1樓：小風愛廚房
主料：三黃雞1k克。
輔料：大蒜5克、薑絲5克、食用油20毫公升、麻椒10克、乾紅辣椒30克、生抽5克、料酒5克、鹽3克。
做法：1、準備大蒜和薑絲。
2、雞肉焯水去血沫。
3、鍋中油燒熱，加入雞肉煎至兩面金黃。
4、鍋中油燒熱，放入薑蒜、辣椒和麻椒，倒入雞塊，加調味料翻炒均勻。
5、出鍋即可食用。
2樓：一葉小船
做法一，公雞1000克，鹽2.5克，醬油75克，雞精一點，洋蔥90克，生薑10克，胡椒40克，芝麻油25克，雞湯250克。
做法1、在諸如脫毛和取內臟的初步處理之後，雞肉被清洗。
2、將鍋放入適量的水，最好蓋上雞肉，將雞肉放入湯鍋時放入冷水，煮沸後再煮15分鐘左右，當雞肉剛煮熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中，冷卻後取出。排水。
4、將雞肉分解，切成約4厘公尺長、1-3厘公尺寬的塊，放在盤子裡。
5、將花椒、蔥葉和鹽用刀切成極細的粉末，放入碗中，加入醬油、芝麻油、雞精和雞湯製成辣椒和麻香汁，澆在雞塊上。
做法二，乙隻嫩土雞(公雞)、鹽、砂糖、新鮮辣椒粉、菜籽油(沒有色拉油)、青蔥芝麻和新鮮胡椒油。
做法1、把當地的雞肉煮熟，不要煮過頭，浸泡在冰裡冷卻，切成塊備用。
2、將蔥切成絲。不要剪得太薄。把它們分成兩部分。
3、胡椒粉也分為兩部分。
4新鮮的辣椒粉聞起來很香。為了這胡椒，我姑姑去了三次蔬菜市場。當我自己做的時候，我買不到這麼新鮮的東西，所以我用乾辣椒炕把它冷卻，做成麵粉。
5、菜籽油要冒煙，倒入一半辣椒粉裡面。
6、煮雞湯，放碗出去，加入鹽和糖調味。然後把切好的大蔥和辣椒油濺到前面的步驟中。
7、倒入切好的雞肉。
8、攪拌均勻後，撒上另一半洋蔥。
9、另一半是辣椒粉。
10、芝麻。
11、在鍋裡加熱油，讓新灑的蔥花、辣椒絲、麵粉和芝麻聞起來很香。
12、加入胡椒油，混合均勻。
13、完成鍋。
新疆椒麻雞的製作方法與配料
3樓：鄭州打老虎
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。
食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒「30g
輔料：自製麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
4樓：情感答疑梁山伯
要想搞好一道菜，實際上有很多的注重。自然燒菜都沒有大夥兒想像的那麼難，一切事兒全是開頭難，先把食物和調味品準備好，隨後就剛開始做新疆椒麻雞（家用版）
新疆椒麻雞（家庭版）的做法
1.屠宰好的柴雞去頭爪，轉化成塊狀，涼水入鍋綽水後撈起來控乾2.12鍋內加溫水，放進薑片、紅花椒粒、雞脯肉燒開後，轉文火煮30分鐘（依據買的柴雞尺寸），雞脯肉煮開就可以
3.21雞脯肉撈起來當然晾涼，按雞脯肉紋路手掰成條形4.1將切完的輔材放進雞脯肉中，拌和
5.2小香蔥、青辣椒、小辣椒切條，香萊切末6.放進鹽、味精、辣醬拌和
7.綠花椒粒用小水泡2分鐘，撈起來控乾水分，放進鍋中中炸至七完善8.將滾油連在花椒粒一起澆在雞脯肉上
9.為加劇麻味，建議再新增一些麻椒油
10.攪拌均勻後，擺盤上菜。
看了新疆椒麻雞（家用版）的詳細流程，再根據你的反覆試著，你必定能作出最美味可口的它。而從今以後，每每你享有這道特色美食的情況下，毫無疑問會很高興。而心情愉快了，心身必定更健康。
5樓：111111的會
您好！新疆椒麻雞的製作方法與配料
所需食材：
三黃雞半隻、大蔥、生薑、花雕酒、花椒、白芷、黃梔子、鹽、白糖、雞精、乾辣椒、香辣紅油、雞汁、辣鮮露、香菜、香油、藤椒油
製作步驟：
第一步：半隻三黃雞切去雞頭和指甲，然後把脖子處的皮撕去。
第二步：鍋中加入清水，下入蔥段、薑片、花雕酒和花椒去除腥味；接著把雞肉冷水下入鍋中來焯水，大火燒開並打去上面的浮沫；然後用漏勺把雞給撈出來備用。
第三步：鍋中加水燒開，再加入薑片、蔥段、一小片白芷、幹花椒和兩個黃梔子；接著把雞下入鍋中，再調味足量鹽和少許白糖、雞精，大火燒開後蓋上鍋蓋，中小火煮20分鐘。
第四步：乾辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出裡面的辣椒籽；然後再加入少許幹花椒，再倒入少許開水浸泡，最後控乾水分備用。
第五步：把鍋燒熱加入一勺油，接著把控好水的花椒和辣椒冷油下入鍋中，炸至鍋中沒有小泡泡了就說明水分已經揮發掉了；此時辣椒的顏色也開始變深，然後把炸好的花椒辣椒油盛出來；最後往裡面加入自製的香辣紅油和少許雞精、白糖、雞汁、辣鮮露增香，用筷子充分攪拌均勻備用。
