1樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
2樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來
3樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
4樓：命中註定的
麻辣鴨頭
食材與明細
鴨頭1000克
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
草果適量
甘草適量
丁香適量
桂皮適量
小茴香適量
香葉適量
乾辣椒3個
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽適量
生抽適量
蠔油適量
鹽適量糖適量
薑片適量
蒜片適量
高湯適量
難度初級
時間3小時
口味麻辣
工藝滷做法步驟
1. 鴨頭。
2. 準備高湯。
3. 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒、花椒粒、麻椒。
4. 脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。
5. 鍋內下油中火燒到熱；加入乾辣椒，花椒粒。
6. 下薑片，蒜片翻炒出香味。
7. 再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了。
8. 將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。
5樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
鴨頭怎樣做才好吃！
6樓：葫蘆是只豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
7樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
8樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來
9樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
10樓：匿名使用者
主料：鴨頭(約3斤)
醬油 1/2杯
公尺酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
辣椒適量
爆香料：
蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
滷汁：公尺酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯
製作過程：
(1)鴨頭用醃料醃4～5小時。
(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，幹爆上色。
(3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯
制法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
姜母鴨原料 主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：公尺酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
制法 1、 將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、公尺酒、姜母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
素薑母鴨（5人份）
材料一：
可樂一瓶
薑片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油 冰糖
鹽 香菇精（代替味精）
作法：1．麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
ps：新增可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
ps：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。
姜母鴨原料：
鴨乙隻，黑芝麻油3大匙，公尺酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫公升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶公尺酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
姜母鴨的制法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東公尺酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、乾辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
制法：1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘公尺大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；乾辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將乾且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東公尺酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入薑條翻炒至薑條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良薑、南薑、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、薑條不可撕得太粗或太細，一般以0�8厘公尺粗細為宜。且薑條要瀝乾水分，便於炒製。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的乾辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀製而成的面
11樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
鴨頭怎樣做才好吃
12樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
13樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來
14樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
15樓：一見如故稅法答
香滷鴨頭
材料鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.
做法鴨頭洗淨焯水最洗淨備用.
2. 鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.
3. 大約要燒煮60分鐘,收幹部份湯汁即可.
麻辣鴨頭
標籤： 麻辣 煮 數小時 普通 葷菜 常見菜式 熱菜所需食材/廚具
主料鴨頭(3根)
調料草果(1個)
桂皮(1小段)
八角(2個)
羅漢果(1小塊)
丁香(8個)
小茴香(少許)
陳皮(1片)
香葉(3片)
花椒(20粒)
乾辣椒(12個)
紅辣椒(3個)
豆醬(適量)
辣椒粉(4湯匙)
廚具炒鍋、煮鍋
製作步驟
如圖先把所有材料準備好；
煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
加入豆醬繼續翻炒至均勻；
加入1碗水煮，煮開；
然後倒入煮鍋開；
再加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
加入紅辣椒繼續煮；
煮開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
煮開後加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
16樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
鴨頭怎麼做好吃，簡單一點的，不要辣的
17樓：匿名使用者
1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.
配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗淨，瀝乾水分。
4.醃製。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中醃10小時左右。
5.醬制。將醃好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗淨，使鴨頭白淨，並且減輕鹹味，瀝乾水分。
再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然後將鴨頭撈出。取原滷（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發稠時即成滷汁。
用滷汁塗鴨頭後放在盤中晾涼，裝盤，澆上餘下的滷汁，即可食用。
鴨頭怎麼做才好吃？
18樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來
19樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
20樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
21樓：爺呮手遮天
準備好鴨頭，辣椒適量、姜、蒜、料酒、醬油、生抽、老抽、蠔油等材料具體方法如下。
1、將鴨頭洗淨待用。
2、將洗淨瀝乾水的鴨頭，放入熬製好滷汁入砂鍋中大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
3、蔥薑蒜煸鍋，豆瓣醬、乾辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)後倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、薑片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉小火1小時，料香四溢滷汁就可以的。
4、將我們準備好的鴨頭放入熬製好的砂鍋裡，往鍋裡放入調製好的滷汁。
5、砂鍋大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
6、鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
鴨頭怎樣做才好吃，鴨頭怎麼做才好吃？
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來 教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 香滷鴨頭 材料鴨頭5只,適量的香葉 桂皮 八角 生薑片 辣椒.做法鴨頭洗淨焯水最洗淨備用.2.鴨頭放入鍋內,加入適量的水 香葉 桂皮 八角 生薑片 辣椒.最加入適量的鹽 醬油 黃酒 胡椒粉 味精 白糖燒...
的做法，麻辣鴨頭怎麼做好吃，麻辣鴨頭的家常做法
1.鴨頭解凍 2.蔥薑蒜切好 3.準備用到的調料 4.火鍋料 5.豆瓣醬 6.鴨頭水焯一下 7.用油煸，時間趕，沒拍 把調料用油炒香，把鴨頭放鍋炒一會兒，放醬油，糖，繼續超上色8.加水，莫過鴨頭，加雞精，白酒兩瓶蓋最好小火煮半小時以上，大火收汁兒 9.裝盤 主料鴨頭 1000克 輔料脾縣豆瓣醬 20...
乾鍋鴨頭怎麼做，乾鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 一 乾鍋鴨頭的做法 滷料包配料 1 滷料包的香料 香毛草 香菜籽 八角 陳皮 良薑 胡椒 金銀花 黨參 香葉 小茴香 紅乾花椒 紅乾辣椒段 三奈 桂皮 丁香 甘草 白芷 羅漢果 干貝 桂枝 2 滷水中新增的輔料 薑片 大蔥節 洋蔥片 小香蔥節 香芹 新鮮青尖椒 二 乾鍋...
菜怎麼做才好吃，菜怎樣做才好吃
回答1 6 小公尺椒切段 大蒜和生薑剁碎 小蔥切段備用 2 6水澱粉調好備用 3 6油熱後加入蛋液 待雞蛋邊緣蛋白起泡後立即打散 然後盛出備用4 6鍋中加入西紅柿丁 炒致湯汁濃稠 5 6加入雞蛋翻炒均勻，加入蔥白 薑末 蒜末 翻炒均勻 聞到蒜香 然後再加入稍許白酒翻炒均勻 再加入兩勺生抽 一點老抽 ...
雞怎樣做才好吃，雞怎麼做才好吃？
一 香辣雞肉漢堡。食材明細。主料小麵包2個 雞肉1塊 生菜4片 紫甘藍少許 沙拉醬適量 麵包糠50克 雞蛋1個 澱粉50克。輔料鹽1勺 橄欖油1勺 黑胡椒少許 辣椒粉1勺。口味 五香。工藝 炸。耗時 半小時。難度 普通。2 將雞胸肉分成2塊。如果雞胸肉比較厚，分3塊，比較薄的雞胸肉分2塊就可以。雞胸...