1樓：匿名使用者
滷肉就是把肉放在滷湯裡面煮熟，滷湯滷的肉越多，味道越好。一般飯店、熟肉店都有滷湯。你家庭做一點，即使做也只是水煮。達不到飯店那種味道的。
建議你幾個做法：
紅燉狗肉
配料： 狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫公升，乾辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
特色： 狗肉軟爛，味道鮮美，色澤時亮
操作： 1 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控乾水分。
2、煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；乾辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、薑塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開後，改用小火煮
至八成熟，撿去大料、蔥段、薑塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上
火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
附子生薑燉狗肉
[原料] 熟附子10克，生薑100克，狗肉500克。
[制法] 先將狗肉洗淨，切塊；生薑切片，備用。先用砂鍋加水煨燉狗肉，煮沸後加入生薑片，熟附子，加精鹽、生油、料酒、五香八角、蔥段等，共燉2小時左右，至狗肉熟爛即成。
[吃法] 佐餐當菜食用。
[功效] 溫陽散寒，溫化寒痰。
[主治] 陽虛型老年慢性支氣管炎，對兼見寒痰伏肺的老年慢性支氣管炎病人尤為適宜。
[按語]
附子性味辛熱燥烈，溫陽散寒之力顯著。生薑味辛，能開、能發，化痰作用明顯，對咳嗽痰多、質清稀者更為適合。狗肉為壯陽補腎佳品，腎陽虛弱的老慢支病人，
在冬令應用狗肉進補有治本的作用。附子、生薑、與狗肉同燉，不僅味道特別鮮美，溫腎散寒、壯陽化痰的功效也十分顯著。冬春寒冷天氣是服用本食療方的最好季
節，夏秋兩季慎用。陰虛內熱的咳喘病人，忌用本食療方。
砂鍋燉狗肉
主料：新鮮狗肉1500克。
配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。
調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，幹天椒6只，雞湯1000克。
[制法]
1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥薑、桂皮、幹天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯儲存，去掉蔥薑、桂皮和幹天椒。
2.將狗肉切成5厘公尺長、2厘公尺寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘公尺厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。
4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。
[特點] 狗肉是寒冬臘月的特色佳餚，我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。
砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳著這樣的俗
語：「不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。」由此可見人們對狗肉的喜愛。
2樓：天道酬勤
把狗肉切好塊狀備用，切記不要飛水過冷河，不然這樣肉的香味都流失掉了。
把切好的狗肉放進炒鍋裡炒幹水份然後放薑片
炒爆幹狗肉的水份，這樣狗肉香味才會出來。
這裡都是下了醬油然後加點水下去燜到水份幹了，肉軟了就可以上盤子了。
已經做好的狗肉鏟上盤子裡
3樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，煮狗肉可以放入以下配料:香油75克，白糖75克，公尺醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫公升，精鹽20克，乾辣椒1個。希望可以幫助到你，謝謝
燉狗肉的做法及配料
4樓：吊打你需要理由
製作材料
主料:狗肉250克
輔料:覆盆子(幹)15克,陳皮6克,巴戟天15克
調料:姜15克,料酒10克,醬油10克,味精1克,鹽3克,植物油25克
製作步驟
1. 先將狗肉洗淨，切塊備用
2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑，用文火將狗肉燉至熟爛
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。
燉狗肉菜品介紹：
1.燉狗肉具有溫腎散寒、益氣補虛之功效，適於腎陽虧虛型前列腺肥大患者食用。氣血雙補食譜，補陽食譜，壯腰健腎食譜，前列腺疾病食譜。口味:原本味。工藝:原燉
2.用於脾腎陽虛陽痿。溫中祛寒，用於凍瘡。
熟附片祛寒止痛，逐風寒濕邪;煨姜辛熱，溫中祛寒散風;狗肉鹹溫，有溫補作用。不宜一同食用:綠豆，會引起中毒;忌蒜;鯉魚;鱔魚忌狗肉，狗血;忌商陸;忌杏仁;吃狗肉後不宜喝茶。
3.狗肉不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺的人均不宜食用。
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓公升高，甚導致腦血管破裂出血。
因此，腦血管病人不宜吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用。
花江狗肉的做法及配料
5樓：
1退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗乾淨。去骨：（破腹開始去骨。
