1樓：匿名使用者
酸菜湯，酸菜魚，酸菜肥牛，酸菜牛柳，酸菜xx，只要你願意嘗試，總會有新菜式誕生的。
2樓：蒲公的約定
牛肉炒酸菜、酸菜魚、肥腸炒酸菜。
3樓：生活達人蝶夢
回答馬上為您解答。
可以做酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚、酸菜牛肉麵
酸菜分為兩種，北方和南方略有不同。北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜品。南方的酸菜是老罈酸菜，可以做成酸菜魚、老罈酸菜牛肉麵、酸菜公尺線等菜品。
無論南方還是北方，酸菜口感都脆嫩爽口，味道酸爽可口。
4.把酸菜倒入燉鍋裡面，倒入肉湯大火燉煮熟，把五花肉切成均勻的片狀，放入雞精，撒些胡椒粉，大火收汁，出鍋前倒入少許香油就大功告成了。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中醣類產生乳酸的結果。乳酸屬於有機酸，被身體吸收之後可以提高食慾，促進吸收和消化，並且白菜變酸也無需擔心會降低營養；而白肉指用白開水煮熟的豬肉，這裡一般選用五花肉，常吃可以補血潤燥、滋陰補腎。
因為酸菜在醃製過程中，會新增大量鹽，因此過量食用容易導致身體攝取過量的鹽，會影響身體健康，因此大家在食用酸菜時一定要注意量；並且酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，因此容易導致食物中毒，影響身體健康；大家千萬別吃醃製時間太短的酸菜，也不能常吃酸菜。
望採納謝謝
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4樓：俄羅斯的原野
酸菜魚，酸菜粉絲湯，碎酸菜炒肉末
5樓：匿名使用者
酸菜魚，酸菜水餃， 酸菜面
6樓：潤吧管理
酸湯肥牛，我的最愛！
當然還有酸菜魚啦！
酸菜是用什麼菜做的
7樓：梁毅的娛樂日誌
酸菜是一種蔬菜醃製食品，流行於中國大陸東北、南方各省及台灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。
因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜幹」。
酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
8樓：匿名使用者
榨菜(zha-tsai;preserved mustard)
一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。
榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省、市、自治區也有生產。
四川省醃製榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，醃製成品率高，品質優良。
四川榨菜的加工需經原料修整、脫水、鹽醃、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。當春季地上莖已充分發育膨大，剛出現抽苔時採收，除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻。
然後穿成串上架晾曬，稱「風脫水」，也可採用人工方法脫水，至菜塊萎蔫柔軟，表面出現縐紋，可溶性固形物含量達8-10%為度。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40%。脫水後，分二次鹽醃，第一次按風乾菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。
待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝乾。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進行第二次鹽醃，後瀝乾。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗乾淨並瀝乾。
再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等組成)。
拌勻後裝入特製的榨菜壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜麵撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾乾燥處儲存，經3-4個月即為成品。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。
四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區別在於前者先經晾曬脫水然後醃製，後者則不經晾曬，直接醃製。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。
榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
營養分析
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；
2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝**的作用；
4. 榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者食用；
2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
9樓：真忻暢遲驪
南方酸菜的做法
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜裡很多都會用到酸菜，我這裡做一下介紹，方便大家學學。
選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：
