1樓：匿名使用者
1.乾鍋排骨。
材料：排骨1 400g；馬鈴薯；1洋蔥；蓮花1；豆筋1根1 1；黃瓜；胡蘿蔔；青椒，芹菜根1；1；1洋蔥香菜；根；小公尺辣1牛油火鍋底料；50g；香料（明星anise kaba yamana）蔥薑蒜辣椒適量青椒1量小；
乾鍋排骨：排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底。
把油放在煎鍋裡炒，然後把煮好的土豆和胡蘿蔔炒出來。
將蔥薑蒜等調料放入鍋內，加入一湯匙熱鍋底材料，一匙豆瓣菜，一勺料酒，少許醬油，一匙糖，煸炒。倒入排骨，均勻炒勻。
停轉啊轉啊，再加藕、胡蘿蔔、土豆、豆角、黃瓜、芹菜排骨，然後繼續轉啊轉啊，手可能酸了，堅持哦。
水幾乎幹了，放入洋蔥，稍微攪拌一下，再加入青椒和洋蔥，繼續炒。
快鍋味鹹，然後根據自己的口味調整，關上火，撒上芝麻和香菜。
罐吃，罐啤酒，哦。
2.麻辣乾鍋。
材料：火鍋底料半包；5-10辣椒；八角香葉醇；2；2；肉（**蝦和火腿）蔬菜的量（根據個人喜好）；量；洋蔥1-2；3瓣大蒜；3-5片姜芝麻；小孩；一些香菜根；
麻辣火鍋的實踐：
各種成分洗淨後切成形狀（形狀隨意，但小塊比較理想）
洋蔥切成4厘公尺段，蒜片和薑片。
將洋蔥、姜、蒜放入熱油中，加入乾辣椒段炒幾下。
加入火鍋底部，炒香。
根據原料的成熟度，放入原料（不易先熟，後易熟），不斷炒炒。
在所有材料炒熟，關火，撒上芝麻和香菜。
2樓：帶檔滑行
特色乾鍋做法：乾鍋排骨。
主料：排骨800g 萵筍300g
洋蔥200g
輔料：姜10g 蒜10g
乾辣椒20g
乾鍋排骨的做法：
1. 準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥乙個，辣椒適量。
2. 將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。
3. 冷水下鍋。將排骨焯一下。
4. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
5. 將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6. 煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
7. 將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。
8. 鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、乾辣椒煸炒出香味。
9. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
10. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
11. 將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
小貼士1、 排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。
2、 因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
3樓：乍暖
乾鍋基圍蝦。
食材用料：基圍蝦300g，青椒20g，蒜苗10g，胡蘿蔔15g，蒜2瓣，姜3片，豆瓣醬半勺，鹽和糖適量，料酒適量。
做法：1、準備食材，蝦去頭洗淨，把配菜洗淨切片切段備好。
2、鍋置火上燒開水，把蝦汆燙一下撈出瀝乾水分。
3、接著也把土豆片，胡蘿蔔片汆燙一下。
4、熱鍋上油，爆香薑蒜，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
5、把汆燙過的胡蘿蔔土豆片下鍋翻炒，加入青椒炒至斷生。
6、加入基圍蝦翻炒片刻，加入適量料酒，鹽和白糖。
7、最後加入蒜苗段炒至變色即可出鍋食用。
4樓：月牙泉
如果說家常的做法的話，應該買一些郫縣豆瓣醬，還有火鍋底料。首先把食材按照不同的時間給他煮熟了。然後鍋裡加入多一點的食用油。
下入蔥薑蒜炒香了，然後放入火鍋料。化開後。放入郫縣豆瓣醬，然後後加入生抽和老抽。
把煮好的食材放到鍋裡頭。最後加上鹽。一頓美味的乾鍋就做上了。
5樓：元宵圓又甜
那你可以去抖音上面搜一下，有很多正宗的做法。
乾鍋火鍋做法家常做法
6樓：jq左
一、【配料比例】：
菜籽油1000克，大蔥6克，薑末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫縣豆瓣醬10克，排草6克，香茅草2克，香葉2克，粗乾辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。