第六步：少許洋蔥和大蔥（斜刀）切成絲，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的雞放涼，再把雞肉撕成小塊放入盆中；接著把洋蔥絲、大蔥絲、香菜都放進來，再加入調好的椒麻油和一勺煮雞肉的原湯，用筷子充分攪拌均勻。
第八步：把拌好的雞肉裝入盤中，再淋上少許香油和藤椒油，美味即成。
製作關鍵點：
1.切大蔥絲盡量斜著切，把莖切段，這樣吃起來口感更好。
椒麻雞的配料以及詳細的做法
6樓：半夜想吃肉
正宗新疆椒麻雞的做法，又麻又辣
7樓：卷長青靳娟
材料：嫩公雞1只（約1000克）
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘公尺長，1.3厘公尺寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
椒麻雞的配料與做法
8樓：話題娛樂房
菜譜分享：新疆椒麻雞 家常菜 特色菜 廚房菜譜分享 美食教程
9樓：廚娘小寧
椒麻雞用麻椒？還是花椒？都不對，大廚分享的配方，麻辣鮮香
10樓：禹新美粘景
三黃雞乙隻
蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
蒜少許相剋食物
辣椒麵少許
花椒麵少許
油少許芝麻少許相剋食物
花生公尺少許相剋食物
糖少許相剋食物
味精少許相剋食物
鹽少許花椒少許
大料少許
料酒少許
椒麻雞的做法
1.三黃雞乙隻開膛洗淨後涼水泡乙個小時
2.將雞放入涼水鍋中**
3.準備好蔥，姜，花椒，大料
4.鍋開後撇去浮沫
5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼9.冰涼的雞撈出控乾水分
10.準備蔥薑蒜沫
11.薑蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中12.鍋中放油燒熱
13.將熱油倒入碗中
14.攪拌後備用
15.繼續做油炸紅油
16.取雞湯三勺
17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合
18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫
20.成品圖，看看你喜歡嗎！
小貼士這道菜有點小麻煩但是真的很好吃，每次做都能吃光，天熱這道菜很開胃，麻辣可根據個人口味定奪，放入冰箱口味更佳。
11樓：袁恨風衣慕
做法一食材準備
開膛椒麻雞
椒麻雞嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
希望能幫助到您
12樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。
雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問你好
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子
回答帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
提問口水雞的做法
椒麻雞的自製麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠
回答麻椒紅油粘稠的做法
1.把乾辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
2.鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。
3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：
雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，乾辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤
放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻
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