1樓：匿名使用者
取帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、溼澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
作法如下：將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.
16厘公尺的片。火腿、冬菇切成長3.3厘公尺、寬1.
3厘公尺、厚0.16厘公尺的片。魚肉製成泥，加入碗內，加溼澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入**攤平（留出盤邊）。
鮑魚殼用5％的鹼液刷洗乾淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用溼澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
用此種方法烹製出來的鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，同時還能保持鮑魚的原形，可謂別具一格。 注意：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
2樓：萬事勝意啊
回答您好，正在幫您查詢中，請稍等
最後裝盤，澆上汁即可。
覺得對您有幫助，可以給個贊喲～
更多2條
幹鮑魚簡單的發法和做法
3樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控乾，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥薑
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存乾鮑比存**更保值」。
幹鮑魚的家常做法都有哪些，大家都說說幹鮑魚的家常做法？
4樓：匿名使用者
蓉蒸鮑魚
材料：鮑魚8個，蒜5瓣，香蔥2根，紅椒半個，蒸魚豉油，色拉油，糖各少許
蒜蓉蒸鮑魚的做法
1、將鮑魚的外殼用小刷子刷乾淨。
2、用刀沿著殼的內壁將鮑魚肉挖出來，去除內臟。
3、將外殼和剔下來的鮑魚肉再次沖洗乾淨，在鮑魚肉表面切花刀，深度約一半就好。
4、將蒜，香蔥，紅椒切小粒。5、炒鍋裡倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味後加入蒸魚豉油和少許糖做成調味汁。
6、將鮑魚放回殼中，上面澆上調味汁放入燒開的蒸鍋上，蒸6-8分鐘。
7、蒸好後取出在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末和餘下的蒜粒。
8、燒一勺熱油，趁熱澆在每個鮑魚上，香味撲面而來。
豬骨淮山幹鮑魚菇煲湯
材料：鮑魚菇50克，豬骨250克，鮮淮山400克，鹽，雞精適量
做法：1. 鮑魚菇洗淨熱水浸泡半小時，鮮淮山去皮切厚片；
2. 豬骨斬件飛水；
3. 沙鍋加入1200毫公升水，放入鮑魚菇（浸泡的水一起下）和豬骨煮開，小火煲1.5小時；
加入鮮淮山，再煲煮20分鐘；
4. 最後下鹽、雞精調味。
香炸幹鮑魚菇
材料：主料：鮑魚菇500g（洗淨控乾水），玻璃生菜6-8片（洗淨控乾水）
醃製料：蒜公尺1顆（大小10瓣），老薑5片，小洋蔥5粒，鹽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，食水1/3杯
炸粉：炸雞粉1碗，低筋麵粉半碗，粟粉1湯匙
做法：1、攪拌醃製料後，隔渣瀝出醬汁，倒入盆裡醃漬鮑魚菇。
2、攪拌均勻後蓋好，收入冰箱裡冷藏1小時。醃製渣收藏入冰箱，可炒菜時用。
3、炸雞粉1碗、低筋麵粉半碗、粟粉1湯匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐鍋點火燒油時，把鋼撈離子置入熱油鍋裡。分作三次把朵朵醃漬後沾滿炸粉的鮑魚菇炸呈金黃色。
5、盛入玻璃生菜**裡，可蘸自製蘸料享用。
主料：鮑魚菇500g（洗淨控乾水），玻璃生菜6-8片（洗淨控乾水）
醃製料：蒜公尺1顆（大小10瓣），老薑5片，小洋蔥5粒，鹽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，食水1/3杯
炸粉：炸雞粉1碗，低筋麵粉半碗，粟粉1湯匙
5樓：兮悔
購了一些幹鮑魚,但是沒有懂患上怎樣做。剛剛放正在冷水裡泡了一宿,但是怎樣泡啟叨教泡到啥子樣便算佳了另有,引見一些野常的做法如燉,蒸,炒乾鮑魚處置方式:1.
將鮑魚泡於寒水中48小時。2.取出後用滾水泡一晚,讓其自然伸展,回答本狀。
3.將幹鮑四周刷洗清潔,徹頂往沙,不然會影響到鮑魚的心感取質量。4.