不要外面去。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整)去骨以沖洗。
再過下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把餘下的毛噴好。
再沖洗乾淨。2煮狗肉的過程。水燒開以後放狗骨頭。
狗肉（去掉骨頭的狗肉）裡面再放砂仁。（15來個）姜4兩。對葉連1兩。
煮過程中用中火。皮軟就可以。3鍋底過程：
用豬油和菜油（豆油也可）放薑和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。
雞精/轉轉香/雞肉精粉/起鍋。裡面再放蔥花/香菜/大棗.4粘料過程：
香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒麵、花椒粉、味精、(沾料粉)雞精、轉轉香、木姜花粉、鹽、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。關鍵地方淋油過程—高溫油的裡面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油裡面，但是要控制油的溫度，淋好高溫油後，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。
6樓：羅窩人
花江狗肉火鍋是名聞天下的貴州風味特色火鍋，以肉色白嫩，湯清不稠，味美清香而倍受食客歡迎。吃花江狗肉火鍋講究先喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨製成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。
以下是花江狗肉火鍋的做法，有興趣的朋友可以試試——
主料：黃狗肉約15公斤。
輔料：生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。
做法步驟：
1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。
2、然後把處理好的狗肉砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。
3、狗肉切成長6、寬3厘公尺、厚3亳公尺的薄片。將原汁狗肉湯放入火鍋內煮開，放入切好的狗肉薄片，放入薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精燉煮片刻，讓狗肉入味。
補充說明：
1、燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。
2、食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。
營養功效：花江狗肉，其性溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除濕，通脾止痛之功效，可養顏；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風，擔氣益力。
7樓：玉加貝
主料：黃狗肉約15公斤。
輔料：生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。
做法步驟：
1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。
2、然後把處理好的狗肉砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。
3、狗肉切成長6、寬3厘公尺、厚3亳公尺的薄片。將原汁狗肉湯放入火鍋內煮開，放入切好的狗肉薄片，放入薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精燉煮片刻，讓狗肉入味。
補充說明：
1、燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。
2、食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。
8樓：熬
肥嫩狗乙隻，生薑，狗苦膽，砂仁，花椒粉，胡椒粉，魚香菜，菜油，蒜頭，芫荽，狗油，蔥花，味精等適量。
花江狗肉的做法詳細步驟
刀工成型：狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至 軟時取出濾乾水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘公尺見方的薄片。
烹調方法：煮。將鍋洗淨置火上。
原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、薑公尺、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上來。
貼士：燉狗肉時用小火，以免湯汁稠濃
燉狗肉的做法，燉狗肉的做法及配料
所需材料 步驟 1 將狗肉洗滌整理乾淨剁塊，入沸水鍋中焯燙變色，撈起瀝乾。2 小蔥 大蒜 姜 香菜分別洗淨，切好，備用。3 坐鍋點火，加植物油燒熱，放蔥段 薑片 蒜瓣 八角 花椒 桂皮 乾紅辣椒爆炒出香味 4 加一勺辣椒醬 豆瓣醬翻炒出紅油，倒入狗肉塊5 烹老抽 生抽 孜然粉 白糖 食鹽炒勻入味，再...
花江狗肉的具體做法 5，花江狗肉的做法及配料
烹調方法 煮。將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片 蒜片 魚香菜 芫荽 蔥節 胡椒粉 花椒粉 砂仁 味精使其入味。吃時取小碗 每人1個 放放適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽 薑公尺 蒜泥 魚香菜 芫荽 蔥花 胡椒粉 花椒粉 原湯 味精等調味品。貼士 燉狗肉時用小火，...
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