1樓：有陽光的星期天
1、準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，蔥薑，八角各適量。2、五花肉放入鍋中，加入料酒，蔥段，薑塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。3、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.
5厘公尺厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中。4、豆皮切成和肉條一樣的長短條，豆豉切碎，大蔥切絲，姜切絲，把豆皮碼在肉上，蔥薑絲肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食鹽少許，白糖少許，放入半勺肉湯，放入蒸鍋大火燒沸，改中火蒸小時，蒸鍋中取出倒扣在盤中即可。
2樓：也堵展堵扔繳扔
扣肉詳細講解菜品教程。
3樓：匿名使用者
大家都喜歡的扣肉這樣做。
4樓：匿名使用者
教您扣肉怎麼做bai，如何做扣du肉才好吃1. 將豬五花肉刮去zhi皮面上的油泥、絨毛，dao洗淨，切內成大方塊，放容入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9厘公尺長、厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
5樓：扶雁池卿
梅菜100克，五花肉來400克，源蔥，香蔥，姜，黃豆醬，醬bai油，鹽，味精，料酒，白du糖澱粉。
1現將五zhi花肉切成dao長方形大塊。
過油炸一下。
再切成長40厘公尺寬80
厘公尺厚5厘公尺的大片。
加入鹽，味精，糖，少許水，備用。3
取乙隻深一點的碗。
；我們這裡稱黑碗。
；抹上油把五花肉一片壓一片，平鋪到碗裡。
中間放入炒好的梅菜。
從上面倒入黃豆醬，水多點，放到鍋裡蒸15分鐘左右，扣到深一點的盤子裡，碗裡流出來的湯備用。
4炒勺上火。
加入香油倒入湯。
加入澱粉勾芡均勻的澆到肉上，上面撒上香蔥末即可。
6樓：匿名使用者
把買好的五花肉。
用開水煮熟，放涼！
記住，把皮，用釘子什麼之類的版在表皮面扎穿它！權紮成蜂窩奘！
然後摸上食鹽！之後開好油鍋炸它，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼！
然後在煮開水煮以經炸好扣肉，看到皮發泡就起鍋！
好了！扣肉完成！
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋裡炸熟，然後切片，用乙個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成乙個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
7樓：還好少年
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
8樓：督瑰甕妙顏
在做扣肉之前首先要準備一些五花肉大概在一斤左右就可以了，還需要準備一些梅乾菜，內大概一斤的肉只容需要100克的梅乾菜就可以了，首先需要把梅乾菜泡水，泡半個小時左右，這個時候就可以把肉放入高壓鍋裡面，加一些蔥薑蒜，煮個15分鐘，等到肉煮透之後拿出來塗上一層醬油，然後放到油裡面去炸，扎到肉的表面開始發皺的時候就可以了，然後把肉切成薄片，鍋裡面留一點油加入鹽和糖，再放入梅乾菜炒，把炒好之後的梅乾菜放在肉片上面，再上鍋蒸乙個小時左右就成了。
扣肉怎麼做才好吃
9樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
10樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
如何做扣肉才好吃竅門
11樓：陌上_卿名酒酒
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
12樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
13樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
扣肉怎麼做才好吃 3種扣肉的做法大全
14樓：宇茹書甫
梅乾菜扣肉的做法。
梅乾菜扣肉。
材料油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙。
做法1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸乙個半小時以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。
小訣竅五花肉要肥瘦相間，最好有三層。
15樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
16樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
如何做扣肉才好吃**
17樓：夜夢薇
主料五花肉。
400g冬菜300g輔料油。
適量老抽。30ml
腐乳20g生菜50g
小蔥20g步驟1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘公尺長，1厘公尺寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士1、 買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。
2、 做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
扣肉怎樣做，怎樣做扣肉才好吃
18樓：林夕的微笑
製作方法。
取五花肉切成一厘公尺厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，衝洗淨浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可。
19樓：命中註定的
梅菜扣肉。
材料五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙做法(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮麵用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
20樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
21樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
梅菜扣肉怎麼做才好吃，梅菜扣肉應該怎麼做才好吃呢？
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒...
梅菜扣肉怎麼做才好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
梅菜扣肉詳細製作工藝 梅菜扣肉 主要用到的材料有 梅乾菜60克，五花肉500克，乾辣椒4個，蔥段10克，薑片10克，桂皮，八角，香葉，幹花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉各適量 製作工藝 1 首先，鍋中燒乾水汽，將五花肉皮朝下，幹煎至焦黃。這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除...
梅菜扣肉到底怎麼做才好吃，梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2.鍋裡加入薑片 八角 清水煮開。3.把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4.調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5.熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6.然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7.取出五...
扣肉怎麼做才能肥而不膩，怎樣做的扣肉最好吃 要肥而不膩的那種
一 需要準備的主要材料 大塊的五花肉，和大個的香芋。二 做法 1.把五花肉放進鍋中，加入沒過肉塊的清水，加1勺料酒，放兩片姜，幾根蔥，大火燒開後，轉中小火煮到用筷子能輕鬆扎透肉塊 大約20分鐘左右 取出晾涼。2.用牙籤或叉子在肉皮表面紮上小洞，一排排的扎，扎滿整個肉皮。3.然後在肉皮表面塗上老抽醬油...
梅菜扣肉怎麼做才最好吃
梅菜扣肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的梅菜扣肉的做法！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點梅菜扣肉,營養又易消化 本人不太喜歡梅菜扣肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃梅菜扣肉呢？後來才明白原來是因為做梅菜扣肉的時候方...