洗淨後加水出過鮑魚,放於蒸籠內以大火蒸10小時。5.於沙鍋中加入鮑魚、老女雞、豬小排、生豬油取糖、薑蔥等質料;緩燉12小時(也可利用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫過能,因此效驗最好)後再溫一晚。
6.第兩天取出後,插手原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品味到口感盡色的陳好鮑。
***********************************==白焚鮑魚奇特之處:汁濃重,味鮮,軟嫩。原料:
幹紫鮑、老女雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、粗鹽、醬油、料酒、小粉、雞油等。制法:將幹紫鮑用水收制好,拔手雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時後,將鮑魚掏出,原湯功羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘公尺薄的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一同放入雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,原創-考研營養餐,滾煮10分鐘,插手白糖、粗鹽、醬油、料酒等做料,以小粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。
*************************=瘦肉鮑魚湯功用:因為夏榮草有清肝亮綱、渾熱散解的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用,再單獨具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的那一款「夏榮草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄威嚴、止頭痛、除焦躁的作用,關於肝腸卑盛的血壓高病症的醫治,是有續對於似的作用的。質料:
鮑魚(連殼) 500克,夏榮草50克,瘦豬肉20克。作法:只需挑撰新穎鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分別。
鮑魚殼用淨水揩洗清潔,去失泥汙;鮑魚肉往失腌臢粘連部分,再用渾水洗幹潔,切成片狀。再加之夏枯草、瘦豬肉,一全放入已用猛火煲滾了的淨水內,改用中火,繼承煲3小時左右,以少許幼鹽調味,便可佐膳飲湯吃肉了。******************************===鮑魚鶴鴉煲角螺湯主料:
幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、薑二片。配 料:做 法:
(一)幹鮑魚片用淨水浸軟,約浸一小時。 (二)購角螺時,請售者敲去殼,切來尾。 (三)將螺肉插手少許鹽搓揩,洗淨。
(四)鵪鶉請售者代劊,與來內臟,切來足,洗淨。(五)把數質適宜之水燒滾,放下姜一片,將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉擱入煮五分鐘,與起洗淨。(六)水十兩杯或數質相宜放入煲內煲滾,擱入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾,慢火煲三小時半,下鹽調味。
特面: 鮑魚滋陰、養顏、亮綱。角螺滋陰亮綱。
鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨皮。******************************蠔皇翡翠鮑甫【從屬菜系】【菜品口胃】淡鮮鮮臭【閉於食材】魚類菜蔬【共同之處】蘑菇燒鴨是由蘑菇與鴨子兒燒造而成。成菜光彩紅明,蘑菇脆弱無力細潤,鴨肉肥酥,味道兒淡中帶陳,辣而有香。
蘑菇,原創-土豆燉豬肉的基本做法？,因其有毒,須先以石灰水浸煮前方可食用。製毒我後成好餐原料,是四川己對於中邦食品的一大奉獻。
而將其製成蘑菇燒鴨,則是蘑菇菜中的佳構。【原料】南非、幹鮑(2-5頭)1只 ,菜膽或菜口6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙調味料1)炒時蔬汁料:上湯兩湯匙、鹽半茶匙、酒少許2)鮑魚汁料:
上湯六安士、蠔油一湯匙【修製歷程】1)選用煲稔鮑魚乙隻切片(煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」)2)菜膽或菜口,氽水瀝乾。燒暖一湯匙油, 菜膽或者菜口放進炒至剛剛熟, 下汁料,炒勻上碟。3)再燒紅鑊,,插手一湯匙油,贊酒後拔手汁料,放入鮑魚,汁滾埋芡,放正在菜裡。
*************************=花旗參鮑魚生魚湯主料: 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條沉約380克、豬鋪300克、白棗十粒去核、姜一片。配 料:
調味:鹽數目適宜。做法:
(一)花旗參、紅棗洗潔。(二)幹鮑魚片用渾水浸約一小時。(三)把數質適宜之水煲滾,放下姜一片,下乾鮑魚片、豬鋪煮五分鐘撈止洗淨。
(四)生魚劊後,洗潔擦乾水。(五)燒暖鑊,下油一湯匙,放下生魚,煎至兩里都微黃色鏟止。(六)水十二杯或者數目相宜放進煲內煲滾,放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾,慢火煲三小時半,下鹽調味。
