1樓：薇薇農村生活分享記
今天我要教給大家的是一道白菜燉豆腐。俗話說得好冬吃白菜夏吃姜，作為一名北方人的我，每到冬季的時候，家裡存的最多的蔬菜就是白菜。每次家裡買白菜的時候，都是幾十斤幾十斤的購買，根本不像南方人那樣一兩斤一兩斤的購買。
對於北方人這樣購買白菜的方式，不知道你們有沒有感到特別好奇呢？其實最主要的原因是由於，北方天氣比較寒冷，如果不提前往家裡囤各種食材的話，一但被凍上了以後就很難買到蔬菜。
對於白菜的製作，在冬季我相信作為北方人的你們，一定都特別的喜歡吃白菜燉豆腐這一道美食吧。那麼白菜燉豆腐時，先放白菜還是豆腐呢，大廚：都不對，這才是正確做法。
如果你也是一位喜歡吃白菜的人，就跟大廚一起學習這道正宗的白菜燉豆腐製作，只需掌握好大廚交給你的小技巧，保證你做出來的湯連湯汁都喝得光光。每年入冬我在家做飯的時候，每頓飯桌上我都會做上一大碗的白菜豆腐湯，不僅能夠暖胃，還能夠直接泡飯吃。含豐富維生素的白菜，在搭配上富含蛋白質的豆腐以後，做出來的湯汁是非常營養的。
【白菜燉豆腐】
【製作食材】白菜，豆腐，食用油，食鹽，生抽，雞精，蠔油，五花肉，乾辣椒，大蒜
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮白菜，我們需要用刀將白菜的老根部將其切掉，然後把白菜放入到清水當中，用清水將其清洗乾淨。洗乾淨以後的白菜，我們需要用刀對菜邦進行拍打，將菜邦拍碎，這樣能讓菜邦在煸炒的過程中，更容易入味。然後斜刀把白菜切成塊狀，並把菜幫和菜葉分開，裝入碗中備用。
2、準備一塊豆腐將其清洗乾淨後，把豆腐對半切開，再把豆腐切成薄厚均勻的小片狀，並裝入碗中備用。然後準備一小塊的五花肉，將其切成薄片狀裝入碗中，再準備幾瓣大蒜將其拍碎備用，幾個乾紅辣椒將其切圈備用。然後起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，油溫三成熱以後將鍋底晃動一下，給油進行滑鍋後把食用油倒出。
再往鍋中加入一小塊的豬油，等豬油八成熱以後，把準備好的豆腐加入到熱油當中，用中火對其進行煎炸，等豆腐被炸至兩面金黃以後，把炸好的豆腐控乾油分撈出備用。
3、往鍋中留少許的底油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的五花肉加入到熱油當中，將其用小火煸炒出油脂，再把準備好的大蒜、乾辣椒加入到鍋中，將其翻炒出香味。再把準備好的白菜邦加入到鍋中，將其煸炒發軟以後，把準備好的白菜葉加入到鍋中，繼續對其進行翻炒。最後只需等到白菜中的汁水被煸炒出以後，再往鍋中加入適量食鹽、生抽以及雞精，用中火將其翻炒入味以後，把準備好的豆腐加入到鍋中，並蓋上鍋蓋讓豆腐和白菜燜煮上三五分鐘。
最後只需開蓋用大火快速的進行收汁，即可把做好的白菜燉豆腐盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、白菜燉豆腐時，先放白菜還是豆腐都是不對的，應該先往鍋中加入一勺食用油，油溫三成熱以後將鍋底晃動一下，給油進行滑鍋後把食用油倒出。
2、白菜葉和白菜幫一定要將其分開，入鍋進行煸炒，因為白菜幫的煸炒時間要長一些。
3、對豆腐進行煎炸的時候，油溫要把握好哦，不要把豆腐煎的太老或焦糊。
4、在煸炒的過程當中，一定不要往裡面加入清水，因為白菜本身就富含了豐富的水分。
2樓：hi茉莉姐
我的做法是先燉白菜，因為白菜根熟的慢豆腐熟的快，豆腐太早下鍋燉的話，容易燉散了不好吃。
3樓：匿名使用者
先燉白菜，因為豆腐本來就是熟的，先把白菜炒好燉至幾分鐘，然後加入豆腐繼續燉
4樓：你不要在我旁邊
應該先燉豆腐。先將豆腐放入鍋中煎至金黃撈出，鍋中油熱後，放入薑片、豆腐翻炒。然後下入白菜，加入適量的水、鹽、十三香調味，燜煮幾分鐘左右，白菜燉豆腐就做好了。
白菜燉豆腐是先放白菜還是先放豆腐阿？
當然是先放豆腐了。可以先放少許油把豆腐在油裡滾一圈，然後加水煮，等豆腐煮得差不多了的時候再放白菜，先放白菜棒子，再放白菜葉子，最後往裡加少許鹽，這樣這個菜就會很鮮美了！先放豆腐再放白菜，不然白菜燉爛了豆腐都不入味。先放豆腐，豆腐要煮時間長一點，不然不入味，等煮個15分鐘再放白菜，白菜反正一會兒就能吃...
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