1樓：匿名使用者
1、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
6 、滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！
沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
7、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼**內，餘汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末。
2. 蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆。
3. 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。
5. 燒開後,加鹽調好味道。
6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
配料：豬手乙隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒乾，醬油，蒜公尺一整粒，糖(冰糖更好)
做法：1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2、薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜公尺(整粒)，3-4條辣椒乾，少許醬油，和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
2樓：匿名使用者
香辣豬蹄的做法:
主料：生豬蹄750克
輔料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉各適量。
做法： １、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
特點：此菜色澤艷麗，香辣鹹鮮。
3樓：賈軍美食
學會就可以開店的香辣豬蹄，超級好吃#美食趣胃計畫 #
乾鍋香辣豬蹄怎麼做？
4樓：
豬蹄剁成小塊清洗乾淨。
豬蹄冷水下鍋煮開去血水。
豬蹄煮開並清洗乾淨，加蔥段薑片提前燉煮20分鐘。
其餘食材準備。
蔥、乾紅辣椒切碎，薑切片備用。
土豆切片，小青蒜切段備用。
鍋燒熱，小火放入花生油花椒炒香。
再放入八角、陳皮、薑片、乾紅辣椒、蔥末炒出香味。
再放入煮好的豬蹄，加糖、生抽、老抽、香醋炒上色。
倒入豬蹄湯，大火煮20一30分鐘。
時間到，放土豆片翻炒1分鐘，加小青蒜、鹽拌勻關火。
再倒入乾鍋，點上酒精，可以吃了哦!
乾鍋香辣豬手怎麼做?
5樓：匿名使用者
乾鍋毛豆豬尾的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
乾鍋毛豆豬尾的製作材料：主料：豬尾,毛豆 乾鍋毛豆豬尾的特色：
味濃香，豆香爽口，佐酒下飯之佳餚。 教您乾鍋毛豆豬尾怎麼做，如何做乾鍋毛豆豬尾才好吃豬尾洗淨，放藥材和辣椒，用高壓鍋壓至八成熟，倒出用油炸至金黃，起鍋調味加入毛豆。 麴香豬腳圈的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜
麴香豬腳圈的製作材料： 主料：豬蹄250克,蔥段,薑絲各適量。
調料：蔥,姜,麴酒,純淨水,鹽,味精,白酒各適量。教您麴香豬腳圈怎麼做，如何做麴香豬腳圈才好吃 1.
豬蹄去毛洗淨，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。2.調料對汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、薑絲即可。
麴香豬腳圈的製作要訣： 豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。 乾燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：
江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜
口味：鹹甜味 工藝：燜 乾燒豬腳的製作材料：主料：豬蹄1000克
調料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 乾燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味鹹鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。
教您乾燒豬腳怎麼做，如何做乾燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗淨擦乾水分，拔淨豬毛；
2. 將拔淨豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮淨皮膜，取出擦乾水分；
