1樓：井井
猴頭菇菌肉鮮嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘公尺，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，乾後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘公尺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
2樓：瀋陽中亞
有點苦，但是對腸胃好，可促消化，腸胃不好的人可食用，也可搭配和稀健丁香茶一起改善腸胃功能。
3樓：54沒問題
猴頭菇（學名：hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘公尺，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，乾後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.
5～10厘公尺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
猴頭菇煲湯後的苦味是什麼？怎樣消掉？
4樓：枯井望天
猴頭菇本身就有苦味。猴頭菇燉湯前先用鹽水泡一段時間，再焯一下水即可去除苦味。如雞腿猴頭菇湯，具體做法如下，首先準備材料：
猴頭菇3朵、雞腿800克、濃湯寶1盒、食用油30克、鹽2克、香蔥5棵、姜1塊、蒜3瓣、大料3朵、花椒15粒。
1、猴頭菇放到容器裡，倒入適量的溫水，再放少許鹽浸泡5小時。
2、雞腿用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
3、將浸泡好的猴頭菇撈出來洗淨，撕成小塊，然後放到開水中焯一下水，再撈出來備用。
4、雞腿剁成大塊備用。
5、起鍋倒油燒熱，放蔥薑蒜爆香，然後放入雞腿。
6、翻炒至雞腿變色。
7、放入焯過水的猴頭菇翻炒均勻。
8、把所有材料倒入高壓鍋中，然後再倒入適量的清水。
9、把大料、花椒放入調料包中，然後放入高壓鍋，再加少許鹽，壓5分鐘。
10、5分鐘後，放入濃湯寶，燉至湯汁濃厚。
11、完成。
5樓：樂正悌
即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮製，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
6樓：長保
解決辦法：
1、猴頭菇煲湯，不能放太多，猴頭菇只能是配料。
2、猴頭菇要用水發1－2小時，多沖洗幾遍，捏幹備用。
3、適當地加點冰糖（不能多），主要是提味，還能減少點苦味。
4、猴頭菇煲湯味道微苦屬正常。
7樓：獨孤凡華
做猴頭菇一般分四個步驟：洗滌、漲發、漂洗和烹製先洗滌乾淨，去泥沙，用30°左右溫水發約20分鐘，再清水漂洗幾次，可以嚐嚐有沒有苦味，很淡的一點點屬正常
不管用什麼肉類和猴頭菇煲湯，都要煮至軟爛營養成分才能完全析出注意：猴頭菇每次用量約20克就好了
燉完的猴頭菇吃起來會有些苦澀的味道嗎？
8樓：免免新寶
一、沒有清理乾淨
猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
二、劣質產品
猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
三、腐敗變質
猴頭菇的儲存也有很高的要求，若是儲存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。
9樓：渣人打醬油
並不會有這種味道，猴頭菇是一種營養價值極高的優良食材。你完全燉熟之後吃起來是清脆可口的，不會有苦澀的味道。
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