1樓：灰色彩虹
用料光鴨
泡辣椒碎
乾辣椒香料 （香葉、桂皮、黃芪等）鹽料酒
味精冰糖
胡椒粉醬油
拍薑蔥段
豆豉花椒
五香麻辣鴨的做法
將光鴨處理乾淨後冷水入鍋，燒開後去血沫，取出後用冷水拔涼，表皮上抹上醬油後控淨水分
油鍋上火，燒至8成熱時將鴨子放入迅速衝炸一遍炒鍋上火，放少許底油，下泡辣椒碎煸炒出香，放豆豉和乾辣椒段、花椒炒香烹料酒，放冰糖炒化，加醬油烹香，加適量的水，燒開後倒入煮鍋內，放鹽、味精、胡椒粉，將炸好的鴨子放入，轉中火，放蔥段和拍姜，燒乙個半小時後關火，鴨子在湯中浸泡3個小時左右取出控淨水分，放涼後斬成塊上桌即可
2樓：匿名使用者
原料：鴨乙隻 八角香料2塊錢左右 辣椒灰和小乾辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒） 大麴酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可嘗試牛奶看怎麼樣 做法： 1、鴨過熱水去腥。
2、將八角香料、辣椒、酒、醬蒜放入高壓鍋。加水剛好蓋住鴨子多一點。 3、高壓鍋開氣後再小火燉10-20分鐘左右，具體時間依個人口味。
武漢風味的麻辣鴨脖做法 原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯 制法: 1.
滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定. 先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製: 滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間); 3.
滷製: 撈出鴨脖,加大火將滷水複滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.
炒製: 將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
麻辣鴨是湖南菜，具體是哪的就不好說了。
如何做五香鴨脖子？
3樓：匿名使用者
鴨脖500克 蔥50克 姜30克 五香粉1.5克 老抽5克 生抽 10克 料酒20克 乾辣椒2克 色拉油1000克（100克）
製作：油溫180° 炸鴨脖至金黃
水600克下人輔料 鴨脖 鹽8克 燜煮30即可。
4樓：匿名使用者
先將鴨脖在水中洗乾淨放如容器中，加入料酒，生薑，大蔥，辣椒，花椒，鹽，大蒜。拌勻後把鴨脖淹4--6小時。2，將鴨脖拿出，在開水中煮一下撈出來。
3，鍋中加入雞湯，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，小茴，檳榔，小火滷2--3小時。
5樓：匿名使用者
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥薑醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
6樓：匿名使用者
滷五香麻辣鴨脖子豬頭肉的製作方法
麻辣扒豬臉的做法：
1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；
2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
3.將豬臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。
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五香醬牛肉怎麼做，五香醬牛肉怎麼做才好吃？
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雞爪，也稱 雞掌 鳳爪 鳳足 其多皮 筋，膠質大，常用於煮湯，也宜於滷 醬，燉，紅燒。如 滷雞爪 醬雞爪，紅燒雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口。具有軟化血管和美容養顏的功效。食材明細 雞爪 老抽 蠔油 五香粉 小公尺椒 冰糖 香蔥 料酒 八角 桂皮 香葉 大蒜子 生薑 食用油 郫縣豆瓣...