1樓：碧魯櫻花卑佩
原料配方
原料：帶衣生花生仁、麵粉、赤砂糖。
輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調配。a：
麥芽糖、菜油、醬油。b：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。
c：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。d：
魚露、色素。純鹼備用。
配料量：
1.麵粉與花生仁的比例一般為1∶1，而幹、溼麵粉各半(即50公斤花生仁配50公斤麵粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，餘下的25公斤則作撒料用。
2.各種糖用量主要根據產品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當於花生仁用量。
3.其餘各種輔料按花生仁重量的0.3～3%投入。
工藝流程
糖粉漿、乾粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風乾→轉籠烘烤→加色(溼)→散熱→成品包裝
製作方法
1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋麵粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的麵粉)。
將幹麵粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可(糖漿與乾粉的比例大約為1∶1)。然後再將約佔糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需新增南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.
5～1%。
2.純鹼水：將常溫水注入盛有純鹼的容器內並進行攪拌製成飽和鹼液。
3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要新增適量食用石蠟油和色素。醬油新增量為烘烤後花生量的2%左右，食用石蠟油的新增量為0.2%左右。
4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產量而定)倒入糖衣機內，啟動糖衣機並加入糖粉漿和乾粉，加入的方法是先加入乙份糖粉漿再加入乙份乾粉；加入兩份糖粉漿再加入乙份乾粉，加入兩份乾粉再加入乙份糖粉漿，如此反覆新增、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，新增輔料時應撒均勻。
新增完輔料後可再加入少許乾粉並多滾動幾轉，以使「魚皮」表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。
5.風乾：裹皮後的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作台上攤開晾乾，至含水量低於40%以下時便可進行烘烤。
6.烘烤：取風乾魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生(約佔轉籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。
烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嚐，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。
7.加色：將烘烤後的花生倒入加色鍋內，並進行翻攪，然後迅速加入加色液，並攪拌均勻。
此工序應在花生烘烤後20分鐘內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得「魚皮」潮軟，影響風味。
如何做魚皮花生，魚皮花生的做法
2樓：
魚皮花生的做法步驟：
主料：花生公尺100克、麵粉50克、糯公尺粉50克、澱粉15克、白糖25克、雞蛋液20克
輔料：鹽1克、水少許、油適量
1、首先第一步是花生公尺用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯公尺粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯公尺粉可以使外皮蓬鬆。
2、然後就將，所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和面，水要一點一點的往裡
3、和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用
4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點幹麵粉
5、第五步就是用刮刀切成大小均等的小劑子，撒幹麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟
6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生公尺
7、把花生公尺包裹到麵糰裡，收口
8、然後把包好花生公尺的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了
9、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸
10、外皮炸製金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動
11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
3樓：親愛者
材料：花生公尺100克、麵粉50克、糯公尺粉50克、澱粉15克、白糖25克、雞蛋液20克、鹽1克、水少許、油適量。
魚皮花生做法如下：
1、花生公尺用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯公尺粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯公尺粉可以使外皮膨鬆。
2、所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和面，水要一點一點的往裡加。
3、和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用。
4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點幹麵粉。
5、用刮刀切成大小均等的小劑子，撒幹麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟。
6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生公尺。
7、把花生公尺包裹到麵糰裡，收口。
8、然後把包好花生公尺的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了。
9、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。
