1樓：晾月十一學姐
你好親親，滷大肉的配料為為：香菜籽、20克，小茴香： 35克，八角：
60克，甘 草： 10克，蓽撥： 28克，紅蔻：
30克，良薑： 35 克，香砂： 18克，十里香：
50克，丁香： 10克，肉 蔻： 40克，砂仁：
10克，草寇：10克，白芷： 25克， 草果：
30克，香葉： 20克，辛夷： 8克，桂皮：
40 克，山楂： 38克。做法為：
步驟一：將豬肉放入鍋中，加幾片薑片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗乾淨，控水備用。步驟二：
取乙個不鏽鋼大桶，放入準備好的大肉少許薑片，加40斤水大火燒開轉中火繼續煮，煮4個小時左右(湯汁奶白色即可)再放入提前準備好的香料包，最後，鍋中放油，油一定要多一些，大概在2厘公尺就可以，然後放入老薑片，大蔥，再加入之前炒好的糖色，大紅袍，辣椒，花椒(不喜歡辣的可以不加）步驟三：放入大肉，小火慢燉三個小。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
滷肉的做法及配料
2樓：木子雲的綠蘿
滷肉的材料：豬肉、生薑、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。
1，準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗乾淨備用，如下圖。
2，先把豬肉清洗乾淨，然後放入鍋中，先用開水燙去血水備用。
3，空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
4，然後**燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿，如下圖所示的樣子。
5，最後我們把滷好的肉撈出放涼，切薄片即可，下圖就是已經滷好的肉。
3樓：小王子精選**
準備材料：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、大蒜 4瓣、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、食用油 20克、家樂濃湯寶。
一、第一步豬五花肉切大塊，至少5厘公尺見方，如下圖所示。
二、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，去除血水，加入薑片、花椒。
三、準備調料，用菜刀將準備好的蔥切段、薑切片，如下圖所示。
四、油鍋燒熱，往鍋裡放入冰糖，小火炒糖色，如下圖所示。
五、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。
六、把肉放入電飯煲，加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，鹽、蔥、姜、大蒜、八角、香葉、草果、桂皮、小茴香、花椒、乾紅椒，如下圖所示。
七、接著電飯煲設定蒸煮功能，時間定1個小時，如下圖所示。
八、程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束。
九、時間到後即可端出裝盤，這樣滷肉就已經完成了。
4樓：生活達人趙老師
香料：大料、香葉、桂皮、茴香、陳皮、薑蒜、糖和少許的乾辣椒。
調料：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、料酒。
家庭簡單滷肉的做法：
1、先把五花肉切成好入鍋大小，然後在鍋裡面一次加足水，然後將肉放入煮開後五分鐘再盛出來洗乾淨。
2、在家自己做滷肉所以用的都是最基礎的香料，加山楂可以肉加速熟透，加入陳皮可以去腥肉腥味。
3、接著將五花肉切成大塊，放入炒鍋裡面，然後將香料也一起加入。我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，比平時燜煮時間會縮短很多，所以用著方便。
4、然後加入美極鮮味汁、老抽和蠔油，糖，對了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以讓滷汁味道更豐富。
5、接著將蓋子蓋上，大火燒開後轉小火微壓，全程大約30分鐘就好了，最後關火浸泡，讓肉吸收所有的調料這樣會更入味，另外如何讓滷味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷卻或者冷藏後再切，這樣滷味紋理也好看。
希望可以幫到您。
5樓：我娘他閨女最美
備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、乾辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫公升）、薑公尺醃2小時以上。
鍋內加1000毫公升水，加入備料，鹽、醬油（35毫公升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
撒上蔥花。注意事項。
茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。
6樓：夢與路同行
滷肉芳香撲鼻，香味悠長、肉質適口，味感豐富、潤而不膩，百吃不厭。
主料五花肉500g、 排骨300g
輔料：辣椒醬、油料、酒量多、冰糖。
步驟：1.備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉製三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
7樓：匿名使用者
用料主料：牛腱子1000克。
調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，生抽適量，老抽適量，滷汁適量，水適量。
滷肉的做法。
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘3.老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
滷湯開後滷約小時，關火浸泡過夜。
4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。
8樓：網友
把糖色給炒好。
第一步：起鍋燒油，放入8粒冰糖，炒製變色放入清水第二步，把牛肉給用另乙個鍋焯一下，關火洗淨。
第三步，把糖色放入牛肉鍋裡，放入桂皮八角乾辣椒，和生抽兩勺，老抽三勺，最後放入料酒，然後放入一小半勺鹽。
第四步，燉25分鐘，然後燜15分鐘，防止冷卻。
第五步涼了開始切肉。
9樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
10樓：生活類答疑老師
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋裡加少許油打濕鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，盡量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
11樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉的做法及配料?
12樓：苦苦的掙扎
材料主料：五花肉。
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
做法1、五花肉切1，5厘公尺厚、寬2厘公尺長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留乙個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。
把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。
滷肉的做法及配料有哪些？
13樓：陽光點的燦爛點
選肥瘦相間五花肉，切條焯水。八角、香葉、桂皮炒香下入五花肉。加入鹽、料酒等調料燉至收汁。
主料：五花肉300克、香菇幾個、洋蔥半個。
輔料：大蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。
1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條。
2、入冷水，焯一下，瀝淨水份。
3、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味。
5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。
6、下五花肉，翻炒出油。
7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均勻。
8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入。
9、倒入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式。
10、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中。
11、大火收汁，湯汁要留出少許拌飯。
注意事項：做滷肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。
滷肉的做法及配料**
14樓：匿名使用者
滷肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角乙個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控乾水分備用。
2、蔥薑適量，香葉一片，八角乙個，乾椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3、鍋裡適量油，加入乾椒、香葉、桂皮、八角、蔥、薑爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖、紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁。
4、熬製冰糖融化即可，加入肉。
5、翻炒，加適量水，鹽調味，燉製熟爛，收汁出鍋。
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