1樓：貓王佐羅
您好，麻圓也稱麻團，是用糯公尺粉加白糖、豬油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓?團?
形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，製作起來也並不複雜，但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想——要麼硬得來可以打狗，要麼出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢？
這就是在製作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。下面筆者就談談自己的經驗和體會。
選料：做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯公尺粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。
若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。
和面：麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯公尺粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯公尺粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸製過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。
和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯公尺粉加200克水為宜。
炸製：有人製作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸製時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸製麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉?，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸製。其中最重要的是，在炸製過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
2樓：可愛丫丫
原料:糯公尺粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量。
麻圓(即麻團)
1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻，揉成軟麵糰 。
2、將糯公尺粉中加入糖混合均勻,加入適量的泡打粉（或者酵母片醒過的面），再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰。
3. 揉成長條, 分成若干小劑子。
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓。
5. 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性。
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團。
7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可。
小貼士:
1. 糯公尺粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂。
2. 糯公尺粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適。
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻。
3樓：會飛的狐狸啊啊
主料：糯公尺粉、泡打粉、蘇打粉、白糖
輔料：白芝麻
1. 麻 球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞
2. 麻 球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度
3. 麻 球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。
如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞
4. 把麻球放在漏勺中，不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5-6倍時，把油溫降至三成熱
5. 麻 球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度
4樓：
親，我炸的麻圓不大不夠空什麼原因
麻圓的做法和配方是什麼？
5樓：匿名使用者
1、空心麻圓的做法：材料有食粉，油，糯公尺粉，白糖，蛋清，水。做法是：
糯公尺粉煮熟。食粉、白糖加入冷水混合，捏成麵糰。將煮熟的糯公尺粉混入麵糰，搓成圓球，滾上芝麻、蛋清。
油溫三成熱時下鍋炸至金黃即可撈起。
2、配方是：麻球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
6樓：聊雲亭荊妮
食材用料：
糯公尺粉1斤
板油3兩
白糖3兩
澄麵3兩
澄麵3兩
白芝麻適量
蓮蓉適量
清水適量
板油3兩
白芝麻適量
白糖3兩
菜譜做法：
1.先把糯公尺粉和輔料全倒一起和好…
2.接著乙個乙個的做…
3.搓圓放在芝麻裡滾沾上芝麻…
4.做好後下鍋炸…
5.最後起鍋…
麻圓的做法及配方，麻團怎麼和
7樓：廖昆傑羽傲
