1樓：蠟筆小蕾
原料：麵粉、發酵面（老麵）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
饅頭製作常見問題及解決方法 ：
表面易塌陷：
a、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
b、蒸汽太旺，可調整為中小火。
c、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發面。
d、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
饅頭過於膨脹蓬鬆成品鬆塌成型不好：
a、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
b、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
c、麵糰太濕，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
饅頭表面不白
a、麵粉質量差，可採用***的中筋粉
b、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
表皮無光澤、起皺或開裂：
a、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
b、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵糰時間。
c、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
饅頭晾涼以後發硬、掉渣：
a、麵粉質量差，可改用中筋。
b、饅頭成型時水分不足，麵糰內可適量加一些水揉勻。
c、麵糰揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
d、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
內部組織粗糙：
a、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
b、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。
發酵慢 ：
a、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
b、和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。
表皮起泡：
a、醒發濕度太大，可降低醒發濕度
b、饅頭成形時麵糰內有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。
c、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
饅頭體積小
a、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
b、酵母用量不夠，可增大用量
c、發酵時間不夠，可延長發酵時間
饅頭沒有發起來，成死面：
a、麵糰未鬆弛。
b、和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
c、酵母過期失效，更換好的酵母。
三、蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
求教食堂饅頭包子發面用和麵機製作時水、酵母和麵的比例是多少？具體製作方法步驟怎麼操作？多謝！急！
2樓：i一葉孤洲
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。
發面過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰用一塊濕布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2-3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火；
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看。
3樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法做下:
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、！酵母2o0-250g、泡打粉100g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰用一塊濕布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
4樓：荷蘭****
你好，用和麵機和麵的時候麵水比例一般控制在1:0.4-0.
43之間，加入相應的酵母，如果使用饅頭機做饅頭，那就和完麵後直接做，醒饅頭不醒面，你可以考慮下山東銀鷹的和麵機，也有饅頭機和包子機，望採納
5樓：濟南福鷹機械
每個地方對饅頭和包子的口感要求不一樣，和麵的比例也會有差異，銀鷹的和麵機的麵水比例一般是1：0.4，可以來銀鷹工廠看一下裝置
饅頭的做法
6樓：乍暖
紫薯開花饅頭做法
材料：麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法：(1)紫薯去皮，切成小丁。
(2)上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將麵糰的所有原料，揉成光滑的白麵糰，發酵至約2倍大;取1/3的白麵糰與紫薯泥揉勻，成紫薯麵糰。
(4)將2/3的白麵糰分成小份，紫薯麵糰分成小份。
(5)先取乙份白麵糰擀成圓形(無需中間厚四周簿)，將紫薯麵糰包入其中，包好後，收口朝下。
(6)小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀，放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。
(7)火關後，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
7樓：妙筆生花的芊芊
食材：麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
做法如下：
1、製餡：肉去皮洗淨，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順乙個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
2、制麵糰：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵糰光滑、有韌性為止。
3、包餡：台板上抹以油，把麵糰放在台板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成**略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
4、蒸製：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
8樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
9.入蒸鍋蒸熟就行了
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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9樓：耿鈮
饅頭這樣做寶寶再也不挑食了
怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
10樓：顧小蝦水瓶
主料：紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克
輔料：麵粉200克，水95克，酵母2克
步驟：1、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要幹硬一些的麵糰。
2、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
3、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
4、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
5、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
6、四麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色麵片上放紫色花朵，一片紫色麵片上放白色花朵。
7、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在麵片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。白底紫花。
8、紫底白花。
9、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的麵片，卷起來。
10、切成大小均勻的刀切饅頭。
11、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
11樓：匿名使用者
材料：麵粉、鹽。
1、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。如下圖所示。
2、發酵兩小時以上。如下圖所示。
3、揉長條切節，搓長條。如下圖所示。
4、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。如下圖所示。
5、隔水醒20分鐘，大火15分鐘。如下圖所示。
6、饅頭成品圖。如下圖所示。
饅頭的做法和配方，蒸饅頭的做法和配方
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