【製作方法】：
熱鍋倒入菜籽油，先把油燒熟然後關火冷卻至三成熱，開小火放入大蔥、薑末、蒜末炸香；接著放入豆豉炒香後放入其它調料炒香，然後過濾得到香辣油。這點要說明一點，排草是為了遮掩香茅草的過於霸道味道，起到乙個調和的作用，如果沒有，可以稍微放一點點香茅草。
二、香辣仔排乾鍋（火鍋）：
【所需食材】：
豬仔內排500~1000克（按照人多人少的決定），藕1節（約100克）。
【所需調料】：
粗辣椒粉20克（要根據吃辣程度調解），郫縣豆瓣醬10克，料酒10克，鹽8克，味精10克，色拉油適量（炸肉用），生薑片、蔥段，乾辣椒段適量。
【烹飪方法】：
1、食材處理：
豬仔內排清洗乾淨，砍成小塊然後加料酒、蔥段，生薑片醃製一下，接著放蒸籠蒸至八成熟。藕洗乾淨後切一字條，再清洗一次。
2、烹製：起鍋開大火，到色拉油燒至7成熱，下蒸好的排骨炸至金黃出鍋。
另外起鍋，開中火下做好的香辣油，油熱後下乾辣椒段煸炒出香味，隨即放入炸好的排骨快速炒勻入味後調入料酒和郫縣豆瓣醬；接著放藕條翻炒4~6秒，調鹽、味精翻勻，辣味可以根據口味調粗辣椒粉調和即可。
三、食用。此鍋底可以當乾鍋直接食用，香辣味十足，很受客人歡迎。最常見的吃法是，先將排骨吃完，然後加湯開始涮其它時蔬，卻是一頓非常完美的香辣火鍋，根本不用火鍋底料，香辣味依然十足，不過要做火鍋底的時候，香辣油要多放一點，才顯得相得益彰。
乾鍋怎麼做家常做法
7樓：瘋小蒙
一、乾鍋牛蛙。
用料：蔥、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青筍、姜、腐竹、醬油、海底撈麻辣鍋底、白胡椒粉、鹽、豆瓣醬、白芝麻、耗油。
做法：1.牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥。
2.所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。
3.腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。
4.兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調勻。
5.熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。
6.把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。
7.下調好的醬，炒香。
8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。
9.加入蔥段和辣椒段。
10.下一勺香油，再加點白胡椒粉，ok
二、乾鍋香辣蝦。
用料：大蝦、四川麻辣醬、芹菜、土豆、花生公尺、乾紅辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、鹽。
做法：1.準備好所有材料，土豆切條、芹菜切段、蔥切段、薑切片、蒜切片、香菜切段備用。
2.把蝦洗乾淨，蝦鬚、蝦腿剪掉，用鹽和料酒醃一會。
3.起鍋，熱鍋放適量油，把花生公尺炸一下。
4.然後炸土豆條，土豆條提前用水泡一泡以防炸的時候粘鍋，再有一定要空幹水份。
5.接下來把大蝦空幹水分熱鍋熱油炸大蝦，炸好備用。
6.鍋刷乾淨，放適量油七分熱，放入姜、蒜、蔥、花椒、乾紅辣椒爆香，放入四川麻辣醬（醬裡放少許水）翻炒。
7.然後放入炸好的大蝦翻炒，放入少許鹽。
8.然後放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味。
9.最後放入炸好的花生公尺，撒入香菜準備出鍋。
三、乾鍋土豆片。
用料：土豆、紅小辣椒、五花肉、杭椒、洋蔥、大蒜、姜、香菜、鹽、豆瓣醬、料酒、乾辣椒、花椒、老抽、生抽、雞粉、味精。
做法：1.土豆去皮洗淨，中間開啟，斜刀切成菱形片，放涼水備用。
2.五花肉洗淨切薄片。
3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。
4.小紅辣椒切菱形。
5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗淨切段。
6.將洋蔥洗淨切絲。
7.鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。
8.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。
