1樓：睢喆
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在乙個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，乾辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入乙個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
總結：不同的食材做鹹菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽鹹香，特別的開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃乙個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。
烹飪小技巧：
1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則醃製的芥菜絲會發乾，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來醃製芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，醃芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
2樓：情感繁華老師
原料：芥菜、醋、鹽。
做法：洗乾淨，凹處刮一下皮，不可太多。使用那種工具，鑔成絲，放入盤中，加少許醋，很少的鹽，就ok了。
3樓：不見路長
食材。主料。
芥菜頭。1500g輔料。油。
適量。鹽。適量。花椒。
適量。熟芝麻。適量。醋。
適量。香油。適量。姜。
適量。步驟。
1.芥菜頭兩個，洗淨，控乾水份。
2.切成細絲。
3.所有的都切好。
4.姜切絲。
5.油熱，入花椒出香味。
6.入薑絲。
7.入芥菜絲開始炒。
8.入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至。
二、三成熟，準備出鍋。
9.倒入提前控水份的盆裡。放涼。
10.用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
11.燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
12.吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
13.一盤香，辣，脆的芥辣絲，算做好了。
正宗芥絲的醃製方法
4樓：網友
把芥菜疙瘩洗淨切絲晾乾，放入雞精，鹽，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌勻，放入瓶中密封好，醃漬3天，時間到後就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、鹽 150克、雞精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少許。
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒5、用手搓勻，加入大蒜末，熬好的花椒油拌勻。
6、加入辣椒粉充分拌勻。
7、全部裝完，密封儲存，醃漬3天。
8、3天後取出，完成。
注意事項：花椒油的做法：鍋裡放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，關火涼一會。
5樓：格調
準備材料：芥菜適量、紅辣椒適量、精鹽適量、白醋適量、八角幾顆、花椒粒適量。
步驟。一、洗淨的芥菜，改刀切成片，再切成絲。
步驟。二、把切好的芥菜絲。
步驟。三、小公尺椒用清水洗淨備用。
步驟。四、洗淨的小公尺椒去蒂，切絲備用。
步驟。五、兩袋白醋入鍋，加入精鹽，八角，花椒粒。
步驟。六、醋燒開後倒入辣椒。
步驟。七、倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。
步驟。八、裝壇，最後連調料水也倒進罈子裡。
步驟。九、晾涼。
6樓：小慧說情感生活
醃十斤芥菜放一斤鹽，醃製品都是按照十比一的比例放鹽。
11、用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。
麻煩贊謝謝。
7樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量：大卡)
主料芥菜頭1個花生300克。
方法/步驟。
原料。準備好所需原料：芥菜頭、花生、乾辣椒、食鹽。花生、辣椒的量根據個人口味需求，可多可少。
清洗。將芥菜頭清洗乾淨、削去外皮。將花生淘洗乾淨，放在水中浸泡2小時。
切絲。首先切成薄片，然後切絲，盡量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。
熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火。乾辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。
下菜。待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鐘，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。
6出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋裡的芥菜裡連湯一起裝進乾淨無油的容器，隨吃隨取。
吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。
8樓：小沫美食記
買10斤芥菜疙瘩，農村婆婆教媳婦簡單的醃製做法，冬天飯桌全靠他。
芥辣絲的做法
9樓：一路有你哇
芥辣絲可以做成辣椒炒芥辣絲。
準備原料：芥菜疙瘩350克、大蒜8克、蔥6克、乾辣椒4克、雞精3克、油5克、水適量。
1、將芥菜疙瘩切細條，蔥切小段，大蒜切片，乾辣椒切段。
2、將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入水，浸泡掉多餘的鹽份。
3、洗淨控乾水份。
4、鍋中放入油，燒熱，放入蔥爆香。
5、加入大蒜，炒香。
6、加入乾辣椒段，炒出辣味。
7、放入芥菜絲。
8、翻炒3分鐘就可以了，最後加雞精翻拌均勻就可以了。
9、完成。9、放入芥菜絲。
10樓：影視動漫小百科
準備材料：芥菜、食用油、花椒、鹽、姜、乾辣椒、白醋。
1、芥菜衝水洗乾淨，晾乾。
2、芥菜切絲。
3、然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放。
4、乾辣椒切段，姜切絲。
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了。
6、下薑絲乾辣椒煸香。
7、加入適量白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再乙個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火。
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻。
9、趁熱裝入控乾水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點辣椒油開吃了。
11樓：匿名使用者
材料主料：芥菜頭1500g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、熟芝麻適量、醋適量、香油適量、姜適量芥辣絲1
芥菜頭兩個，洗淨，控乾水份。
2切成細絲。
3所有的都切好。
4姜切絲。5油熱，入花椒出香味。
6入薑絲。7入芥菜絲開始炒。
8入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至。
二、三成熟，準備出鍋。
9倒入提前控水份的盆裡。放涼。
10用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
11燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
12吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
13一盤香，辣，脆的芥辣絲，算做好了。
12樓：廚人美食
農村 農民 農業 美食 美味 小吃 砂鍋 開胃下飯 秋冬美食 家常菜 農家菜 烹飪技巧 美食食北方美食 特色美食 百吃不厭 營養不流失 吃法 營養健康 過癮 好吃 秘製 太香了 葷素搭配 好吃解饞 吃一口滿嘴香 嗆鼻子。
怎樣醃芥辣絲？
13樓：菜籃子
芥菜絲的醃製方法。
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它醃製起來，醃製過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。 1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝乾水分，晾曬一天，等水分揮發掉。 2、準備些花生公尺，炒熟後去掉外衣。
3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼。 4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生公尺一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃製了。 最後是用手緊緊地把材料在罐子裡壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
整個芥菜疙瘩的醃製。
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它醃製成泡菜來食用，有兩種醃製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個醃製。 把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。 這樣醃上兩天以後往醃菜壇裡加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裡加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
14樓：生活小百科達人
辣芥菜絲的醃製方法。
方法一材料：芥菜疙瘩、花椒、乾辣椒、食鹽。
做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、乾辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放乙個月。
乙個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
做法二：材料：芥菜頭、食鹽、幹黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥。
步驟：1、將芥菜頭瘩切成細絲，洗乾淨後，醃製一天。
2、往碗裡倒進乾黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋裡蒸二十分鐘。
3、在蒸好的調料裡面加入白醋、與把製好的調料一起攪拌均勻即可。
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