1樓：匿名使用者
大饅頭配方
用料 ：麵粉（中筋） 300克 酵母 2克 鹽 1.5克 糖 4.5克 水 150毫公升 麵粉（排氣用） 30克
大饅頭配方的做法
麵粉、鹽、糖、酵母混合後加水
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放入麵包機揉麵，約15分鐘，揉成光滑的麵糰請點選輸入**描述
發酵40分鐘左右，麵糰發酵成2倍大小，手指戳個洞不回彈即可加入排氣用的幹麵粉，再揉10分鐘左右
從麵包機裡取出麵糰，整形
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切成小塊
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進烤箱，再發酵25分鐘
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鋪上紗布上鍋蒸，上氣後蒸20分鐘，關火悶5分鐘，出鍋請點選輸入**描述
小貼士發酵的時候一定要空出足夠的距離，不然饅頭發酵完就會擠在一起。上鍋蒸的過程不要開鍋蓋。
2樓：fs伴你前行
饅頭的做法很多，現介紹一種快速發酵的做饅頭的方法和配方:
一，配方
麵粉500g、乾酵母5g、蜂蜜(或白糖10g、溫水(35~40度)250m丨。
二，做法:
1，將麵粉500g放盆內，加入5g乾酵母，加入10g蜂蜜或白糖，然後加入250m丨溫水，將麵和勻揉成麵糰，進行發酵，發酵至2倍大。
2，將發好的面放在面板上，揉麵排氣，然後將麵揉成長條，切成7塊，將每塊面揉成饅頭胚子。
3，將饅頭胚子放溫水鍋(直接將饅頭胚擺放好)，再次醒發10分鐘。
4，開小火燒上圓氣，開啟鍋蓋放一下氣。
5，改用中火蒸i5分鐘。
6，關火3鐘後啟鍋揀饅頭。
3樓：堇落
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您整理答案，請耐心等待兩分鐘，謝謝您的理解~
每個饅頭重量134克 7個
10、大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火再悶5分鐘，防止塌陷希望我的回答能幫助到您，如果滿意我的回答請給個贊哦~謝謝您更多2條
4樓：里昂的週末
發面時擱點兒孝母，然後發起來時候再擱點兒**啥，這樣饅頭很鬆軟。
5樓：匿名使用者
配方：麵粉，水，酵母，蘇打
將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
蒸饅頭的做法和配方
6樓：風火雲
蒸饅頭的做法，配方來說的話，做法其實就是簡單的，你只需要掌握它的。那個配料以及那個放多少的發酵粉就可以。
饅頭的配方及製做過程
7樓：拔拔
中粉 300克
牛奶（加水的可減少） 180克
鹽 2克（可不放）
糖 20克
酵母 3—4克
1，將所有材料揉成乙個光滑的麵糰，有麵包機的同學可以用麵包機揉。
2，將麵糰放至溫暖的地方發至兩倍大，大概需要60分鐘。
3，將發酵好的麵糰排氣，重新揉圓，直至切開麵糰看不見什麼小氣孔。
4，將鍋內的水燒至溫熱，關火，將整形好的麵糰放至蒸籠中再次發酵20分鐘。
5，發酵完成後，中火蒸15分鐘，燜5分鐘。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
8樓：魔法兜兜小吃貨
饅頭鋪的饅頭包子又大又圓，是怎麼發面的？原來有「秘密配方」
饅頭的製作方法
9樓：芹子兒
下面我來講一下饅頭的製作方法，饅頭最平常最簡單的製作方法就是你先準備好麵粉，哦，一般製作饅頭的麵粉沒有什麼可挑剔的，普通的麵粉就可以，然後嗯，到商店去買蒸饅頭用的酵母粉，嗯，然後嗯，取大概二斤左右的麵粉為例，如果要是裝二斤面左右的饅頭，哦，那麼一袋十克左右的酵母粉的話，用1/2的，嗯，酵母粉剛剛好，把酵母粉喝在溫水裡面，或者你可以直接把他喝在麵粉裡面，然後用溫水和面，把麵和的比較稍微軟一點，然後揉麵，揉至麵糰表面光滑就可以了呃，你在麵糰的表面啊？均勻的抹上一小層，薄薄的乾麵，然後用屜布或者是保鮮膜給它封起來，哦，放到溫暖的地方，像現在這個季節的話，你可以放到太陽底下嗯，溫度在30度左右嗯，時間在乙個小時左右吧！麵糰就會發到原來的兩面大額，這個時候就可以上鍋蒸了，先把麵糰放到案板上，稍微嗯，加上一點鹼麵，這樣蒸出來的饅頭更有勁，把鹼麵均勻的給她揉，和到麵糰裡面，然後把麵糰放在案板上，給它搓成長條，切成饅頭坯子，然後再放在案板上，讓他自己醒發嗯，然後你開始嗯坐鍋燒水，在鍋裡天上嗯，吃飯用的碗大概十萬左右的水就可以了，嗯，在蒸籠上放好屜布，然後把饅頭呃放在蒸蒸籠上，乙個饅頭和乙個饅頭之間的間隙大概要呃四厘公尺左右就可以了，以免他們爭起來，蒸熟了以後嗯，貼在一起，涼水坐鍋嗯，鍋開嗯，看到過裡面冒好大的蒸汽的時候開始看時間嗯，25分鐘饅頭就熟了，這樣製作出來的饅頭嗯，自己吃著也放心衛生嗯，再有因為你稍微放了一點鹼麵的關係，嗯，這樣的饅頭吃著比較筋道嗯，而且也很蓬鬆，白白胖胖的大饅頭吃吧！
10樓：your大頭兵
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃
生活中唯有美食和美景不可辜負。繼油條、涼皮、蛋糕之後，最近發面、蒸饅頭又火了，都以為蒸饅頭是最簡單的麵食做法，真正自己親手製作才發現做饅頭並不是想象的那麼簡單，看到朋友圈曬的饅頭**，有開裂的、有塌陷的、有沒法開的、還有蒸糊的等等，作為吃饅頭長大的山東人，看到這些**真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細過程，從發面到出鍋一步步是怎樣完成的，不會蒸饅頭的保證看一遍就能學會。
山東大饅頭最大的特點就是又大又香，可以當麵包一樣吃，其中最有名的就是膠東饅頭了，被譽為非物質文化遺產，饅頭可以說是山東特產了，對於蒸饅頭有著豐富的經驗，跟著小編學蒸饅頭可真是找對了人。話不多說，開始蒸饅頭了，首先需要準備的主要食材就是麵粉和酵母。除了這兩樣，還可以加點白糖、牛奶、豬大油，這些都是蒸饅頭最常用的輔助食材，任選一種就可以，能增加饅頭的口感。
像我們山東人主食就是饅頭，天天都要吃，一次會蒸5天左右的量，不然天天蒸浪費時間。
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效啟用，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。
