1樓：林夕的微笑
桂花魚皮的製作材料：
主料：魚皮150克
輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋100克,鹹鴨蛋120克,火腿5克
調料：小蔥15克,姜13克,鹽5克,料酒15克,味精2克,澱粉(蠶豆)8克,胡椒粉1克,豬油（煉製）150克,香醋10克
桂花魚皮的特色：
質地柔軟，湯濃汁稠，口味鮮美。
桂花魚皮的做法：
1. 先將魚皮用刀改成塊，用水發後待用；
2. 將發好的魚皮切成長3.6 厘公尺、寬1.2 厘公尺的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；
3. 鹹鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；
4. 熟火腿切末；
5. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白10克切段，剩餘切成蔥花；
6. 生薑洗淨，10克切成塊，拍鬆，剩餘切成薑末；
7. 將瘦豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫公升化開；
8. 化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和溼澱粉攪打成餡待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍鬆的薑塊，同燒；
10. 待燒沸後，移至小火上燜約15 分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，餘湯不要，淋香醋待用；
11. 將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟；
12. 將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上鹹蛋丁、胡椒粉、蔥花和薑末即成。
2樓：生活達人西西
回答親，稍等哦，馬上解答
加鹽調味即可
既簡單有好吃
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魚皮怎樣做才好吃？
3樓：下雨天
酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料， 只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料：a.
鹽1/6小匙、公尺酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙b.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.
選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗 淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥薑及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入公尺酒略炒後加入調味料a，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：
野生沙魚皮200克，高湯、自製調料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
魚皮怎麼做好吃？
4樓：左迎天
可以試試做蔥爆魚皮。
準備食材如下：魚皮300克，小公尺椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量。
具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小公尺椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白。
再放入小公尺椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
魚皮味甘鹹性平，及具有滋補的功效;在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多醣的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
需要注意的是魚皮千萬不要燒焦，那樣會使表皮組織病變，人吃了會致癌，所以在烹調魚時一定要注意它的火候，不要燒焦。
5樓：生活達人西西
回答親，稍等哦，馬上解答
加鹽調味即可
既簡單有好吃
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6樓：匿名使用者
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙。再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(如水溫降低,應重換熱水)取出,用清水洗淨。按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸後,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(硬的可再燜一下)。
然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
魚皮切塊、蛤蠣吐砂後洗淨、薑切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾後放入蛤蠣、薑片。作法2再次滾開後放入魚皮。
待魚皮熟成後,以鹽、公尺酒、香油斟酌調味,再放入蔥花即可。