1、熱水倒入澄粉中,
混合均勻，揉成軟麵糰
。2、將糯公尺粉中加入糖混合均勻,加入適量的泡打粉（或者酵母片醒過的面），再加入上面的澄粉團,
加水適量揉成稍軟的麵糰。
3.揉成長條,
分成若干小劑子。[美食中國]
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡,
包好揉圓。
5.將兩手少沾點水,
揉幾下麻團,
使其表面沾上水,增加黏性。
6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻,
再拿出來揉實,
把芝麻揉進麻團。
7.鍋中做油,
燒至七成熱,
放入生坯,
小火炸至表面金黃即可。
8樓：武元愷費悌
麻圓的做法及配方
糯公尺粉250克、水200克、糖80克、泡打粉。
先把泡打粉和糯公尺粉和勻，用溫水將糖化開，然後用糖水把糯公尺粉揉勻，把揉勻的糯公尺糖分團分成大小重量約30克左右的劑子，再裹上芝麻，即可下鍋炸了。
注意：炸的時候剛開始火不要太大。
空心麻圓的做法和配方
9樓：匿名使用者
麻圓介紹：
用糯公尺麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香
每到四川旅遊都要品嚐當地的小吃——重慶麻圓。個大、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟，性黏而不粘口。經研究和實踐，
其絕竅和作法是：皮面：元宵粉250克，團粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、士多啤梨餡、黑芝麻白糖餡均可。
作法：1、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內（元宵粉中加入團粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜鬆軟，黏性適度）加水合成稍硬一點的麵糰，醒15分鐘，揪成30個左右劑子，包入餡心，封好口，團成元宵備用。
2、將芝麻去雜質，放入碗中，用沸水悶浸泡10分鐘，控乾水分，把元宵放入芝麻中，逐個用手團好（經開水浸泡的芝麻不掉粒）。
3、鍋刷洗乾淨，先燒熱，再放油，用小火溫油炸制，油不能大開（如旺火圓宵就會被炸死）使其逐漸長個，飄起即可。老年朋友元宵佳節，不妨一試。麻團
麻團是泰州傳統食品「三麻（麻油、麻糕、麻團）」之一，其外脆裡糯、香甜綿韌，深受百姓歡迎。
1原料配方
糯(江)公尺1公斤 糖300克 芝麻150克 麵粉80克 糖精少許 麻油2公斤(實耗250克)
製作方法
1、將糯公尺淘洗乾淨，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊幹成團。
2、再將吊幹的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、麵粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。
3、將漿糰揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆裡滾滿芝麻。
4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。
2原料配方 江公尺麵500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(實耗)100克 澱粉20克 蘇打20克
製作方法 1.把江公尺麵倒入盆內，把澱粉擀細，摻在一起。同時放入蘇打、砂糖、加水200毫公升和勻。
2.將和好的麵糰搓條揪成重約25克乙個的劑兒，把劑兒用兩手逐個揉成圓球形，放在裝有麻仁的容器內，均勻地沾上一層麻仁。
3.將油燒至60～70度時即可下鍋，炸至麻團浮出油麵，表面呈棗紅色時，出鍋即成。
10樓：匿名使用者
麻球的做法和配方 麻球的做法和配方
11樓：何焱宇杰龍
材料食粉，油，糯公尺粉，白糖，蛋清，水
做法1、糯公尺粉煮熟。
2、食粉、白糖加入冷水混合，捏成麵糰。
3、將煮熟的糯公尺粉混入麵糰，搓成圓球，滾上芝麻、蛋清。
4、油溫三成熱時下鍋炸至金黃即可撈起。
麻圓的做法和配方
12樓：林夕的微笑
食材用料
糯公尺粉1斤
板油3兩
白糖3兩相剋食物
澄麵3兩
澄麵3兩
白芝麻適量
蓮蓉適量
蓮蓉適量
清水適量
板油3兩
白芝麻適量
白糖3兩相剋食物
麻圓的做法
麻圓的做法**11.先把糯公尺粉和輔料全倒一起和好…麻圓的做法**22.接著乙個乙個的做…
麻圓的做法**33.搓圓放在芝麻裡滾沾上芝麻…麻圓的做法**44.做好後下鍋炸…
麻圓的做法**55.最後起鍋…
13樓：黃昏的夕陽
材料湯圓粉300克、糖少許、豆沙、調和油、白芝麻
做法1、湯圓粉放入白糖用溫熱水調和，揉成麵糰，再分成小劑子，搓成湯圓。
2、中間包入豆沙（其它的陷兒都可以）。再搓圓，在調和油上滾一下，再沾上芝麻。熱油鍋放入湯圓炸黃即可。
空心麻圓的做法和配方，是空心的那種，沒
14樓：獨手f天下
空心麻圓的做法
材料食粉，油，糯公尺粉，白糖，蛋清，水
做法1、糯公尺粉煮熟。
2、食粉、白糖加入冷水混合，捏成麵糰。
3、將煮熟的糯公尺粉混入麵糰，搓成圓球，滾上芝麻、蛋清。
4、油溫三成熱時下鍋炸至金黃即可撈起。
麻團的做法是什麼，麻團的做法和配方
麻團，是一種傳統特色油炸麵食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著裡面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。別小看這乙個小小的簡單的麻團，每個的確的名稱都不太一樣。華北地區一般都稱之為麻團，東北地區叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區叫煎堆。下面我說一下麻團的製作方法，簡單...
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