」。
乾鍋辣鴨頭的做法
10樓：出木杉丶英才
原料：鴨頭14個(125克/個), a料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法：(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入。
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒製，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
11樓：化驗員小張
青菜香辣勁爆幹鍋鴨頭的做法。
一、用料。主料：香辣鴨頭600克、青菜200克。
輔料：蔥1根、姜3片、乾辣椒12克、乾鍋辣醬1袋、白芝麻3克。
二、做法。1、準備食材。
2、青菜切小段。
3、青菜焯一下。
4、鴨頭放鍋。
5、放入乾鍋辣醬炒2、3分鐘。
6、放入青菜和辣椒絲翻炒。
7、最後放入白芝麻炒勻即可。
12樓：匿名使用者
正宗乾鍋辣鴨頭，要鍋幹，包括選料，香辛料，成色的辨別都很重要的 同樣的香辛料 同樣的名字 做出來都不一，選材很關鍵！包括做乾鍋的醬也是精挑細選！！
所以想開店，想做回頭客口味是最關鍵的，吃乙個走乙個你的辛苦錢就付之東流了！
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乾鍋辣鴨頭的做法
13樓：高興不高興高興
原料鴨頭500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、乾鍋醬、滷水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。
製作方法。1、將鴨頭劈成兩半下滷水鍋中滷至35分鐘撈出。
2、鍋內下油燒熱下入乾鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時，加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。
乾鍋辣鴨頭的做法
最正宗的乾鍋辣鴨頭 應該怎麼做？需要哪些配料？
乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做，乾鍋辣鴨頭的做法
乾鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家乾鍋鴨頭的擁躉不惜 千里迢迢 排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食 理氣 舒血亦滋補。乾鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水 湯注入鍋中，點上時蔬 海鮮 羊肉涮...
乾鍋鴨頭的做法及配料，乾鍋辣鴨頭的做法
主料 滷鴨頭200克 白蘿蔔80克 乾辣椒20克 花椒5克 香葉5克 小蔥1根。做法 準備食材 滷鴨頭200克 白蘿蔔80克 油適量 鹽1茶匙 乾辣椒20克 花椒5克 香葉5克 豆瓣醬10克 生抽1茶匙 白糖1茶匙 小蔥1根。鴨頭對半切開。乾辣椒切段。白蘿蔔切絲。小蔥切蔥花。首先鍋內倒水，放入白蘿蔔...
家庭辣鴨頭的簡單做法，乾鍋辣鴨頭的做法
鴨頭1000克 輔料脾縣豆瓣醬 八角草果 甘草丁香 桂皮小茴香 香葉乾辣椒3個 花椒粒20 麻辣鴨頭的做法步驟 1.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味2.再加入高湯 八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香...
求乾鍋鴨頭的做法，乾鍋鴨頭家常做法
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時 主料 鴨頭12個輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 乾辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製乾鍋香辣醬 炒勺半勺 特製乾鍋紅油 炒勺1.5勺 其他原料.第一步 拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍 第二步 將解凍好的鴨頭，一...
乾鍋鴨頭怎麼做，乾鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 一 乾鍋鴨頭的做法 滷料包配料 1 滷料包的香料 香毛草 香菜籽 八角 陳皮 良薑 胡椒 金銀花 黨參 香葉 小茴香 紅乾花椒 紅乾辣椒段 三奈 桂皮 丁香 甘草 白芷 羅漢果 干貝 桂枝 2 滷水中新增的輔料 薑片 大蔥節 洋蔥片 小香蔥節 香芹 新鮮青尖椒 二 乾鍋...