9.此時下乾辣椒10克，洋蔥絲30克，薑蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。
10.接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。
11.出鍋裝盤，撒香菜段10克即可。
8樓：會說金融
乾鍋可以做很多種菜，乾鍋雞、鴨、兔、等等。通常是肉醃製好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裡，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋裡。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太乾了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。
煮得鍋裡滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！ 材料： 雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖） 啤酒一瓶，公尺酒 水發木耳、香菇 蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分。盛起。 鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。 （如果能先過油是最香的啦） 把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。
炒一下，放一點鹽。 然後和雞肉撈在一起翻炒。 然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收乾，將公尺酒從上淋下至香氣溢位即可 鍋裡鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，。 完成！
9樓：呆濛濛
每次去飯店都想吃的乾鍋土豆！簡單操作在家也能做出飯店的味道。
最近的飲食要變得單一了，就想火鍋、乾鍋、燉菜整起來，這些才是實實在在的冬季溫暖，今天我們就做一道飯店的搶手菜乾鍋土豆。
這道菜非常好吃，很多人到了飯店都會點，之所以不太家常，主要是因為大部分家中沒有乾鍋吧？其實成菜後用電火鍋也是一種省事的選擇，接下來我們看一下具體做法。
1.準備2個土豆，切成均勻的薄片，切得均勻一點入味口感也會更均勻，把切好的土豆片泡在清水中防止氧化。
準備五花肉一小塊 切成薄片，放在盆中備用。
青椒、紅椒各一半，去籽後切成菱形片、紅尖椒切成斜圈放在盆中。
大蔥白一小段切成蔥花、大蒜切成薄片和蔥花放在一起備用。
洋蔥切絲，抓散後墊在鍋底，淋上半勺植物油，免得糊底。
2.食材準備完了以後，把土豆過一下油。
鍋內燒油，在等待油熱的時間，先把土豆控一下水，油溫燒至五成熱時放入土豆片，小火炸1分鐘左右，炸至金黃色，撈出控油。
接著開始烹飪，我們以前做過萬能乾鍋醬，家裡有的話直接用上很合適，沒有的話也沒關係。
鍋內留一點底油，倒入五花肉開小火慢慢炒出豬油，把五花肉炒透亮以後，倒入蔥蒜，炒出蔥蒜的香味。
再加入花椒、紅乾椒，翻炒片刻後倒入青紅椒片，翻炒幾下後，倒入兩大勺老乾媽豆豉和一勺豆瓣醬炒出紅油，然後淋入料酒倒入土豆片。
加入蠔油、生抽翻炒化開蠔油把生抽翻炒均勻，然後加入味精、白糖翻一下就可以出鍋了，把土豆倒在洋蔥上，最後再撒上香菜。
基本上這就是飯店的做法了，在家裡做還是精簡了一些，味道沒有精簡，非常好吃又簡單。
乾鍋蓮藕最正宗的做法，大廚乾鍋蓮藕最正宗的做法
目錄1乾鍋蓮藕怎麼做？介紹詳細步驟！1乾鍋蓮藕怎麼做？介紹詳細步驟！一 乾鍋蓮藕的做法 用料藕1個 土豆1個 梅花肉300克 輔料芹菜1根 紅尖椒1個 尖椒1個 調料食鹽1 2茶匙 醬油1 2湯匙 姜1小塊 蒜2瓣料酒1 2湯匙 大蔥1段 小蔥2根 郫縣豆瓣醬2湯匙 豆豉醬1湯匙 白糖1茶匙 植物油...
乾鍋蓮藕最正宗的做法，乾鍋蓮藕的做法步驟圖，乾鍋蓮藕怎麼做好吃
乾鍋藕片 1.首先，我們準備食材，蓮藕一節，削去外皮，把蓮藕打成方形，然後再切成片，放在盤中備用。不要切的太厚，這樣更容易入味。2.生薑一塊，切成菱形片，大蒜一把，也切成片，和生薑放在一起，再放一小撮豆豉。大蔥一段，切成比較薄的片，放到乾鍋中墊底。再取青椒一段，切成辣椒圈，紅椒乙個，切好後，和青椒放...
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