1樓：醜小鵝
主料：高筋粉、鹽
方法首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由於不容易醒麵，所以用溫水和面。
上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製乙個小時。
然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒製一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十乙個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製乾後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我系統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
2樓：懷中人
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久
麵餅原料：麵粉500克，酵母4克
肉餡原料：豬肉1斤，豆豉50克，黃豆醬2勺，黃豆100克，蒜薹4根。
配料：薑末、蔥末、紅尖椒丁
肉夾饃的做法
麵粉加入酵母，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大
分成50克乙個的劑子
擀成牛舌狀，捲起，按壓後再擀成5mm厚的餅
3樓：幸在我家
方法/步驟
1首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
2除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由於不容易醒麵，所以用溫水和面。
3上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製乙個小時。
4然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒製一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十乙個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
5我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製乾後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
6最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
7做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我系統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
肉夾饃的做法及配料
4樓：匿名使用者
主料：麵粉300克、水160克、鹽2克、鮮酵母6克輔料：五花肉500克、燉肉料適量、蔥段1段、薑片2片、紅辣椒1個、白糖1勺、老抽1勺、醬油2勺、鹽適量、尖椒1個、香菜適量
1、五花肉切小塊。
2、準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。
3、準備老抽，醬油，鹽，白糖。
4、冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開，轉小火燉乙個小時。
5、將水麵粉，鹽，酵母放入麵包桶。
6、選擇imix程式，將布團揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑，蓋保鮮膜醒發半小時。
8、平均分成六份。
9、滾圓，搓成橄欖形
10、取乙個麵糰擀長。
11、從上向下卷好，收尾處壓在麵糰底下。
12、捲麵向下，用手壓扁，擀成10cm圓餅，靜置10分鐘。
13、鍋裡不放油，小火兩面烙出花紋，大約1分鐘。
14、放入烤箱中下層。
15、上下火170度，烤6-10分鐘，看到餅微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、將煮好的肉切碎，邊切邊往裡加燉肉的湯。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、將烤好的白吉饃從中間切開，肉夾進去就可以吃了。
20、肉夾饃成品圖。
5樓：匿名使用者
個人意見哦~~：
里脊肉：
1.可以買新亞的半成品；裡面調料都有了；不用多加工
2.也可以買生的里脊肉回來切片放點蔥薑；料酒和嫩肉粉醃一下；
3.現在網上有買紐奧良烤翅還有很多什麼黑胡椒烤翅的醃料；你可以買一點
用那個醃里脊肉
醃好的肉在油鍋裡炸一下就可以了；最好是把油鍋燒旺一點；肉下去以後急火快炒這樣里脊肉會很嫩的。
膜的做法：
你可以用一般做饅頭的方法；先發面；現在是冬天面不太好發；但是晚上有很多發面的配方你可以去查一下；然後我建議你用電飯煲做饃；或者家裡有不沾的料理鍋具也可以做；做好是不沾的；先塗上一層油然後把發好的麵糰揉成大概1厘公尺厚的麵餅放在鍋子裡煎；如果麵糰發的好的話；它會自己發起來的；然後你可以在中間翻一面；那樣兩面都烙到了；
饃出鍋以後一刨二；加上一點甜麵醬和海鮮醬；再加點里脊肉和黃瓜香菜很好吃哦~~~
6樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
7樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
8樓：
將肉切塊，放蔥薑過滾水撈出用清水沖洗乾淨，鍋內少許油，炒肉1分鐘放糖翻炒上色
，炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少冠香興秘製配料，大火煮開，小火燜煮一小時 ，最後撈出剁碎，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁，加入饃裡面就可以了！
希望你能採納！
月餅本身有配料表,為什麼要用貼紙的配料表
食材主料 中筋麵粉 200g 奶粉10g 轉化糖漿 150g 梘水2ml 花生油50ml 輔料核桃仁 200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄乾50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯公尺粉 120g 花生油30ml 步驟1.將轉化糖漿倒...
肉夾饃滷肉的做法及配料，肉夾饃滷肉配方？
回答外脊肉切大塊，涼水下鍋，放薑片 料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水洗淨，熱鍋熱油，放白糖小火炒至棗紅色，放肉塊翻炒上色，放薑片 蔥段炒香，放1勺料酒 醬料包炒勻，加熱水沒過肉塊，轉入砂鍋慢煮40分鐘，煮好的鵪鶉蛋去殼，放入砂鍋中，肉煮好撈出切碎即可。提問肉夾饃的陪方咋配 回答我上面給你發的是肉的 ...
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