家庭辣鴨頭的簡單做法，乾鍋辣鴨頭的做法

1樓：上官亮橋酉

鴨頭1000克

輔料脾縣豆瓣醬

八角草果

甘草丁香

桂皮小茴香

香葉乾辣椒3個

花椒粒20

麻辣鴨頭的做法步驟

1.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味2.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了

3.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可小貼士私房話：1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒

2樓：勇素芹代雨

麻辣鴨頭做法和原料:

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯

制法:1.滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

乾鍋辣鴨頭的做法

3樓：u愛浪的浪子

用料：鴨頭10個；姜若干片；料酒少許；蒜十瓣；花椒一小把；乾辣椒十幾個；五香3個；桂皮一小塊；水煮活魚料；食用油；黃瓜三根；白砂糖少許；醬油少許。

做法如下：

1、首先要清洗鴨頭，浸泡在水裡，再將乙個個鴨頭分開，掏出鴨嘴裡沒清洗乾淨的東西，要多泡一會兒，還有要用力擠鴨頭鼻子那，裡面還有一些血塊和其他的髒東西；

2、鴨頭清洗乾淨後，燒一鍋開水放幾個薑片，倒一點料酒去腥，然後放入洗乾淨的鴨頭煮幾分鐘，煮好後撈起來用冷水沖洗，這樣可以讓鴨頭肉肉更緊緻不會爛爛的；

3、準備好嗆鍋的佐料準備爆香，裡面有蒜，花椒，乾辣椒；

4、往鍋內倒入比平時炒菜略多一點的油，倒入佐料，火一定記得不要太大，否則很容易焦了就不香了，然後稍微炒一炒，炒出香味出來；

5、炒出香味以後，拿出水煮活魚料裡面的醬料包，倒入三分之一即可，多了太鹹影響口感；

6、加入水煮活魚料再次翻炒，味道已經很濃郁了，一定要不斷的翻炒，因為很容易粘鍋糊了，大概翻炒一會兒以後，倒入開水適量；

7、加入開水後倒入鴨頭，加醬油，醬油的量我是用鏟子量的，大概兩鏟子就行，主要是為了調顏色，因為水煮活魚料已經會鹹了，然後根據自己口味放少許的白砂糖；

8、這個時候可以開始準備黃瓜了，提前準備也是可以的，黃瓜切小塊，加少許鹽巴醃一會兒備用；

9、煮20分鐘後倒入切好的黃瓜塊一塊煮，待鍋裡的湯汁所剩不多時，加入一點澱粉水勾個薄薄的芡，出鍋就可以吃了。

4樓：出木杉丶英才

原料：鴨頭14個(125克/個), a料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。

調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。

製作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入

六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒製，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

5樓：化驗員小張

青菜香辣勁爆幹鍋鴨頭的做法

一、用料

主料：香辣鴨頭600克、青菜200克

輔料：蔥1根、姜3片、乾辣椒12克、乾鍋辣醬1袋、白芝麻3克二、做法

1、準備食材

2、青菜切小段

3、青菜焯一下

4、鴨頭放鍋

5、放入乾鍋辣醬炒2、3分鐘

6、放入青菜和辣椒絲翻炒

7、最後放入白芝麻炒勻即可

6樓：匿名使用者

用料：鴨頭 1千克、乾辣椒 100克、辣妹子辣椒醬 15克、郫縣豆瓣醬 10克、鮮青花椒粒 30克、薑片 10克、蒜片 8克、幹蔥頭 10克、高湯（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鮮） 20克、蠔油 5克、糖 5克、冰糖 10克、

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、（八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙薑8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克）用料包包。

4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢出，滷製。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，乾蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。

7樓：匿名使用者

正宗乾鍋辣鴨頭，要鍋幹，包括選料，香辛料，成色的辨別都很重要的同樣的香辛料同樣的名字做出來都不一，選材很關鍵！包括做乾鍋的醬也是精挑細選！！

所以想開店，想做回頭客口味是最關鍵的，吃乙個走乙個你的辛苦錢就付之東流了！

q1036417148

辣鴨頭做法？

8樓：生活每天笑呵呵

材料：鴨頭 5個，滷料包 1包辣椒粉 1勺花椒粉 1勺胡椒粉 1勺冰糖適量生薑 1塊蔥 1根乾紅椒 5個杭椒 2個

做法鴨頭洗淨用冷水泡半小時，冷水中滴些白酒效果更好，接著用開水焯一遍，洗淨

杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香葉，下油鍋，小火煸炒，煎出香味，再加上鄲縣豆瓣醬翻炒

炒出辣味後下鴨頭翻幾下

滷水是頭天煮好的：將薑塊，蔥，香葉，乾紅椒下鍋，小火煸炒，炒出香味後加鹽，滷水汁，白酒，滷料包，冰糖，適量冷水，用小火熬製一小時

鍋中倒滷水，適量涼水，淹過鴨頭

大火燒開，小火煮45分鐘，中間記得時不時開啟蓋子，用鏟子翻翻鴨頭

開大火略略煮開兩分鐘

關火，蓋子別開，再燜幾分鐘，就完成了

9樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

10樓：一人廚

教你鴨頭簡單又香辣美味的做法

11樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

辣鴨頭的做法

12樓：一人廚

教你鴨頭簡單又香辣美味的做法

13樓：可樂o學長

回答您好，以下是為您查詢到的步驟，您可以參考一下鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。

2/7鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。

3/7再加上適量辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。

4/7放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。

5/7加入適量的鹽、雞精。

6/7大火煮開，小火燉30分鐘，即可。

7/7出鍋擺盤。小公尺辣鴨頭就做好了。非常香辣夠味喔。

更多12條

14樓：心的舞台

用料主料：鴨頭300克

輔料：食用油10毫公升。乾辣椒30克。

麻椒10克。小茴香4克。孜然3克。

香葉2片。郫縣豆瓣醬15克。生抽5克。

鹽2克。白砂糖2克。水10毫公升

1、鴨頭對半切。

2、鍋中放油，加入乾辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香葉，郫縣豆瓣醬。

3、翻炒均勻，倒入鴨頭，翻炒均勻。

4、加入生抽，鹽，白砂糖，水，翻炒均勻。

5、乾鍋鴨頭成品。非常美味。

15樓：匿名使用者

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯制法: 1.

滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定. 先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

16樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

17樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

18樓：匿名使用者

工具/原料

原料：鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、薑片、蒜片、高湯。

步驟/方法

鍋內下油中火燒到熱；

加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；

再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了；

將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

家庭辣鴨頭的簡單做法，乾鍋辣鴨頭的做法

家庭辣鴨頭的簡單做法，辣鴨頭的做法

乾鍋辣鴨頭的做法配方，乾鍋鴨頭做法

乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做，乾鍋辣鴨頭的做法

乾鍋鴨頭的做法及配料，乾鍋辣鴨頭的做法

求乾鍋鴨頭的做法，乾鍋鴨頭家常做法

其他用戶還看了：