1樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
2樓：大飛
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），乾辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
參考
3樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
4樓：我家有菜
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
乾鍋鴨頭家常做法
5樓：推書人湘雪
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），乾辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）。
具體步驟：
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯可以涮其他菜。
6樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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乾鍋鴨頭做法
7樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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8樓：北京品味軒餐飲培訓
主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，乾辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製乾鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;
第四步:將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"乾鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
乾鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。乾鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
9樓：宮野·灰原
食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良薑適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；薑拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、乾辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸製一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、乾辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
10樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
11樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
12樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
乾鍋鴨頭的做法 10
13樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
14樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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15樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
16樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
正宗乾鍋鴨頭怎麼做？
17樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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18樓：斐浩慨
主料：鴨頭12個 輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），乾辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
一、乾鍋鴨頭的做法：滷料包配料
1、 滷料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良薑、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅乾辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、桂枝
2、 滷水中新增的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、乾鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
3、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、乾鍋鴨頭的做法：鴨頭的醃製方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒麵適當、薑塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。
四、滷油的製作方法
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制滷水：
1、將滷料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅麴公尺粉適當，當紅麴公尺粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入製好的滷油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味後，即成滷水。
六、滷製：把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20-40分鐘，即可。
七、滷油的**：滷汁不使用時。將面上的油打出和滷汁水分別儲存於冰箱中；（滷水中的細渣過慮不要，當滷水發黑，或者味道有變化時，將滷水倒掉不要，重新制滷水。）
1）滷油不多時，按同樣的製作方法制滷油；
2）滷汁水不多時，按制滷汁方法制滷汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒麵、辣椒麵→蓋上鍋蓋燜。→備用。
2、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制1小時左右
4、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
乾鍋辣鴨頭的做法配方，乾鍋鴨頭做法
食材 鴨頭500克，蔥段 薑片 乾辣椒 花椒 鹽 料酒 白糖 老抽各適量。步驟 1 將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝乾 2 鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒 乾辣椒，下入鴨頭，加蔥段 薑片翻炒，添少許水，加料酒 白糖 老抽調味，燒至成熟，加鹽調味 3 將鴨頭倒入乾鍋中，收乾汁水即可食用。乾鍋鴨頭做法...
乾鍋鴨頭的做法及配料，乾鍋辣鴨頭的做法
主料 滷鴨頭200克 白蘿蔔80克 乾辣椒20克 花椒5克 香葉5克 小蔥1根。做法 準備食材 滷鴨頭200克 白蘿蔔80克 油適量 鹽1茶匙 乾辣椒20克 花椒5克 香葉5克 豆瓣醬10克 生抽1茶匙 白糖1茶匙 小蔥1根。鴨頭對半切開。乾辣椒切段。白蘿蔔切絲。小蔥切蔥花。首先鍋內倒水，放入白蘿蔔...
請教川味乾鍋鴨頭的做法，請教川味乾鍋鴨的做法 ！
鴨頭飛水後滷透，然後下鍋炸到表面硬身鍋內加紅油 火鍋老油 大蒜 洋蔥 泡椒 泡姜 乾辣椒 幹花椒 香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段 蔥段。裝入乾鍋內，擺上香菜即成 回答炒超辣半小時 主料滷好的鴨頭六個 輔料金針菇 土豆 青筍少量 配料乾辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味 雞精 糖 老抽 生抽 料...
乾鍋辣鴨頭的做法怎麼做，乾鍋辣鴨頭的做法
乾鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家乾鍋鴨頭的擁躉不惜 千里迢迢 排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食 理氣 舒血亦滋補。乾鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭後，再將水 湯注入鍋中，點上時蔬 海鮮 羊肉涮...
乾鍋鴨的做法，如何做乾鍋鴨，怎麼做乾鍋鴨
食材用料 鮮鴨蓮藕相剋食物 香蔥相剋食物 蒜相剋食物 姜相剋食物 乾紅椒花椒 麻椒生抽 糖相剋食物 味精相剋食物 料酒食用油 菜譜做法 1.鴨洗淨，斬成3.5厘公尺見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥 也可用開水焯去腥 備用 2.香蔥切段 薑切片 蒜製成蒜蓉 乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的...