1樓：飛火逐煙
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
2樓：海棠鳳尾魚
主料： 青魚 2500克
輔料： 冬筍 15克 木耳(水發) 15克 韭黃 10克
調料： 紅糟 30克 鹽 3克 味精 3克 醬油 4克 花椒 5克 花生油 50克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
煎糟魚段的做法：
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘公尺的花紋，洗淨；
2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，醃1 小時；
3. 把糟放盆裡，用涼開水調成稠糊；
4. 將調勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，醃24 小時後，用清水洗淨糟渣，用布搌幹水分；
5. 水發木耳去蒂，洗淨，掐成小塊；
6. 韭黃擇洗乾淨，切段，備用；
7. 冬筍去皮，洗淨，切片；
8. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎製；
9. 待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫公升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內，撒上韭黃段即成。
糟魚怎麼做如何做好吃
3樓：豪傑飛鴻
步驟五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥裡。
魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢
4樓：琥珀健康
糟魚怎麼做，這樣做的魚刺都能吃！
5樓：熱門美食推薦
[酒糟魚做法]你有吃過「酒糟魚」嗎？真的很好吃，做法分享給你們，喜歡就get！ (1)
糟魚的做法，五香糟魚怎麼做好吃，五香糟魚的家常做法
6樓：有你足夠哈
河南五香糟魚的做法，農家傳承，好吃的停不下來！
7樓：海邊出來的風陽
方法如下：
1.準備好所有原料。
2.清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚干裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3.蒜，姜，公尺酒備好。
4.剁成蒜蓉。
5.草魚乾切條。
6.鍋內倒油滿過魚幹，煎到金黃，撈起。
7.熱鍋裡再加點油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的乾椒絲爆出香辣味。
8.把魚幹加入。
9.翻炒。
10.加入公尺酒。
12.找瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
13.也可放入冰箱保鮮，味道會更好。
拓展資料：
既是糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。
魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月裡，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裡，它瀰漫著令人陶醉的味道。
8樓：成都博潤童學婭
食材主料
小鯽魚500g輔料蔥
三顆姜一塊八角
兩個桂皮
一小塊鹽適量糖
少許白酒
兩瓶蓋醋
適量醬油
少許雞精少許水
適量步驟
1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面4.
鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥裡。
魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
小貼士開始時候大火燒開在小火慢燉，最後就是悶一整晚，第二天開啟鍋蓋就能吃，涼了吃更有味道。
9樓：魚香土豆絲絲
1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面4.
鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥裡。
魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
10樓：匿名使用者
我覺得這個和酒糟鳳爪做法應該有點類似，無非就是把魚蒸熟了之後放在酒糟裡面，然後放在冰箱裡面，過一天拿出來再吃
11樓：海邊小城
的做法，五香糟魚怎麼做好立波秀麗江山之長歌行
五香糟魚怎麼做？
12樓：year直線直線
食材步驟一：買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
步驟二：洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸。
步驟三：炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面。
步驟四：鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來。
步驟五：大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。
步驟六：第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚怎麼做好吃，五香糟魚的家常做法
13樓：苦苦的掙扎
材料淨鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿蔔，萵筍各20g，蔥末，薑末各5g，蒜末3g，鹽，澱粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，公尺醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml
做法將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨，擦拭去多餘水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開湯鍋中的水，將醃製好的魚片慢慢滑入水中，汆燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入餘下的鹽和料酒、公尺醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
14樓：女神美妝
河南五香糟魚的做法，農家傳承，好吃的停不下來！
糟魚最簡單怎麼做
15樓：匿名使用者
原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
製作方法：
糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。
將剖好的魚用鹽醃一周後取出風乾至7～8成乾。
然後切成10厘公尺2左右的小塊用茶油煎至黃色。
取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。罈子密封，三四個月即可取食。
16樓：生活小能手朵朵姐
回答親親您好，您的問題已經收到，請耐心等待1到5分鐘左右，幫您查詢一下
想要製作出美味可口的糟魚，首先我們要給魚剝去磷，再去掉內臟，清洗乾淨之後就可以瀝乾水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。等到鍋熱油的時候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時候，在圈子倒入半瓶酒糟，滷燒開之後再倒入老抽、生抽、公尺醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開，根據自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進行調味。在鍋中需要墊上一層白菜。
然後把魚鋪在上面，在上面放入大料之後，倒入滷汁。之後我們用鍋上燉一小時以上就可以了。
首先我們需要把小鯽魚宰殺，然後去掉腮，把五臟洗淨之後，在鍋中放蒜，我們把小鯽魚的頭尾完全相交起來，層層碼放。同時在鍋中需要留上乙個一孔，然後再放入精鹽、料酒、薑片、蔥片，還需要放入醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯等調味品。我們把鍋底用大火加熱，等到燒開折合後用小火慢慢燒，之後需要準備好黑麵醬、糟水以及黑醬，每隔上1小時就需要在魚的周身撒上1次，需要醃製6小時之後停火，晾涼之後就可以吃了。
做糟魚的時候是需要在晚上的時候加工的，而且小火要慢燉一晚上，第二天凌晨出鍋就可以了。
親親希望我的回答可以幫助您
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河南五香糟魚的做法，農家傳承，好吃的停不下來！
五香糟魚的做法間簡單**
19樓：year直線直線
食材步驟一：買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
步驟二：洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸。
步驟三：炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥薑鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面。
步驟四：鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來。
步驟五：大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。
步驟六：第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
鯉魚怎麼做糟魚好吃，怎樣做糟魚好吃的步驟
蒸糟魚的製作材料 主料 鯉魚2500克 調料 江公尺酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油 煉製 125克 蒸糟魚的特色 此菜為公尺黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。教您蒸糟魚怎麼做，如何做蒸糟魚才好吃1.將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘公尺 寬6厘...
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食材用料 地瓜粉 番薯澱粉 瘦肉 去皮的五花肉 幹蔥頭蘋果 馬蹄 腐皮鹽 五香粉排骨醬 白糖相剋食物 胡椒粉五香卷的做法 1.腐皮用剪刀對開剪成兩片 2.幹蔥頭剝去蔥衣，洗淨，切成小碎塊，不用切得太小3.瘦肉切丁，用刀背稍微拍鬆。如果使用的是五花肉要事先去皮，否則影響口感 4.蘋果削皮用淡鹽水洗淨切...
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