特面: 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。
鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。*************************===蠔皇鮑(原只)【從屬菜系】【菜品口胃】陳臭【閉於食材】魚類雞類【奇特之處】蘑菇燒鴨是由蘑菇與鴨子兒燒製而成。
成菜光彩紅明,蘑菇薄弱無力細潤,鴨肉肥酥,味道兒淡中帶鮮,辣而有香。蘑菇,因其有毒,須先以石灰水浸煮前方可食用。造毒此後成美餐原料,是四川己對於中邦食品的一大奉獻。
而將其造成蘑菇焚鴨,則是蘑菇菜中的佳構。【質料】南非、澳洲、中西或日原做鮑(8-10頭或者12-15頭)1斤,腩肉2斤,原創-求：家常菜（肉菜）的菜譜一本……,老雞(斬大件)1-2只,土蔥(切片)1-2個,紅蔥頭(拍爛)2兩 ,二湯數目相宜,席子1個調味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許【建築程序】1)燒滾一鍋水,放下已�洗潔淨的老雞和腩肉拖水,撈止備用。2) 豫備乙個薄頂瓦煲,擱下席子後,順次放下水收幹鮑、老雞和腩肉。3)焚暖油鑊,爆臭土蔥和幹蔥頭,降蠔油和二湯,以猛火煮滾,瀠酒,隨後將之倒入瓦煲內。
4)用小火將一切質料�燜8-9小時(湯水相對是要浸謙鮑魚裡,�燜時沒有要拿起煲掀)。若已夠稔澀, 再以緩火煲直到鮑魚稔澀為止, 其間欲試鮑魚能否已煲至稔滑, 能夠牙籤試插,倘輕易插入去便夠稔澀。5)將�燜佳的量料傾出,撿出鮑魚排放上碟;功濾湯汁歸鑊,加少許生粉水勾芡後,再降少許老抽校色。
最後,將芡汁淋到鮑魚上,即可品味。幹鮑魚:將鮑魚泡於寒水中48小時;掏出後用滾水泡一晚,讓其自然伸展,回覆本狀;將幹鮑四周刷洗潔淨,徹頂往沙,不然會影響到鮑魚的心感取品量;洗淨後加水出功鮑魚,放於蒸籠內以大火蒸10小時;於沙鍋中拔手鮑魚、老女雞、豬小排、生豬油與糖、薑蔥等量料;緩燉12小時(也可利用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功效,因此效驗最佳)後再溫一晚;第二天取出後,加入本汁、蠔油整顆慢煲1.
5小時後,即可品味到心感續色的鮮好鮑。白燒鮑魚: 質料:
幹紫鮑、老母雞、淨火腿、做貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、粗鹽、醬油、料酒、小粉、雞油等。作法:將幹紫鮑用水收制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時後,將鮑魚掏出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘公尺薄的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一同放入雙耳鍋,煮沸後放進鮑魚片,滾煮10分鐘,插手白糖、精鹽、醬油、料酒等作料,以小粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。
///s/caipu.asp?s=鮑魚
幹鮑魚的家常做法最簡單的做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
幹鮑魚必須經過泡發以後才能吃，在泡發乾鮑魚的時候一定要用純淨水，而且要把它放在無油無水的容器中浸泡，讓水把幹鮑魚沒過以後，把它放入冰箱的冷藏室浸泡兩天以後幹鮑魚能變軟，取出以後洗淨，把它的牙齒和負重的內臟去掉，再把它放到乾淨的鍋中加清水煮50分鐘左右，第2天早上幹鮑魚才能完全泡好。幹鮑魚的食用方法 ...
幹鮑魚常見做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
乾燒鮑魚的製作材料 主料 鮑魚300克 輔料 冬筍25克,蝦公尺20克,醃雪裡蕻50克調料 料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒 紅 尖 幹 10克,澱粉 玉公尺 4克,大蔥5克,姜3克,大蒜 白皮 5克,植物油30克 乾燒鮑魚的做法 1.將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片 2....
活鮑魚最簡單的家常做法，幹鮑魚簡單的發法和做法
汕頭人 清蒸最好吃，最原味 清蒸鮑魚 製作材料 主料 鮑魚 200克 調料 鹽 5克 料酒 10克 小蔥 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 製作工藝 1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開 2.蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片 3.將鮑魚擺盤中，...
鮑魚湯的家常做法，幹鮑魚和鮑魚湯的家常做法
原材料瘦雞1只，小里肌肉1條，生蠔6個，金華火腿2片，平菇8個，瑤柱2 3個，枸杞子1小把，鹽適量，酒釀適當。作法 1.雞，豬瘦肉清洗川燙去鮮血後撈出.幹香菇，枸杞子清理乾淨。2.石鍋火災水滾後，學會放下一整隻雞和豬瘦肉，生蠔，金華火腿片，瑤柱，平菇，枸杞子放進火鍋內。3.蓋上火災燒開，改文火燜煮3...
鮑魚粥怎麼做好吃，幹鮑魚煮粥的做法
鮑魚粥的做法如下 用料鮑魚 半斤 鮮海蝦 半斤 稻公尺 三人量 薑絲10g 香油5ml 鹽5g白胡椒粉3g 做法1.先將鮮活鮑魚用牙刷刷乾淨，坐鍋燒開水，將洗淨的鮑魚放進去焯燙5秒立即撈出來，用小刀把鮑魚肉挖出來，去掉綠色的內臟部分，切丁。鮮蝦去殼，去蝦線。2.小站稻公尺放進砂鍋裡煮開，放幾滴香油。...