1樓：匿名使用者
1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成乾油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成麵片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法製作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉** 2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對折包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對折五次，用碗模或器具印成型後備用
2樓：匿名使用者
原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。
製作方法：
1、將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。
2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。
3、將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35厘公尺、寬約5厘公尺的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。
4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘公尺。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次開啟，將醬好薰熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜麵醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特點：外酥、裡軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2.5—3小時至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將薰鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可
3樓：匿名使用者
1、麵粉加適量酵母和面，面要盡量和得軟一些，蓋上濕布或蓋子，讓麵醒發；
2、等麵醒發至原來的2-3倍大，就可以做了；
3、將麵略加揉一揉後，面不要揉的時間過長，以免影響面的醒發。用手把面壓扁，放上花椒麵、鹽、油，向疊被子一樣，把面疊幾次，分成合適的大小，輕輕按扁成圓形，放進電餅鐺烙熟即可。
烤製五香燒餅怎麼做?
4樓：匿名使用者
五香燒餅
用料主料麵粉500g
調料食鹽適量調和油適量五香粉適量酵母(幹)適量五香燒餅的做法
1.麵粉加上酵母，加適量水提前和成麵糰，餳發好，加乾麵粉排好氣。
2.分成小劑子，擀成餅狀。灑上五香粉、鹽和油。
3.讓五香粉和油鹽蘸滿整個餅。
4.卷起來，把邊沿處捏緊。
5.切成小段，豎起。
6.按扁即可。
7.電餅鐺加熱後，倒少許油，放五香餅，烙熟即可。
5樓：冰之_無限
最佳答案檢舉 「五香」，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。
沒有什麼具體的配方。民間烹飪的時候，因為調料用量都很小，更不會精確的去稱了，民間家常菜的特點，就在於一切並不像西餐一樣的完全定量的，憑感覺和經驗居多。
一般來說，大料和桂皮的重量要稍高一點，花椒稍少一些即可。
現在市場上的五香調料，五香粉什麼的，有的倒是有具體配方的，不過到底比例是多少，就屬於人家的商業機密了。其實我們自己按經驗和感覺來放的，不一定比他們差。
燒餅－－
燒餅是北京人愛吃的食品。燒餅是烙製的，絕大多數的烙製食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。
其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恆溫，與現今使用的烤箱不同。 芝麻醬燒餅：半發面。
餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後捲折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裡嫩，酥軟可口。味微鹹，直徑約兩寸。
回民、漢民經營此種麵食者極為普遍。當年稱早點鋪為「燒餅鋪」。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋後賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。
此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。總之，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或揹筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒於路旁。
吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所製，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鍊吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊公尺人所著《都門竹枝詞》中有「涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩」之句。
其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。 假吊爐燒餅：
製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。
卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發面擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。
糕點中亦有「卷酥」與此不同。 糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發面內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。
油酥燒餅：內無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。 澄沙燒餅：
個小、薄皮，內包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡，別名「蛤饃吞蜜」。 蟹殼黃燒餅：
南方制法。死面，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、乾菜餡）。
烙製時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板製成），爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園「仿膳」餐廳所售「肉末燒餅」與上述者近似。 缸爐燒餅：
死面，長方形，層多，餅面上芝麻多。制法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。
燜爐燒餅：此種燒餅或可歸於糕點類中。油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。
所包之餡分：脂油（豬油）蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。
昔日「致美齋」與東安市場「遠芳齋」制此馳名遠近。另有，前門外鮮魚口小橋路南的「魁宜齋」所製者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢復，渴盼「燜爐燒餅」重散芳香。
白馬蹄兒：發面，上下兩層皮，直徑兩寸餘，餅面上芝麻稀疏，無鹹味，與「焦圈兒」（油炸餜）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得。
紅馬蹄兒：發面，瓤厚，內有花椒鹽兒，直徑寸餘。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟後色如晚霞，香味撲鼻。
此外尚有「驢蹄兒」個兒稍小。各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐裡膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一公尺餘，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。
制者以麵坯蘸水後貼於爐頂爐壁上，烤熟後用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內取出。製作雖費工，但食者百吃不厭。現在烙馬蹄兒的手藝已失傳。
老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之麵食，屬於糕點類。
油條－－
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調麵時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
老式燒餅的做法和配方
6樓：農村人天枰
準備材料：
水 260克，油 100克，鹽 10克，普通麵粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克
具體步驟：
步驟一：麵粉加入酵母、鹽混合
步驟二：加入清水和成麵糰
步驟三：倒入油，繼續揉
步驟四：將油全部揉進去
步驟五：醒發半小時以上至麵糰增大
步驟六：排氣，常溫醒發10分鐘
步驟七：鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒
步驟八：炒成油酥
步驟九：取一半麵糰擀成餅
步驟十：抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖步驟十一：卷起來
步驟十二：分成4份，卷一下壓扁
步驟十三：擀成麵餅
步驟十四：抹上油，燒餅生胚就做好啦。
烤製五香燒餅怎麼做，五香烤餅家常做法，正宗五香烤餅怎麼做
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五香醬牛肉的做法，五香醬牛肉的正宗做法，五香醬牛肉怎樣做才好吃的做法
將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸中醃製1天到2天，放入沸水鍋中浸燙5 6分鐘，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油 白糖 蔥段 薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋 內有大茴香 桂皮 大料 花椒 丁香等 旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95 c左右，慢煮約30分鐘 取出芹菜...
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五香螺螄的做法 食材明細 螺螄一斤 姜適量紅乾辣椒適量 八角適量 花椒適量 蔥適量蒜頭適量 白酒適量 香醋適量 老抽適量 鹽適量雞精適量 中辣口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 1原材料！現在的螺螄裡面已經有很多小螺螄了，為了吃的時候方便，先用清水泡一下，裡面要加上一點菜油和白酒，這樣小螺螄就會跑出來...