的做法，麻辣鴨頭怎麼做好吃，麻辣鴨頭的家常做法

1樓：

1. 鴨頭解凍

2. 蔥薑蒜切好

3. 準備用到的調料

4. 火鍋料

5. 豆瓣醬

6. 鴨頭水焯一下

7. 用油煸，時間趕，沒拍**

把調料用油炒香，把鴨頭放鍋炒一會兒，放醬油，糖，繼續超上色8. 加水，莫過鴨頭，加雞精，白酒兩瓶蓋最好小火煮半小時以上，大火收汁兒

9. 裝盤

2樓：陌上_卿名酒酒

主料鴨頭

1000克

輔料脾縣豆瓣醬

20克八角

2個草果

適量丁香

適量小茴香

適量香葉

適量乾辣椒

3個花椒粒

20粒麻椒

20粒老抽

15克蠔油

10克鹽2克糖

5克薑片

適量蒜片

適量高湯

適量步驟

1.鴨頭洗淨

2.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣醬炒香

4.下薑片，蒜片翻炒出香味

5.老滷湯

6.再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

7.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

3樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

4樓：可愛的番

紅樓夢（曹雪芹著長篇**、中國古典四大名著之一）編輯

5樓：一人廚

麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過

麻辣鴨頭怎麼做好吃，麻辣鴨頭的家常做法

6樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

7樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

8樓：匿名使用者

鍋內下油中火燒到熱

2.加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了

4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

9樓：一人廚

麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過

麻辣鴨頭的家常做法

10樓：勾音

麻辣鴨頭的配方及配料如下：

一、原料：鮮鴨頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅麴公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g

二、製作方法：

1.鴨頭的初步加工

將鴨頭沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、滷製麻辣鴨頭

將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤製等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。

11樓：可樂o學長

回答您好，以下是為您查詢到的步驟，您可以參考一下鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。

2/7鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。

3/7再加上適量辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。

4/7放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。

5/7加入適量的鹽、雞精。

6/7大火煮開，小火燉30分鐘，即可。

7/7出鍋擺盤。小公尺辣鴨頭就做好了。非常香辣夠味喔。

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12樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

13樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

麻辣鴨頭的做法步驟圖，麻辣鴨頭怎麼做好吃

14樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

15樓：陌上_卿名酒酒

主料鴨頭

1000g

輔料脾縣豆瓣醬

20g八角

2個草果

適量丁香

適量小茴香

適量香葉

適量乾辣椒

3個花椒粒

20粒麻椒

20粒老抽

15g蠔油

10g鹽2g糖

5g薑片

適量蒜片

適量高湯

適量步驟

1.鴨頭洗淨

2.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣醬炒香

4.下薑片，蒜片翻炒出香味

5.老滷湯

6.再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

7.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

16樓：屋漏又逢陰雨時

麻辣鴨頭的做法步驟

麻辣鴨頭的做法**11. 鴨頭解凍

麻辣鴨頭的做法**22. 蔥薑蒜切好

麻辣鴨頭的做法**33. 準備用到的調料

麻辣鴨頭的做法**44. 火鍋料

5. 豆瓣醬

麻辣鴨頭的做法**66. 鴨頭水焯一下

麻辣鴨頭的做法**77. 用油煸，時間趕，沒拍**把調料用油炒香，把鴨頭放鍋炒一會兒，放醬油，糖，繼續超上色麻辣鴨頭的做法**88. 加水，莫過鴨頭，加雞精，白酒兩瓶蓋最好小火煮半小時以上，大火收汁兒

麻辣鴨頭的做法**99. 裝盤

17樓：一人廚

麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過

麻辣鴨頭家常做法，正宗麻辣鴨頭怎麼做

18樓：匿名使用者

主料鴨頭750克

輔料辣椒粉4湯匙麻椒20粒

花椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙

乾辣椒20個花椒粉4湯匙

八角2個丁香3個

小茴香1把羅漢果1小塊

甘草5片草果1個

桂片1段香葉4片

生抽2-3湯匙老抽1-2湯匙

豆蔻4粒肉蔻1粒

陳皮1片鹽1-2茶匙

糖1-2湯匙薑片10片

蒜1個麻辣鴨頭的做法步驟

1. 鴨頭去毛清洗乾淨待用。

2. 調料備好。

3. 鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東公尺酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。

4. 鍋下油燒熱，放入乾辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。

5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中。

7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定。

8. 然後將鴨頭放入製作好的滷水中。

9. 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。

10. 關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。

19樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

20樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

21樓：一人廚

麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過

麻辣鴨頭怎麼做

22樓：於富貴鮮賦

你好！！

麻辣鴨頭做法和原料:

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯

制法:1.滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

謝謝！！

23樓：耿鈮

自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了

24樓：一人廚

教你鴨頭簡單又香辣美味的做法

25樓：阿政農村美食

這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水

四川麻辣鴨頭的做法大全

26樓：你好

麻辣鴨頭是一道非常傳統的美食，很多人都是很愛吃這種美食的，尤其是對於一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的，但是很少會有人懂得如何去製作這道美食的，那麼就會讓自己做出來的味道不是那麼好的，吃起來的話就會沒有任何的食慾，其實對於這道菜來說最重要的還是對於原料的選擇，這一點是其中相當關鍵的環節。

菜品特色

「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。

原料鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉公尺油、薑片、蒜片、高湯。

做法1、鍋內下油中火燒到熱；

2、加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。

先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製)，味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行!

麻辣鴨頭」，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。

味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒**。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

製作過程

主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），乾辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.

35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；

第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒製起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

乾鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「乾鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。

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