10、外皮炸製金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動。
11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
4樓：回顧
用料主料：麵粉50克、澱粉30克、糯公尺粉5克、雞蛋清1個、花生仁100克。
輔料：鹽1克、白糖10克。
1.麵粉50克，糯公尺粉30克，澱粉5克，鹽1克，白糖10克，雞蛋清1個，清水5毫公升，攪拌均勻，揉成麵糰，醒發30分鐘
2.花生100克放入烤盤，烤箱預熱180攝氏度上下火，5分鐘，花生去皮
3.花生包入麵糰，食用油200毫公升，倒入花生小火炸至兩面金黃4.裝盤即可
5樓：匿名使用者
主料：炒香的花生公尺100g、水適量、糯公尺粉50g、紅薯澱粉50g輔料：蜂蜜30g、鹽11.5g
具體步驟如下：
1、兩種粉加鹽加蜂蜜加適量水和成團蓋蓋餳20分鐘。
2、揪1--1.5g左右小團搓圓壓扁像包湯圓一樣包入花生..在手心盡量整圓用個碟撒些糯公尺粉..搓好的丸放在上面..根據自己的鍋大小搓一撥入鍋炸一撥。
3、鍋入適量油溫時入丸子下.小火炸至金黃撈起晾涼開吃..吃不完密封儲存。
4、成品香脆。
6樓：匿名使用者
主料：花生公尺100克，麵粉50克。糯公尺粉50克，澱粉15克，白糖25克，雞蛋液20克
輔料：鹽：1克，水、 油適量
魚皮花生的做法
1.花生公尺用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯公尺粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯公尺粉可以使外皮膨鬆。
2.所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和面，水要一點一點的往裡加
3.和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用
4.醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點幹麵粉
5.用刮刀切成大小均等的小劑子，撒幹麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟
6.把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生公尺
7.把花生公尺包裹到麵糰裡，收口
8.然後把包好花生公尺的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了
9.鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸
10.外皮炸製金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動
11.炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
魚皮花生成品圖
7樓：東東的小店
魚皮花生的做法：
2、將麵粉、糯公尺粉、澱粉倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液及適量水。
3、和好的麵糰，醒30分鐘左右。
4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點幹麵粉。
5、用刀切成大小均等的小劑子。
6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生公尺。
7、然後把花生公尺包裹到麵糰，小麵糰滾圓。
8、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。
9、炸的過程中用漏勺慢慢攪動，炸好的魚皮花生撈出，控油即可食用。
8樓：天使樊夢
準備好花生公尺麵粉白糖雞蛋等食材、將花生公尺小火炒熟備用、雞蛋打散，將麵粉、白糖放入碗內攪、用麵糰將花生公尺一粒一粒包裹、將鍋裡的油燒開、將包裹好的花生公尺團全部倒入鍋中油炸至金黃、撈出放涼後就可以吃了
1、將花生公尺小火炒熟備用。
2、將雞蛋打散，將麵粉、白糖放入碗內，往碗裡加水用筷子攪拌，充分攪拌使得麵糰有勁道。
3、用麵糰將花生公尺一粒一粒包裹在裡面
4、將鍋裡的油燒開，將包裹好的花生公尺團全部倒入鍋中油炸。
5、炸至金黃，撈出放涼就可以吃了。
9樓：生活類答題小能手
1、把麵糰加入白糖和糯公尺粉揉勻。扯一小團，能包下花生公尺就行，把花生公尺包好，在手心裡團一團，然後在幹糯公尺粉裡滾一滾，讓花生球均勻的沾滿幹糯公尺粉。
2、逐一製作，把這塊麵糰用完，這個過程有點慢，不過也很有意思，家裡有閒人的話，可以叫來幫忙。
3、包好花生，炒鍋燒熱裡下入油，因為要炸，所以要多倒點油，沒關係的，實耗並不多。油放入一根薑絲，周圍有大量氣泡，就說明油熱了。
4、向油鍋裡逐一下入包好的花生球，然後調至小火，慢慢炸花生球，這一過程也有點長，一定要小火。
5、炸至花生球呈焦黃色，裡面的花生公尺也熟了，撈出來放在吸油紙上，冷卻，等涼了，魚皮花生才會是賣的那個味道，皮很焦，花生公尺很香。
10樓：變美的果團
材料：主料花生公尺100克，麵粉50克，糯公尺粉50克，澱粉15克，白糖25克，雞蛋液20克，輔料鹽1克，水少許，油適量。
1、花生公尺用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯公尺粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯公尺粉可以使外皮膨鬆。
2、所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和面，水要一點一點的往裡加。
3、和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用。
4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點幹麵粉。
5、用刮刀切成大小均等的小劑子，撒幹麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟。
6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生公尺。
7、把花生公尺包裹到麵糰裡，收口。
8、然後把包好花生公尺的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了。
9、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。
10、外皮炸製金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動。
11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
吃魚皮花生會長胖嗎，吃什麼零食不胖
花生本身就是高熱量的食物。雖然富含食物纖維，也不應該多吃。魚皮花生是加工過的食品，肯定還包含了很高的鈉。我估計10 15顆就有200的熱量了。我也知道魚皮花生味道很好，不知不覺一包就會吃掉，但是要想 就要遠離這類食品。如果吃的量不是很多沒問題，但是吃多了肯定會胖！我宿舍裡兩個女生，軍訓時狂愛吃魚皮花...