1樓：匿名使用者
蟹煲，主料：蟹 配料：酸菜、土豆、胖干、小排、蝦、雞爪。
一鍋燒，可以加點辣椒，人多吃起來真是那個爽。
2樓：網友
我家鄉有一種扣肉配酸菜。很香，很好吃的。
3樓：精明又耿直丶牡蠣
酸菜燉粉條和豬肉一起。
做酸菜的菜是什麼菜
4樓：居家能手小晴
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
古代製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在人們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
酸菜是什麼菜做的？
5樓：崇元化
酸菜魚或者老罈酸菜速食麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，乙個星期後即可食用。
用淘公尺水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘公尺水中含有大量的澱粉、蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘公尺水是能起到發酵的作用。
醃製時要注意將罈子放在陰涼通風的地方，不能有光照，並且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
6樓：網友
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
同時酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星期後即可食用。
7樓：遊戲資料室
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老罈酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
8樓：duende惡魔
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
9樓：匿名使用者
你如果說的是泡麵的酸菜就是四川特有的一種類似青菜的菜做的冬天才有這樣的菜。
大家會把他曬乾。
泡在罈子裡。
大半個月後就可以吃了。
也有泡一年才吃的。
10樓：淺唱紀元
有的用白菜做的，有的是雪裡紅（芥菜的變種）做的。
酸菜可以做哪些菜？
11樓：介蔚
酸菜都能做哪些菜。
酸菜魚。材料：
鮮魚500克，酸菜50克，鹽5克，醬油20克，醋10克，泡辣椒3個，蔥20克，姜25克，蒜15克，料酒40克，油100克，湯和調水澱粉適量，作法：
1.魚揀淨，酸菜，辣椒切絲。
2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。
3.另起油鍋，將酸菜，蔥薑末，辣椒放入爆香，加入高湯。
4.倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。
酸菜粉絲凍豆腐。
原料：凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
制法： 將凍豆腐切成2厘公尺見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑，松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙，粉絲用溫 酸菜。
水泡軟，剪成20厘公尺長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋乙個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。 特點：
軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
12樓：帳號已登出
幾道可以用酸菜做的菜，快來看一下吧，非常的好吃！
第一道：酸菜白肉，準備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片和乾辣椒還有食鹽和味精，做法：
第一步：先把酸菜給處理好之後再切成絲狀，第二步：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要薄，第三步：
往鍋中加入少量的油之後再加入蔥段薑片和乾辣椒，第四步：放入蔥薑炒出香味，別忘了乾辣椒，之後再加入剛才我們備好的酸菜絲！第五步：
炒上兩分鐘左右再加入骨頭湯，第六步：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了，第七步：煮沸之後再倒進鍋中放上白肉片，最後一步：
將準備好的鍋給放在火上煮開之後再轉成小火蓋上蓋，大約過了十分鐘左右就可以食用了！
第二道：酸辣土豆條，準備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蠔油還有紅椒、青蒜，做法：
第一步：我們把土豆給切成厚條的形狀之後再把酸菜還有紅椒和清算和運算元給用刀切成細末。第二步：
往鍋中放進水並且加入鹽和土豆條給煮熟！第三步：之後再放入鍋但是不放油，之後可以直接把酸菜給放進去並且炒乾了水分之後盛出來就可以了。
第四步：將油該熱了之後再把土豆條給放進鍋中炸！第五步：
把蒜末還有酸菜末一塊加入進去，第六步：炒勻之後再加入蠔油進行調味，在快要出鍋的時候將青蒜苗給放進去就可以出鍋了！
