1樓：
需要提前準備好的材料包括：豆漿1800ml，公尺醋 40毫公升1、首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。
2、煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入公尺醋。
3、使用勺子快速攪拌，直到結塊。
4、然後倒入豆腐盒裡。
5、蓋蓋，使用重物壓30分鐘。
6、30分鐘後脫模，完成。
2樓：茂可欣簡丙
豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎麼都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉的豆腐都很艱難。
下面就是豆腐的做法和配方。
配方：黃豆，白醋
1.將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大
2.用水沖洗乾淨。
3.倒進裝好8斤水的盆裡。
4.用原汁機磨出豆漿。
5.將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
6.用紗布過濾豆漿。
7.將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
8.用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
9.將水倒入煮開的豆漿中降溫。
10.降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
11.用電子食品溫度計測量溫度。
12.溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內
13.幾分鐘後豆花出來了。
14.**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
15.當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
16.將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
17.將四周紗布摺疊蓋平整。
18.蓋上模具蓋壓緊。
19.想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
3樓：
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
4樓：林夕的微笑
主料黃豆
250克
輔料內酯3克水
1000毫公升
步驟1.黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
2.放在料理機裡，加水。
3.打成豆汁，倒在鍋裡。
4.中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
5.電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
6.煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。
7.晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
8.大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
9.蒸鍋放上籠屜。
10.把模具放在籠屜上。
11.鋪上籠布，舀入豆腐腦。
12.全部舀入。
13.把籠布蓋好。
15.30分鐘左右豆腐就 做好了。
5樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
6樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
7樓：求知是一門學問
回答黃豆加清水浸泡一夜，300克黃豆加1400克清水打成豆漿，過濾出750毫公升放涼，4個雞蛋攪散過濾到碗中，加入一小勺鹽，倒入放涼的豆漿再攪拌均勻，豆漿雞蛋液再過濾到容器中，蓋上保鮮膜，紮上小孔，鍋中水開，放入豆漿雞蛋液蓋蓋大火蒸20分鐘即可。
您看一下
提問豆腐怎麼製作
回答豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘後即可您看一下
更多4條
豆腐做法和配方
8樓：
需要提前準備好的材料包括：豆漿1800ml，公尺醋 40毫公升1、首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。
2、煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入公尺醋。
3、使用勺子快速攪拌，直到結塊。
4、然後倒入豆腐盒裡。
5、蓋蓋，使用重物壓30分鐘。
6、30分鐘後脫模，完成。
9樓：匿名使用者
香煎豆腐
用料： 豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖、油
做法1.先把豆腐洗淨，水瀝乾，然後把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
3.等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
4.放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦
5.翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的，用鍋鏟和筷子一起配合翻
6.全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃
7.煎的差不多的時候就開始放醬料！加入蠔油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水
8.放入蔥翻炒一下，汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了
10樓：匿名使用者
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4~5小時，夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用;太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10~20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
11樓：知道認證團
1.瓤豆腐
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。
佐料：白糖、公尺醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、澱粉各少許。
做法：(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、薑末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；
(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點澱粉， 每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為「瓤豆腐」生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入 澱粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內多放油，油五分熱後將「瓤豆腐」生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上公升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色
黃,即可撈出；
(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內起氣泡時放點公尺醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。
特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。
2.鍋塌豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。
佐料：豬油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、味素各少許。
做法：(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝乾；
(2)鍋裡多放豬油，用蔥、薑末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快乾時上香油，裝入盤中即成。
特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
3.木須豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。
佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗裡調勻；
(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；
(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒麵陸續放入翻炒幾下即楊。
特點：此菜色佳味美。
4.鹹蛋釀豆腐
材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦公尺些許，蔥數根，美生菜1小棵，聖女蕃茄些許
調味料：一般調味料
做法： 蝦公尺爆香
鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒
再加入豆腐炒入味
盛盤，最後灑上蔥花即可
5.鮮花豆腐
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，溼澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成
6。 雪菜豆腐
材料 雪裡紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、公尺酒
烹調步驟 將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌醃約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起
留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。
7。麻婆豆腐
豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖
豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末
8。鮮蚵豆腐
豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽
豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵
仔翻炒數下即可
9。魯豆腐
材料 板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜
調味料 基本調味料、香油
烹調步驟
1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
10。炒豆腐腦
嫩豆腐500克、水發海公尺50克、鹹雪裡蕻25克。
【製作過程】
1.雪裡蕻洗淨，擠乾切末，海公尺切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 3.油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海公尺，雪裡蕻
，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
11。豆腐羹
材料 豬腿絞肉約乙個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2只、幹香菇6朵、金蝦公尺、姜、蔥
調味料 基本調味料、太白粉
烹調步驟
1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2. 再將蔥、姜、蝦公尺炒香加入絞肉再加水
3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可
12。【菜名】 清風送爽
【原料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
【製作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。
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