3. 然後將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內洗淨，撈起瀝乾水分備用；
4. 取大砂鍋乙隻，鍋底放入一塊竹箅，以免在幹烤時糊底，然後把豬腳放在竹箅上面，放入切好的薑片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置於微火上燜；
5. 燜約3 小時，至湯汁近乾時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。 乾燒豬腳的製作要訣：
1. 原料處理非常重要，豬腳務必洗淨，刮淨皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食慾；
2. 由於豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；
3. 燜制時調好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。
6樓：匿名使用者
主料：豬蹄1000克，斬成小塊
調料：花椒，乾辣椒節，郫縣豆瓣，豆豉，蔥，姜，蒜，乾鍋紅油，青椒段，泡椒，泡姜
乾鍋油的配方：糍粑辣椒，豆瓣醬，花椒，泡椒，泡姜，豆豉，醪糟，色拉油，糍粑辣椒，白酒，
香料配方：香葉，八角，千里香，桂皮，羅漢果，三奈，草果，香砂，丁香
乾鍋油的做法：色拉油下鍋用蔥薑蒜炸香撈出，下豆瓣，炒香下泡椒，泡姜，糍粑辣椒，熬出香出色，下入香料熬出香味下白酒即可
乾鍋香辣豬蹄做法
1.將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味；
2.下入高壓鍋壓制熟。
3.鍋內注油燒熱，放入壓熟的豬蹄塊炸至金黃色撈起；
4.鍋內留油少許，下入青花椒乾辣椒節炒香，泡姜，泡椒，蒜籽，郫縣豆瓣醬，炒香，下炸好的豬蹄塊
乾鍋油，勾入雞精，味精，白糖，胡椒，等調味料調味。放入鍋內
5.鍋內放色拉油，下入乾辣椒、花椒炒香，倒入乾鍋豬蹄鍋面上即可上鍋
主料：豬蹄1000克，斬成小塊
調料：花椒，乾辣椒節，郫縣豆瓣，豆豉，蔥，姜，蒜，乾鍋紅油，青椒段，泡椒，泡姜
乾鍋油的配方：糍粑辣椒，豆瓣醬，花椒，泡椒，泡姜，豆豉，醪糟，色拉油，糍粑辣椒，白酒，
香料配方：香葉，八角，千里香，桂皮，羅漢果，三奈，草果，香砂，丁香
乾鍋油的做法：色拉油下鍋用蔥薑蒜炸香撈出，下豆瓣，炒香下泡椒，泡姜，糍粑辣椒，熬出香出色，下入香料熬出香味下白酒即可
乾鍋香辣豬蹄做法
1.將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味；
2.下入高壓鍋壓制熟。
3.鍋內注油燒熱，放入壓熟的豬蹄塊炸至金黃色撈起；
4.鍋內留油少許，下入青花椒乾辣椒節炒香，泡姜，泡椒，蒜籽，郫縣豆瓣醬，炒香，下炸好的豬蹄塊
乾鍋油，勾入雞精，味精，白糖，胡椒，等調味料調味。放入鍋內
5.鍋內放色拉油，下入乾辣椒、花椒炒香，倒入乾鍋豬蹄鍋面上即可上鍋
乾鍋香辣豬手怎麼做，香辣乾鍋豬蹄蝦怎麼做如何做好吃
乾鍋毛豆豬尾的做法詳細介紹 菜系及功效 湘菜 乾鍋毛豆豬尾的製作材料 主料 豬尾,毛豆 乾鍋毛豆豬尾的特色 味濃香，豆香爽口，佐酒下飯之佳餚。教您乾鍋毛豆豬尾怎麼做，如何做乾鍋毛豆豬尾才好吃豬尾洗淨，放藥材和辣椒，用高壓鍋壓至八成熟，倒出用油炸至金黃，起鍋調味加入毛豆。麴香豬腳圈的做法詳細介紹 菜系...
香辣豬蹄怎麼做，香辣豬蹄火鍋底料怎麼做
首先將豬蹄洗淨斬塊，老薑 大蒜切片。鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄焯水，撈出去掉浮沫。鍋中放油，加乾辣椒 花椒 大料 老薑 大蒜炒香。放入豬蹄繼續翻炒，加老抽 陳醋和適量鹽調味，加入熱水沒過豬蹄。大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁即可。美味的香辣豬蹄就做好了。豬蹄最好用水煮開兩分...
滷水滷香辣豬蹄怎麼做
滷豬蹄 豬蹄清潔後鍋裡放冷水煮開 與冷水同煮，肉質會細嫩 加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜 先拍扁 生薑 乾紅辣椒，加老抽醬油 味道純美，上色好 冰糖 料酒 八角 花椒 乾椒 茴香 孜然 陳皮 丁香 山奈 用紗布袋裝好紮緊，按自己喜歡的味道來調製，炒...
香辣乾鍋藕的做法，香辣乾鍋藕怎麼做好吃，香辣
材料 紅椒 青椒 蓮藕半隻 青蔥各適量 調味料 豆豉香辣醬1大匙 郫縣豆瓣辣醬1大匙 生抽1小匙做法 1.蓮藕洗淨去皮切片待用，青椒 紅椒 青蔥等改刀切片 2.中火，炒鍋倒底油，放青蔥炒香，加郫縣豆瓣辣醬 豆豉香辣醬 3.炒出香味，放切好的蓮藕煸炒，4.加生抽調味，繼續翻炒，最後放青紅椒炒勻出鍋即可...
香辣乾鍋蝦雞翅怎麼做
主料雞翅尖 400基圍蝦 250辣椒圈 500花椒 200豆瓣 50輔料 菜籽油適量 芹菜適量鹽適量 味精少許 料酒適量 雞蛋乙個 大蒜切碎 小蔥幾根 大蔥幾根 步驟1.超市買的基圍蝦解凍，用小刀劃蝦背去蝦線，雞翅夾毛.過水，過水這裡看個人喜好，下水即撈是為了去掉血水，煮熟的話雞翅能保持肉感！2.基...