青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。
蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
做法：將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然後放到乙個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點公尺湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。
將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的新增新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法製作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……
10樓：南伯萬
酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為痠才好吃，只有醃製的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
11樓：匿名使用者
在我家鄉酸菜是用清菜做的，主要用開水燙2小時之後就把它切成 小塊裝在密封的罈子裡1-2天就可以了
12樓：匿名使用者
北方的酸菜天水的最好 有大白菜，有「苦雀",苜蓿，一般天水人愛吃漿水面，就是酸菜的，夏天吃太別好，清熱解毒
13樓：匿名使用者
東北廚師為你解答：現在東北酸菜有兩種，一種白菜醃製，一種是大頭菜醃製。
14樓：匿名使用者
芥菜。南方人都是用芥菜來做的，味道比較好
15樓：南中語絲
芥菜。雲南人稱為小苦菜。
酸菜都能做哪些菜
16樓：鹿玉花權酉
酸菜的做法太多了，絕對不止四種，酸菜炒雞蛋你吃過嗎，你可以試試，非常好吃
17樓：僧素蘭業冬
給你說說幾個家常的吧。
酸菜可以用來炒春筍。先把春筍（不用太多比例）用開水氽燙過水。然後切成碎末備用。
鍋入油，放入辣椒粉、少許豆瓣醬和蒜絨煸香，再放筍末，然後放入切好的酸菜，加鹽。炒出香味下蔥花即可。
還有酸菜臘肉、酸菜肉末、等做法都很簡單家常的
18樓：生活達人蝶夢
回答馬上為您解答。
可以做酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚、酸菜牛肉麵
酸菜分為兩種，北方和南方略有不同。北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜品。南方的酸菜是老罈酸菜，可以做成酸菜魚、老罈酸菜牛肉麵、酸菜公尺線等菜品。
無論南方還是北方，酸菜口感都脆嫩爽口，味道酸爽可口。
4.把酸菜倒入燉鍋裡面，倒入肉湯大火燉煮熟，把五花肉切成均勻的片狀，放入雞精，撒些胡椒粉，大火收汁，出鍋前倒入少許香油就大功告成了。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中醣類產生乳酸的結果。乳酸屬於有機酸，被身體吸收之後可以提高食慾，促進吸收和消化，並且白菜變酸也無需擔心會降低營養；而白肉指用白開水煮熟的豬肉，這裡一般選用五花肉，常吃可以補血潤燥、滋陰補腎。
因為酸菜在醃製過程中，會新增大量鹽，因此過量食用容易導致身體攝取過量的鹽，會影響身體健康，因此大家在食用酸菜時一定要注意量；並且酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，因此容易導致食物中毒，影響身體健康；大家千萬別吃醃製時間太短的酸菜，也不能常吃酸菜。
望採納謝謝
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酸菜能做哪些菜
19樓：
1)肉片抄酸菜絲.
2)五花肉凍豆付燉酸菜絲.(遼寧)
3)扇貝抄酸菜絲.(大連)
4)肉片酸菜絲燉土豆塊(土豆要酸菜熟後在下).(遼寧)5)酸菜燉五花肉熟後在放入豬血腸,後湯開即食.(東北)6)酸菜餃子(雞肉\豬肉\牛肉\羊肉)
20樓：**美酒女人
酸菜的做法太多了，絕對不止四種，酸菜炒雞蛋你吃過嗎，你可以試試，非常好吃
21樓：生活達人蝶夢
回答馬上為您解答。
可以做酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚、酸菜牛肉麵
酸菜分為兩種，北方和南方略有不同。北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜品。南方的酸菜是老罈酸菜，可以做成酸菜魚、老罈酸菜牛肉麵、酸菜公尺線等菜品。
無論南方還是北方，酸菜口感都脆嫩爽口，味道酸爽可口。
4.把酸菜倒入燉鍋裡面，倒入肉湯大火燉煮熟，把五花肉切成均勻的片狀，放入雞精，撒些胡椒粉，大火收汁，出鍋前倒入少許香油就大功告成了。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中醣類產生乳酸的結果。乳酸屬於有機酸，被身體吸收之後可以提高食慾，促進吸收和消化，並且白菜變酸也無需擔心會降低營養；而白肉指用白開水煮熟的豬肉，這裡一般選用五花肉，常吃可以補血潤燥、滋陰補腎。
因為酸菜在醃製過程中，會新增大量鹽，因此過量食用容易導致身體攝取過量的鹽，會影響身體健康，因此大家在食用酸菜時一定要注意量；並且酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，因此容易導致食物中毒，影響身體健康；大家千萬別吃醃製時間太短的酸菜，也不能常吃酸菜。
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草魚怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？用草魚做可以嗎？
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