1樓：jq左
幹鮑魚必須經過泡發以後才能吃，在泡發乾鮑魚的時候一定要用純淨水，而且要把它放在無油無水的容器中浸泡，讓水把幹鮑魚沒過以後，把它放入冰箱的冷藏室浸泡兩天以後幹鮑魚能變軟，取出以後洗淨，把它的牙齒和負重的內臟去掉，再把它放到乾淨的鍋中加清水煮50分鐘左右，第2天早上幹鮑魚才能完全泡好。
幹鮑魚的食用方法
1、幹鮑魚雞湯
幹鮑魚可以和雞肉搭配的一起煲湯喝，在需要的時候可以把泡發以後的幹鮑魚放在鍋中，再把雞肉洗淨以後剁成塊，放入適量的瑤柱，然後放食用原料，酒蔥薑和足量清水加熱煮開，用小火慢燉兩小時，關火後加適量食用鹽調味兒即可。
2、鮑魚粥
幹鮑魚還能用來做鮑魚粥，再用幹鮑魚做鮑魚粥的時候需要提前把鮑魚泡軟，如果煮熟切成薄片，在鍋中放適量清水加大公尺煮開煮成粥，放入切好的鮑魚片，再放入金針菇香菇，錢才沒等多種配料繼續煮半小時，隨後放適量食用鹽和麻油調味即可。
3、蠔油鮑魚
幹鮑魚還可以炒著吃，只是在炒以前應該把幹鮑魚完全泡發，再把它切成片以後準備適量油菜和蠔油，在炒鍋中放適量食用油加熱後放入少量蔥薑炒香油菜入鍋炒軟切好的鮑魚片入鍋用大火爆炒，加入適量蠔油炒勻後放適量食用鹽調味再次炒勻就能出鍋。
2樓：喜愛生活的一切
回答1.首先幹的鮑魚必須要泡發了才是可以吃的，因此現教給大家泡發鮑魚的方法，首先大家把鮑魚清洗乾淨，之後加入到乾淨的容器裡，保證裡面是沒有油沒有食鹽的，之後我們就加入純淨水，之後水稍微摸過了鮑魚就是可以了，注意這個過程裡一定要不斷的換水，所以說要泡大約48個小時才行。
2.之後如果鮑魚泡發了之後就需要洗乾淨把腸子去掉，再接著清洗乾淨，之後如果還感覺比較硬的話，可以在鍋裡加入清水煮沸，之後再煮一煮，煮軟了就是可以了，鮑魚的頂部有乙個像是扇貝一樣的物質，所以說這塊是比較硬的，腸子通過它也是好辨別的，那麼大家就把這個物質可以給弄下來的，那麼泡好的比較軟的鮑魚就可以放到鍋裡面，加入純淨水之後用大火煮沸，之後等到半個小時的時間，感覺還硬了的話，就可以在煮一刻鐘，好了就關火，在放到水裡泡6-8小時，如果天氣炎熱就減少泡鮑魚的時間，防止鮑魚變質，之後就把鮑魚撈出來。
幹鮑魚怎麼吃?
3.剩下的湯可以留下來，留著以後做菜的時候用，七萬不要扔掉，鮑魚煮好放入到飯盒裡，加入純淨水繼續泡，放到冰箱裡儲存，可以在放點冰塊到飯盒的下一層，這個期間大家多換換水，做好了可以加入調料拌著吃。
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幹鮑魚簡單的發法和做法
3樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控乾，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥薑
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存乾鮑比存**更保值」。
幹鮑魚最簡單的做法
4樓：匿名使用者
水發鮑魚： １�幹鮑魚放入盆中，注入３０℃的溫水浸泡約３天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。 ２�將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約１０小時。
視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。 ３�取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開後，轉用小火煲約２４小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。 頂湯的制法：
原料：老母雞１只、約１５００克、豬五花肉５００克、豬瘦肉５００克、豬排骨５００克、金華火腿７５０克、生薑３０克、大蔥１００克、陳皮１５克、純淨水適量。 制法：
１�老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中汆去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中汆去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約１小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑１０克、大蔥３０克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去薑蔥待用。 ２�將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約２４小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發幹鮑魚時需要注意的事項：
１�鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發製，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 ２�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。 ３�煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
４�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 ５�頂湯的製作是發製幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發製的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
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紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：
幹紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 制法：將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘公尺厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。 原料：
鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。
鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、薑二片。
配 料： 做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特 點：
鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜餚口味】鹹鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。
製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料 1）炒時蔬汁料：
上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】 1）選用煲稔鮑魚乙隻切片（煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」） 2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜麵。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下乾鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類
【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。
製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】 南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個 調味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【製作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2) 預備乙個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發幹鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和幹蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。 5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。
最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：
老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜； 調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。 做法：
將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
幹鮑魚的家常做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
取帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克 火腿肉30克 淨冬筍35克 熟青豆20克。紹酒25克 精鹽10克 雞蛋清20克 溼澱粉20克 雞油5克 蔥 蒜 姜各10克 清湯250克 味精15克 5 的鹼液500克。作法如下 將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘公尺的片。火腿 冬菇切成長3.3...
活鮑魚最簡單的家常做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
汕頭人 清蒸最好吃，最原味 清蒸鮑魚 製作材料 主料 鮑魚 200克 調料 鹽 5克 料酒 10克 小蔥 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 製作工藝 1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開 2.蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片 3.將鮑魚擺盤中，...
幹鮑魚常見做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
乾燒鮑魚的製作材料 主料 鮑魚300克 輔料 冬筍25克,蝦公尺20克,醃雪裡蕻50克調料 料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒 紅 尖 幹 10克,澱粉 玉公尺 4克,大蔥5克,姜3克,大蒜 白皮 5克,植物油30克 乾燒鮑魚的做法 1.將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片 2....
鮑魚湯的家常做法，幹鮑魚和鮑魚湯的家常做法
原材料瘦雞1只，小里肌肉1條，生蠔6個，金華火腿2片，平菇8個，瑤柱2 3個，枸杞子1小把，鹽適量，酒釀適當。作法 1.雞，豬瘦肉清洗川燙去鮮血後撈出.幹香菇，枸杞子清理乾淨。2.石鍋火災水滾後，學會放下一整隻雞和豬瘦肉，生蠔，金華火腿片，瑤柱，平菇，枸杞子放進火鍋內。3.蓋上火災燒開，改文火燜煮3...
乾鍋的做法最正宗的做法，乾鍋火鍋做法家常做法
1.乾鍋排骨。材料 排骨1 400g 馬鈴薯 1洋蔥 蓮花1 豆筋1根1 1 黃瓜 胡蘿蔔 青椒，芹菜根1 1 1洋蔥香菜 根 小公尺辣1牛油火鍋底料 50g 香料 明星anise kaba yamana 蔥薑蒜辣椒適量青椒1量小 乾鍋排骨 排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽 澱粉 料酒和生抽醃製兩小時入...