1樓：仉玉軒
【醬香糟魚】
食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、麵粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜麵醬，香蔥、生薑。
【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。
2、然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
3、這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麵醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裡選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
5、準備乙個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。
6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。
7、將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
9、燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！
從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。
2樓：生活幫啊寧
回答請稍候
原料：2條草魚，一碗酒糟。
配料：生薑1大塊，大蒜半碗，辣椒粉1碗，乙個桔子皮，食用油1份。
調味：食用鹽，生抽，豆豉，老抽，雞精。
首先將買回來的草魚宰殺，除去內臟，魚鱗，魚鰓，然後將魚頭切掉，魚鰭也盡量切掉，然後洗淨，抹上一層鹽醃一晚，再將醃過的魚放在陽光下曬幾天，曬到六七成幹。
薑蒜去皮切粒，桔子去皮洗淨切片備用。
將魚洗淨，切成小塊瀝乾水，倒入能蓋住魚塊的油，燒至六成熱時，將魚塊放入油炸，輕輕翻動，炸至金黃撈起瀝乾。
把魚油倒入少許，關火等油溫降到五成熱，倒入姜、蒜粒，用小火炸香，等氣泡消退後，加入辣椒粉、橘子皮及豆豉，翻炒，加入酒糟，適量生抽、老抽、雞精，翻炒均勻，再倒入魚塊一起炒香，直到魚肉沒有水為止。
找乙個乾淨無水的容器，將炒好的魚塊放涼後，倒入密封容器中即可，放冰箱冷藏兩天後可食用。
更多7條
怎麼做酒糟魚的方法竅門
3樓：匿名使用者
酒糟魚的用料
草魚1條 雞蛋1個
蔥薑蒜適量 生抽適量
十三香適量 食用油適量
糖兩湯勺 醋適量
酒糟(甜公尺酒)小半碗 料酒適量
酒糟魚的做法
步驟1草魚去骨，去頭尾，切成小塊，放料酒，鹽，十三香，生抽，醃製30分鐘，雞蛋乙個，水澱粉，抓均勻在放點幹麵粉繼續拌(其實就是掛糊)
步驟2鍋裡加適量的油，燒製八分熱，把魚塊放進去炸至金黃色撈出待用步驟3鍋裡的油倒出洗乾淨鍋，鍋裡放一小碗水，燒開後放入蔥薑蒜，甜公尺酒小半碗，紅糖兩湯勺(我用的白糖，紅糖沒了)攪拌均勻倒入炸好的魚塊(根據吃飯的人數定量)大火燜三分鐘轉小中火3～5分鐘，待汁收的差不多了加點紅醋即可出鍋了
酒糟魚的烹飪技巧
做這道菜最好用草魚，魚骨和頭尾可以做湯
4樓：匿名使用者
回答您好，請您稍等一會兒，在查詢資料中，在準備為您解答中，謝謝…您好，1/6準備好所有原料
2/6清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚干裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製
3/6陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷4/6熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的乾椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5/66/6
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用
更多10條
酒糟魚的做法是什麼？
5樓：遇運旺安辛
準備好所有原料
6樓：苦苦的掙扎
鹹魚乾用水泡5-8個小時，視鹹魚曬乾程度！
切小塊，入鍋蒸30分鐘
蒸好的鹹魚晾乾水分，準備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生薑 大蒜子切沫
鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色
煎好的魚塊放入白酒中拌勻
留底油煸蒜末薑末豆豉，至蒜末成金黃色
加辣椒末炒勻
加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開
加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開
放涼裝瓶
裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！
石榴酒怎麼做，石榴酒的釀製方法
石榴乃九洲奇果,含有大量的氨基酸 維生素和多種微量元素。唐 史書 記載 女皇武則天曾下御旨，封石榴為 多籽麗人 此後石榴就成為歷代宮廷貢品，內有 百子團圓 之寓意。石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。本酒採用獨特發酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口...
醬油肉的醃製方法怎麼做如何做，醬油肉怎麼做醃製方法
醬油肉的具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 15斤 醬油 1公升 姜 3片 二鍋頭 1瓶蓋 大蒜 3瓣 白糖 1茶匙 胡椒粉 1克。1 第一步準備好去皮五花肉，放一旁備用。2 碗中盆中加入蒜，姜和二鍋頭。3 盆中放入其他的調料，用筷子攪拌均勻。4 加入五花肉，拌勻，靜置半小時。5 半小時...
糖醋青椒怎麼做，糖醋青椒醃製的方法
很下飯的家常菜。雖然只是乙個簡單的燒青椒，不過因為是糖醋法燒製，所以使單一的素菜也變得有滋有味。一.食材明細 青椒250克 蔥薑 適量 蒜瓣 2個 糖 10克 香醋 15克 生抽10克 鹽適量水澱粉 適量 香油適量 二.糖醋青椒的做法步驟 1.青椒去籽洗淨。2.炒鍋倒油燒熱倒入青椒翻炒。3.把青椒翻...
醬蘿蔔怎麼做醬蘿蔔的醃製方法，醬蘿蔔的醃製方法菜的做法大全
回答您好，很高興為您解答。關於這個問題現在已經為您找到了答案。第一步先切片第二步用適量的鹽殺出水來把。三調製料汁。小公尺辣洗淨切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鮮盒中，再加入150克味極鮮醬油 150克山西老陳醋 75克綿白糖和75克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。味極鮮 陳醋 白糖和水之間的比...
醬油肉的醃製方法和配料，醬油肉怎麼做醃製方法
醬油肉的醃製做法。食材材料 新鮮五花肉一塊調料 生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉。白糖醬油肉是怎樣醃製的。方法 步驟。1,將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。2,將所有調料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調製好的調料裡。4,給肉全身沾上調料。5,醬油肉是怎樣醃製的...