蒜炒魚皮,先將材料做好準備下薑片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。 醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗淨再切塊),淋上公尺酒與醬油後,入鍋蒸10分鐘。起鍋後淋點香油,擺上蔥絲。
香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
7樓：盡是強顏歡笑
1、準備以下食材：熟魚皮500克，香菜1棵，小公尺椒3個，大蒜5瓣，生抽3湯匙，陳醋1湯匙，食鹽少許，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，芝麻油1湯匙。
2、新買回來的熟魚皮，一般都是真空包裝的，拆開包裝，取出魚皮，然後將魚皮放到清水裡面，清洗2遍，然後放到菜籃子裡面瀝乾水分，如果家裡有條件的，可以用廚房紙巾吸乾水分，接著把魚皮切成自己喜歡的小段，然後裝入湯盆備用！
3、將小公尺椒切碎，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到裝有魚皮的湯盆裡，再加入少許食鹽，加入3湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的芝麻油，然後用筷子攪拌均勻。
4、這樣一道香辣可口，簡單美味的【涼拌魚皮】就製作完成了。
8樓：汽車百科說
可以涼拌。所需材料：魚皮一盤，香菜一把，食鹽適量，味精適量，公尺醋適量，香油適量，白糖2克。
做法：1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，公尺醋，香菜調拌均勻即可食用。
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無虫傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。
魚皮文化是黑龍江省民間文化的代表，是赫哲族人民在長期漁業生產生活中創造的智慧型結品。林哲族在清代文獻中稱為「魚皮部」，生活於黑龍江、烏蘇里江及松花江三江匯流之處，是我國唯一專門以捕魚為生的民族，也是全世界唯一乙個傳承魚皮文化的民族。
9樓：痕九天攬月
紅燒魚皮
材料準備：一條羅非魚，公尺酒，澱粉，香油，豆瓣醬，醬油，白糖，水。
1、首先把羅非魚清洗乾淨，給魚身切花刀，在尾巴的位置，用刀斜著切，先從尾巴開始，切魚頭，然後再掉個頭，從尾巴開始斜著切，正反面都要切。魚切好之後，就開始調調料，往碗裡加入三勺醬油，兩勺水，一勺公尺酒，半勺白糖，半勺豆瓣醬，半勺澱粉，幾滴芝麻香油，攪拌均勻，調料就調好了。
2、然後在魚的身上撲薑絲、蔥絲、蒜瓣，之後再把剛才調好的醬料均勻地淋在魚身上。做到這裡魚皮的準備工作已經做好了，就差給它加熱了。接下來我們就要用到微波爐，用微波爐加熱魚？
是不是讓人摸不著頭腦，但是這做出來的味道絕對讓你驚訝。
3、最後再用保鮮膜把盤子給蓋起來，之後放進微波爐裡面，高火微波4分鐘左右就可以啦，記住盤子需要大一點的，不然端出來就會非常燙手。4分鐘很快就過去了，現在開啟微波爐，把魚取出來，之後就細細品嚐啦。
完全不腥，魚皮韌勁爽口，剛吃進去讓你產生此物是否是魚皮的真實性。保鮮的同時又能保其硬度及口感，這樣再輔之以蔥薑去腥，添入涼拌汁佐味，芝麻添香，廣式涼拌，胃口大開。魚皮也是含有豐富的蛋白質和多種微量元素的，不過魚皮當中也含有比較高的脂肪和膽固醇，建議想要****的小主，可以多吃魚肉，少吃魚皮。
10樓：壹加壹是不等於二
1、豆豉炒魚皮
準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙。
具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，薑切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨，鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！
2、涼拌魚皮
魚放血去鱗後，吸水，用刀揪下魚皮，再刮乾淨魚皮的筋膜（這個極考刀工），放入零下十度的冰水中浸泡良久後魚皮收縮，再切塊以順德菜的經典配料，切細的薑絲和蔥白，些許香菜，炸得酥脆的花生和白芝麻，切片的蒜瓣，頭抽醬油及白糖，最後，以熬熱的花生油澆熟之。
11樓：了凡學長
1、魚皮切塊、蛤蠣吐沙後洗淨、薑切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾後放入蛤蠣、薑片。作法2再次滾開後放入魚皮。
待魚皮熟成後,以鹽、公尺酒、香油斟酌調味,再放入蔥花即可。
2、蒜炒魚皮,先將材料做好準備下薑片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗淨再切塊),淋上公尺酒與醬油後,入鍋蒸10分鐘。起鍋後淋點香油,擺上蔥絲。
4、香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
不適宜吃魚皮有：
1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚湯喝,味道鮮嫩、營養價值又高,認為會對胎兒的發育起到很好的效果,但是,一項調查發現魚含有大量的甲基汞,對胎兒的生長發育及各項能力都有影響。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫生就建議高血壓患者不能吃海鮮類食物,魚也是海鮮類的一種,所以,吃魚過多會導致高血壓,一些本來血壓就高的患者,食用過多還會引起腦出血。
3、過敏的人不宜吃,一些比較容易過敏體質的人,對一些魚、蝦、海帶等海鮮產品極其容易過敏,導致全身發癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應,嚴重的還會導致死亡。建議,過敏體質的人千萬不要圖一時嘴饞,就不顧後果。
鯊魚皮應該怎麼做才好吃，鯊魚肉怎麼做才好吃？
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