第三道：酸菜雞，準備的材料、雞、酸菜、蔥薑鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，做法：第一步：
將酸菜給處理好之後切成段狀並且把水分給擠幹！第二步：將雞肉給給處理好並且往鍋中燒開，然後再把水給倒進水當中，第三步：
把雞油不要扔掉，將雞油給編出來就好了，第四步：加入蔥段還有薑片炒出香味，第五步：翻炒均勻之後再把雞肉給炒上幾分鐘就加入水，第六步：
用大火煮之後再加入酸菜並且用小火給燉上半個多小時，第七步：加入一些杭椒絲，之後再加入鹽，最後加入一些胡椒粉就可以出鍋了！
牛腩、酸菜和大蒜還有辣椒、豆瓣和料酒還有油和麵條，做法：第一步：把牛腩給切成小塊的形狀，並且加入料酒醃上半個多小時，第二步：
將酸菜給切成絲狀，並且用大蒜給切成兩半，第三步：加入油，熱了之後再放進豆瓣和打算炒出香味之後就放進去酸菜。第四步：
放入牛腩和生抽上色就好了，第五步：之後再加入水並且轉成為小火煮上兩個小時就可以出鍋了，最後一步：加入二荊條段燉上十分鐘左右還有鹽進行一下調味和麵條就可以出鍋了！
用酸菜可以做哪些美食
13樓：芊芊梓沫
酸菜牛肉麵。
材料。牛肉400g / 酸菜1棵 / 麵條200g / 蔥3小段。
蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 幹山楂1把 / 乾辣椒3個。
燉肉調味料1包 / 老抽1/2湯匙 / 黃醬2湯匙 / 姜5片。
步驟。1 1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出。
3.準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，乾辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和乾辣椒。
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。
7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁。
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。
9.鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
酸菜魚。材料。
草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段 / 薑片。
大蒜 / 乾紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒。
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清。
鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量。
步驟。1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
14樓：及永思
酸菜同豬肉餡可做餃子，酸菜魚，豬肉酸菜粉條豆腐大燴菜！
15樓：生活達人蝶夢
馬上為您解答。
可以做酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚、酸菜牛肉麵。
酸菜分為兩種，北方和南方略有不同。北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜品。南方的酸菜是老罈酸菜，可以做成酸菜魚、老罈酸菜牛肉麵、酸菜公尺線等菜品。
無論南方還是北方，酸菜口感都脆嫩爽口，味道酸爽可口。
為您推薦酸菜白肉做法：1.先把五花肉處理清洗乾淨，之後放入鍋裡，放入蔥薑蒜，放入八角茴香、放入花椒的，倒入冷水大火煮熟，再倒入料酒，放入鹽，撒些胡椒粉2.
大火熬煮至湯汁呈奶白色，再把酸菜清洗乾淨後用手把水擠掉，切成均勻的切成絲，紅辣椒洗乾淨後去蒂切成絲3.再把五花肉煮熟後撈出晾涼，再把鍋燒熱後倒入少許油，翻炒出香味後放入乾辣椒，放入蔥花，倒入酸菜一塊翻炒出香味4.把酸菜倒入燉鍋裡面，倒入肉湯大火燉煮熟，把五花肉切成均勻的片狀，放入雞精，撒些胡椒粉，大火收汁，出鍋前倒入少許香油就大功告成了。
酸菜白肉的營養價值：酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中醣類產生乳酸的結果。乳酸屬於有機酸，被身體吸收之後可以提高食慾，促進吸收和消化，並且白菜變酸也無需擔心會降低營養；而白肉指用白開水煮熟的豬肉，這裡一般選用五花肉，常吃可以補血潤燥、滋陰補腎。
吃酸菜白肉的禁忌：因為酸菜在醃製過程中，會新增大量鹽，因此過量食用容易導致身體攝取過量的鹽，會影響身體健康，因此大家在食用酸菜時一定要注意量；並且酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，因此容易導致食物中毒，影響身體健康；大家千萬別吃醃製時間太短的酸菜，也不能常吃酸菜。望謝謝。
我買了一包酸菜魚的輔料 但是不知道怎麼弄
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味 酸鹹味 工藝 燒酸菜魚片湯的製作材料 主料 草魚500克 輔料 酸白菜150克,雞蛋清50克 調料 澱粉 豌豆 30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色...