1樓：感性的
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種藥食兩用真菌，它性平、味甘。利五臟，助消化，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。含有多種氨基酸和豐富的多醣體，能**消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
民間有「多食猴頭，返老還童」之說。
夏初正是養脾胃的好時候，這道猴頭菇煲雞湯可不要錯過了。猴頭菇是中國傳統名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長在深山密林中的柞樹樹幹上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
同時，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。 猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。
製作方法一般取其烹湯或燜制。 猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。
對食慾不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病症，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。
工具/原料
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猴頭菇6個老母雞半隻料酒適量鹽適量枸杞適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就乾脆用水泡久一點，然後煲湯。
2/5猴頭菇提前乙個晚上洗淨浸泡，泡到酥軟，捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。
3/5雞塊在沸水裡略焯，除去血沫
4/5瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，薑片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲乙個半小時
2樓：騎著蝸牛當房車
猴頭菇的做法-幹猴頭菇怎麼做好吃
美味食譜
猴頭菇娃娃菜：猴頭菇、香菇各70克，娃娃菜300克，蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水澱粉各適量。將猴頭菇、香菇洗淨，放入沸水鍋中焯水，然後放入涼水中浸涼，待用。
娃娃菜洗淨切段。鍋中放油燒熱後，加入所有原材料，以及蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精，熟時用水澱粉勾芡即可。
生活小竅門
泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上，泡至沒有白色硬芯即可。如果泡發不充分，烹調的時候很難將猴頭菇煮軟。
單方治病
消化不良：猴頭菇60克，以溫水浸軟後，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
胃炎：猴頭菇20克，加水煎煮，連煎2次，每次用小火煎煮半小時，取汁，早晚空腹服用，連服2～3個月。
猴頭菇的做法-天然養生
養血益氣：雞1只，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150克切片，放入湯中煮熟食。
寧心安神：猴頭菇30克，酸棗仁15克，水煎服。
幹猴頭菇——養生藥膳 助消化、補虛損、健脾胃。
肚片炒猴頭菇：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控乾水；熟豬肚切成片。
鍋中放油燒熱後，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
3樓：小俞兒愛生活
回答1、乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。
2、將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
3、此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠乾水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠乾水份備用。
4、先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嘗試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠乾水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
5、起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫儲存。 這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
更多3條
4樓：阿巴阿巴
1，乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。
2，將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
3，此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠乾水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠乾水份備用。
4，先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嘗試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠乾水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
5，起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫儲存。
6，這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
5樓：爵爺的網路
猴頭菇排骨湯
用料主料
豬大排500克，猴頭菇1朵。
輔料葫蘆400克。
調料食鹽，少許蔥15克，姜15克。
猴頭菇排骨湯的做法
1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香。
2.倒入排骨翻炒至變色。
3.倒入高壓鍋中。
4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用。
5.猴頭菇洗淨。
6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟。
7.放入開水中焯一下去苦味取出。
8.將猴頭菇倒入排骨湯中。
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
猴頭菇燉雞
猴頭菇燉雞的做法
1.先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。猴頭菇去蒂，沖洗乾淨，裝入容器中，加入鮮湯和蔥薑，料酒，上屜蒸至軟爛為好。
2.泡發好的猴頭菇切厚片備用。
6樓：生活三木老師
回答您好，幹猴頭菇做湯最好了。猴頭菇泡發以後，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以後可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟後再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調味料燉製成湯，燉好以後吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養成分吸收和利用。
幹猴頭菇的做法
7樓：那個閃電
主料：猴頭菇150g、草雞1只
輔料：料酒適量、胡椒粉適量、黑木耳適量
步驟：1、猴頭菇；
2、猴頭菇隔夜浸泡漲發；
3、猴頭菇洗一洗收拾乾淨；
4、猴頭菇煮一煮，再次清洗一下，再放入鍋中煮燒開，小火煨著；
5、煨煮好的猴頭菇切塊；
6、黑木耳隔夜浸泡漲發，黑木耳洗一洗收拾乾淨；
7、雞醃製好切塊碼放碗裡；
8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴頭菇塊；
9、上高壓鍋蒸，
10、燒到蒸汽發出嘯叫聲，斷火，等到拿開限壓閥看看，冒出的蒸汽很小，再次點火燒到蒸汽發出嘯叫聲斷火，等到拿開限壓閥不冒蒸汽了，即可開啟；
11、開鍋取出，點綴一下，上桌開吃。
8樓：miss陳晨
猴頭菇山藥紅棗雞湯
材料：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水。
1、草雞用清水洗乾淨然後放在深一點的盆裡，加入1勺自製花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗乾淨；
2、鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；
幹猴頭營養非常豐富，而且味道鮮美，和很多材料都能完美地搭配，且猴頭菇的**相對其他**值營養食物來說偏低，所以很多人喜歡在平時做菜的時候，將幹猴頭菇作為其中重要的材料。
做法多樣，有燉湯、炒、紅燒的，甚至有製成素醬的，大大滿足了所有人的口腹。在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時，我們也必然要接受它的麻煩了。
幹猴頭菇的泡發實在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應付了事，那你就享受不到幹猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇沒有泡發到軟透的話，裡面的營養物質是出不來的，味道也同樣不夠鮮。
若只是隨便將它放進水裡泡，起碼都得泡個1、2天的，耗時很長，就算是溫水泡發，也還是需要差不多一天的時間，
擴充套件資料
猴頭菇營養功效:
在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。
古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。
幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。
猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬乾或鮮用。
性味：味甘，性平。功能 ：
補脾益氣，助消化。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，乾品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。
每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提公升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
在抗癌藥物篩選中，發現其對**、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起**疾病的作用
9樓：生活三木老師
回答您好，幹猴頭菇做湯最好了。猴頭菇泡發以後，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以後可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟後再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調味料燉製成湯，燉好以後吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養成分吸收和利用。
10樓：
幹猴頭菇一定要泡3-4個小時。
炮製方法：
將猴頭菇表面的髒物洗淨，然後再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘公尺水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。
幹猴頭菇的做法
肚片炒猴頭菇：
1、準備原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
2、將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控乾水；熟豬肚切成片。
3、鍋中放油燒熱後，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
魚香猴頭菇：
1、準備原料：猴頭菇250克
青筍150克
泡辣椒25克
薑公尺5克
蒜公尺10克
蔥花15克
精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。
2、將要用的猴頭菇用清水洗乾淨，然後放到盆內，用沸水蒸幾小時，蒸到用手去捏的時候，沒有硬疙瘩即可。
3、將蒸好後的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然後再蒸半小時左右，取出將水瀝乾。將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細。
4、然後將炒鍋裡放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之後調上精鹽，味精，放到盤中墊底。
5、再用炒鍋燒熱油之後，放到薑公尺、蒜公尺，泡辣椒炒，炒好後再加入上湯，調入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然後就開始放猴頭菇，燒至入味。調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
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