1樓：心之安木
麻辣扒豬臉的做法：
1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；
2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
3.將豬臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。
學習內容:
1．如何對生產車間設計、布局：
2．了解國家食品衛生法相關規定：
3．掌握滷製工藝流程：
4．學會製作老湯過程；
5．掌握每一味中草藥名特性及真假識別：
6．掌握「精武鴨頸」滷製配方及結合當地胃口如何調配；
7．掌握成品及原料的儲存知識；
8．掌握包裝、配送相關要求：
9．了解店鋪布局及裝置配置；
10．了解「精武鴨頸」發展歷史及現狀；
11．掌握服務操作程式及規範要求：
12．掌握對市場分析、**方法技巧：
13．掌握計畫制定，人員配置的要求；
14．如何與相關部門打交道。
2樓：九瀛盛世麼麼噠
農家滷豬頭肉 1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2.
用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.
餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。 滷豬頭肉 1.原料：
健康豬頭乙個（重量約5公斤） 2.原料處理： 買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
3.調味料： 豬頭肉 4.
製作 用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.
5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。
3樓：葫蘆是只豬
路過的相親都不想走了
4樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
5樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
材料：五香豬頭肉 (200克)
輔料：青蒜 (2根)、紅椒 (半個)、蔥、蒜 (適量)做法：1、豬頭肉切成均勻的薄片。
2、青蒜切段，紅椒切絲。
3、鍋中熱油，煸香薑蒜，倒入豬頭肉。
4、翻炒至豬頭肉變軟並出油。加入青蒜和紅椒。
5、調入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可。
6樓：阿皮蛋吖
回答親親，為你查詢到主料：豬頭肉200克，輔料：青蒜2根，紅椒半個，蔥適量，蒜適量，食鹽1/2茶勺，料酒半湯勺。
五香豬頭肉的做法步驟
1.原料（豬頭肉、青蒜、紅椒、姜、蒜瓣）。
2.豬頭肉切成均勻的薄片。
3.青蒜切段，紅椒切絲。
4.鍋中熱油，煸香薑蒜。
5.倒入豬頭肉。
6.翻炒至豬頭肉變軟並出油。
7.加入青蒜和紅椒。
8.調入1/4茶勺的鹽，和少許料酒，翻炒均勻即可。
1：因為這是滷好的豬頭皮，本身味道齊全，所以在炒的時候等下入青蒜以後調入少許鹽即可。
2：不要加水，大火快炒。
僅供參考呢親，親親可以嘗試一下，感謝親的諮詢，祝親生活愉快！
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五香豬頭肉正宗做法
7樓：雲淡雨水瓶
主料幹醃料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑(為了快速把藥料的味道淹進去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g
輔料香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精
染色料：糖色兩大勺 老抽 紅麴公尺水一大勺
五香醬豬頭肉的做法步驟
1. 用乾醃料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上幹醃料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。
2. 將醃好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。
3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。
4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。
5. 加糖色，紅麴公尺水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。
6. 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。
7. 煮熟後撈出，放涼切盤即成。
煮五香豬頭肉的配方
8樓：匿名使用者
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮薑 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
9樓：武漢市環亞白癜風醫院
五香滷肉配方 材料及用具： 鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程：
原料整理—醃製↘ 滷製—成品 配製滷汁↗ 配料比例： 豬頭皮肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 製作原理步驟： 1.
將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘公尺，切成 半斤到一斤 的長方塊）。 2. 醃製：
把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）
10樓：生活小大人申
回答你好很高興為您解答！
為你推薦以下內容:
把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2/9用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止
3/9把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟
4/9撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成
5/9將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6/9將黃瓜洗淨，切片
7/9韭菜擇洗乾淨，切段；
8/9薑蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成薑蒜湯；
9/9將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成
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五香醬豬頭肉的做法
主料幹醃料 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑 為了快速把藥料的味道淹進去 清香料 姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g 醬料 黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉...
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