正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底啟用，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪幹麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了幹麵粉，下手揉成麵糰，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。
現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求新增就好。
發好的麵糰體積膨脹了很多，特別暄軟，如果麵糰很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成麵糰，重新醒發就可以了。案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵糰拿到案板上，使勁揉搓，把麵糰中的氣泡揉出。
揉麵可是個體力活，特別是麵糰比較大的時候，揉完整個麵糰堪比在健身房鍛鍊了乙個小時。揉麵也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長麵糰越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
麵糰揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓麵糰再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關係到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，乙個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接**蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。
很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和麵沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以**蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，停3分鐘再開啟，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉乙個，越嚼越香，比麵包還好吃。蒸饅頭詳細步驟和做法就分享到這裡了，喜歡就**給親朋好友收藏吧，按照我的方法蒸饅頭，保證不會在失敗了，快點動手試試吧，記得回來反饋您的饅頭**哦。
11樓：騎著蝸牛當房車
做法：1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵糰和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、將麵糰放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了；
8、將發酵到1.5倍大的麵糰取出，在案板上撒上幹麵粉，將麵糰揉搓，排空氣體；
9-10、將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰，再取乙個80個的麵糰用手搓成10cm左右的長條，切成6個小劑子，其中乙個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；
11-14、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3cm，直徑10cm的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片如圖疊加；
15-16、用一根筷子在麵片**垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵糰放在最底下的麵片上，用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上捲，一直捲到捲光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可；
15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜分鐘即可。
子瑜媽媽的主婦心得：
1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過溼，如果過濕的話，可以再加點幹麵粉調節；
3、一般做包子饅頭，麵糰要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。
玉公尺饅頭配料有哪些，玉公尺麵饅頭的做法和配方
料有 麵粉 玉公尺麵 酵母 白糖 水 溫水35度左右 把麵粉和玉公尺麵按3 1的比例配好，如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白面，乙份的玉公尺麵 在麵粉中加入一點點的白糖，主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以 所有的材料攪拌均勻，把酵母用溫水化開，一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的...
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鹼麵饅頭的做法比例，如何做饅頭，面和鹼麵的比例
手工鹼麵饅頭引子的面和鹼麵的比例為40 1 饅頭主料的面和鹼麵的比例3000 23 手工鹼麵饅頭 饅頭引子 麵粉 200克，鹼麵 5克，水 適量饅頭主料 麵粉1500克，鹼麵11.5克，水適量 手工鹼麵饅頭的做法 先製作酵面，用200克麵粉和鹼麵混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏...