1樓：匿名使用者
五香燒餅
用料主料麵粉500g
調料食鹽適量調和油適量五香粉適量酵母(幹)適量五香燒餅的做法
1.麵粉加上酵母，加適量水提前和成麵糰，餳發好，加乾麵粉排好氣。
2.分成小劑子，擀成餅狀。灑上五香粉、鹽和油。
3.讓五香粉和油鹽蘸滿整個餅。
4.卷起來，把邊沿處捏緊。
5.切成小段，豎起。
6.按扁即可。
7.電餅鐺加熱後，倒少許油，放五香餅，烙熟即可。
2樓：冰之_無限
最佳答案檢舉 「五香」，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。
沒有什麼具體的配方。民間烹飪的時候，因為調料用量都很小，更不會精確的去稱了，民間家常菜的特點，就在於一切並不像西餐一樣的完全定量的，憑感覺和經驗居多。
一般來說，大料和桂皮的重量要稍高一點，花椒稍少一些即可。
現在市場上的五香調料，五香粉什麼的，有的倒是有具體配方的，不過到底比例是多少，就屬於人家的商業機密了。其實我們自己按經驗和感覺來放的，不一定比他們差。
燒餅－－
燒餅是北京人愛吃的食品。燒餅是烙製的，絕大多數的烙製食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。
其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恆溫，與現今使用的烤箱不同。 芝麻醬燒餅：半發面。
餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後捲折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裡嫩，酥軟可口。味微鹹，直徑約兩寸。
回民、漢民經營此種麵食者極為普遍。當年稱早點鋪為「燒餅鋪」。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋後賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。
此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。總之，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或揹筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒於路旁。
吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所製，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鍊吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊公尺人所著《都門竹枝詞》中有「涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩」之句。
其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。 假吊爐燒餅：
製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。
卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發面擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。
糕點中亦有「卷酥」與此不同。 糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發面內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。
油酥燒餅：內無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。 澄沙燒餅：
個小、薄皮，內包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡，別名「蛤饃吞蜜」。 蟹殼黃燒餅：
南方制法。死面，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、乾菜餡）。
烙製時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板製成），爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園「仿膳」餐廳所售「肉末燒餅」與上述者近似。 缸爐燒餅：
死面，長方形，層多，餅面上芝麻多。制法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。
燜爐燒餅：此種燒餅或可歸於糕點類中。油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。
所包之餡分：脂油（豬油）蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。
昔日「致美齋」與東安市場「遠芳齋」制此馳名遠近。另有，前門外鮮魚口小橋路南的「魁宜齋」所製者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢復，渴盼「燜爐燒餅」重散芳香。
白馬蹄兒：發面，上下兩層皮，直徑兩寸餘，餅面上芝麻稀疏，無鹹味，與「焦圈兒」（油炸餜）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得。
紅馬蹄兒：發面，瓤厚，內有花椒鹽兒，直徑寸餘。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟後色如晚霞，香味撲鼻。
此外尚有「驢蹄兒」個兒稍小。各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐裡膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一公尺餘，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。
制者以麵坯蘸水後貼於爐頂爐壁上，烤熟後用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內取出。製作雖費工，但食者百吃不厭。現在烙馬蹄兒的手藝已失傳。
老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之麵食，屬於糕點類。
油條－－
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調麵時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
五香烤餅家常做法，正宗五香烤餅怎麼做
3樓：爵爺的網路
食材：bai
麵粉2杯
油適du
量zhi
鹽適量五香粉適量
開水適量
黑芝麻dao適量
步驟：版
1、麵粉中間開乙個窩權，用開水和成軟硬適中的麵糰。
2、和麵的時候借助刮板，稍涼後加入少許植物油，和成光滑的麵糰。
3、矽膠板上抹油，把麵糰擀成薄片。
4、麵糰表面刷一層植物油，均勻地撒上五香粉和黑芝麻。
5、從一端把麵糰卷起來。
6、再把麵糰繞成一圈。
7、麵糰表面再刷上一層油，擀成麵餅。
8、炒鍋內放油，把麵餅烙至兩面金黃即可。
9、烙出的餅外焦裡嫩，層次分明。
4樓：匿名使用者
食材用料
香油適量
食用油適量
五香或十三粉1小撮
鹽適量溫水（和面）適量
酵母（加麵粉）3克
小蘇打（加麵粉）1克
雞蛋黃1個
白芝麻適量
油酥面50克
五香烤餅的做法
1.麵粉加入酵母，小蘇打，糖用溫水和成軟一點麵糰，蓋上保鮮膜室溫餳發一小時
2.餳發後加少許幹麵粉揉勻，鬆弛10分鐘備用
3.利用鬆馳面時間，備上50克麵粉，五香粉或十三香粉勻可，鹽和白芝麻
4.小碗麵粉加入少許十三香粉和一點鹽，乾粉拌勻
5.鍋中放入少許香油和適量食用油燒熱後（香油和食用油混合燒熱，淡淡香油味，不會壓過十三香粉味道）
6.透熱澆入小碗麵粉中（第四步），攪拌均勻成油酥備用
7.這時麵糰鬆弛好了，用擀麵杖擀開，倒入油酥抹均勻
8.從一邊捲成卷
9.揪岀數個麵擠
10.在用擀麵杖擀成牛舌狀
11.從一邊捲成卷
12.雙手左右抻拉長一些，兩邊對折像這樣
13.然後在擀成牛舌狀
14.放入烤盤，留出間距，分別在表面抹一層蛋黃液
15.在撒均勻一層白芝麻
16.送入預熱170度烤箱，上下火中層烤20分鐘，五香烤餅表面鼓起即可岀爐
17.表面金黃，層層香，味道好極了
18.碼放，擺盤，裝飾成品小貼士
5樓：高雅大氣很有笵
食材明襲細麵粉
適量bai
五香粉適量
乾酵母適量糖適量
鹽適量五香du
口味zhi烤工藝
一小時dao
耗時普通
難度五香烤餅的做法步驟
五香烤餅的做法步驟：1 1看看原料吧
五香烤餅的做法步驟：2 2麵粉加乾酵母，少許糖用溫水和成麵糰。
五香烤餅的做法步驟：3 3麵糰體積增大，有蜂窩狀，就發好了。
五香烤餅的做法步驟：4 4發好的面，揉勻醒20分鐘。
五香烤餅的做法步驟：5 5將麵擀成薄皮。
五香烤餅的做法步驟：6 6均勻刷上油，撒上五香粉和鹽。
五香烤餅的做法步驟：7 7捲成卷，兩邊收好口。
五香烤餅的做法步驟：8 8做成大小均勻的劑子。
五香烤餅的做法步驟：9 9擀成薄厚適中的餅坯。
五香烤餅的做法步驟：10 10放鍋中烙熟即可。
五香烤餅的做法步驟：11 11看看成品吧
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