乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做，乾鍋辣鴨頭的做法

1樓：豐桂枝孛凰

乾鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家乾鍋鴨頭的擁躉不惜「千里迢迢」、排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食、理氣、舒血亦滋補。乾鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水、湯注入鍋中，點上時蔬、海鮮、羊肉涮菜開始啦！

乾鍋鴨頭選料精細、考究，提前秘料醃漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：

微辣、中辣、高辣。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。

鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時突覺有骨，細品後方感其酥。香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨特口感之所在。個別經營乾鍋鴨頭的店家有售。

推出乾鍋鴨頭的店家，一般都有精品鍋推出，精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等「全件」。

2樓：小廚神美食

夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個

3樓：超超

鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時

4樓：魯姐美食

乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。

乾鍋辣鴨頭的做法

5樓：u愛浪的浪子

用料：鴨頭10個；姜若干片；料酒少許；蒜十瓣；花椒一小把；乾辣椒十幾個；五香3個；桂皮一小塊；水煮活魚料；食用油；黃瓜三根；白砂糖少許；醬油少許。

做法如下：

1、首先要清洗鴨頭，浸泡在水裡，再將乙個個鴨頭分開，掏出鴨嘴裡沒清洗乾淨的東西，要多泡一會兒，還有要用力擠鴨頭鼻子那，裡面還有一些血塊和其他的髒東西；

2、鴨頭清洗乾淨後，燒一鍋開水放幾個薑片，倒一點料酒去腥，然後放入洗乾淨的鴨頭煮幾分鐘，煮好後撈起來用冷水沖洗，這樣可以讓鴨頭肉肉更緊緻不會爛爛的；

3、準備好嗆鍋的佐料準備爆香，裡面有蒜，花椒，乾辣椒；

4、往鍋內倒入比平時炒菜略多一點的油，倒入佐料，火一定記得不要太大，否則很容易焦了就不香了，然後稍微炒一炒，炒出香味出來；

5、炒出香味以後，拿出水煮活魚料裡面的醬料包，倒入三分之一即可，多了太鹹影響口感；

6、加入水煮活魚料再次翻炒，味道已經很濃郁了，一定要不斷的翻炒，因為很容易粘鍋糊了，大概翻炒一會兒以後，倒入開水適量；

7、加入開水後倒入鴨頭，加醬油，醬油的量我是用鏟子量的，大概兩鏟子就行，主要是為了調顏色，因為水煮活魚料已經會鹹了，然後根據自己口味放少許的白砂糖；

8、這個時候可以開始準備黃瓜了，提前準備也是可以的，黃瓜切小塊，加少許鹽巴醃一會兒備用；

9、煮20分鐘後倒入切好的黃瓜塊一塊煮，待鍋裡的湯汁所剩不多時，加入一點澱粉水勾個薄薄的芡，出鍋就可以吃了。

6樓：出木杉丶英才

原料：鴨頭14個(125克/個), a料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。

調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。

製作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入

六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒製，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

7樓：化驗員小張

青菜香辣勁爆幹鍋鴨頭的做法

一、用料

主料：香辣鴨頭600克、青菜200克

輔料：蔥1根、姜3片、乾辣椒12克、乾鍋辣醬1袋、白芝麻3克二、做法

1、準備食材

2、青菜切小段

3、青菜焯一下

4、鴨頭放鍋

5、放入乾鍋辣醬炒2、3分鐘

6、放入青菜和辣椒絲翻炒

7、最後放入白芝麻炒勻即可

8樓：匿名使用者

用料：鴨頭 1千克、乾辣椒 100克、辣妹子辣椒醬 15克、郫縣豆瓣醬 10克、鮮青花椒粒 30克、薑片 10克、蒜片 8克、幹蔥頭 10克、高湯（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鮮） 20克、蠔油 5克、糖 5克、冰糖 10克、

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、（八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙薑8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克）用料包包。

4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢出，滷製。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，乾蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。

9樓：匿名使用者

正宗乾鍋辣鴨頭，要鍋幹，包括選料，香辛料，成色的辨別都很重要的同樣的香辛料同樣的名字做出來都不一，選材很關鍵！包括做乾鍋的醬也是精挑細選！！

所以想開店，想做回頭客口味是最關鍵的，吃乙個走乙個你的辛苦錢就付之東流了！

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乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做

10樓：超超

鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時

11樓：依恨荷

乾鍋鴨頭選料精細、考究，提前秘料醃漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：

微辣、中辣、高辣。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時突覺有骨，細品後方感其酥。

香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨特口感之所在。個別經營乾鍋鴨頭的店家有售。推出乾鍋鴨頭的店家，一般都有精品鍋推出，精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等「全件」。

12樓：魯姐美食

乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。

13樓：小廚神美食

夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個

乾鍋辣鴨頭的做法怎麼才好吃啊？

14樓：尼瑪

原料：鴨頭14個（125克／個), a料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。

調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。

製作方法：

（1）先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

（2）將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入

六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

（3）鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒製，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。

（4）客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

15樓：本店經營烤魚乾鍋魚火鍋

這個問題簡單～鴨頭主要是要滷製～在用自己秘製的乾鍋醬做……絕對巴適

乾鍋鴨頭做法

16樓：社會觀察員果果

回答炒超辣半小時

主料滷好的鴨頭六個

輔料金針菇土豆青筍少量

配料乾辣椒辣椒粉姜蔥根據個人口味

雞精糖老抽生抽料酒適量

滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。

將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.

8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。

更多10條

17樓：北京品味軒餐飲培訓

主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，乾辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.

35兩，特製乾鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製乾鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;

第四步:將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。

第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"乾鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。

乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，

18樓：宮野·灰原

食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良薑適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量

主料：鴨頭。

滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；薑拍一下。

鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、乾辣椒、豬肉、糖色滷製。

小火滷製1-1.5小時即可。

將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

將鴨頭取出晾乾表面的水分。

鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸製一下）

鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入洋蔥絲翻炒均勻。

放入鴨頭、乾辣椒段，加少許雞精調味。

翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

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