1樓：拾萬里之外
奶白冬瓜排骨湯的做法：
1.鍋裡加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水。
2.焯好的排骨和鴨掌洗淨備用。
3.冬瓜去皮洗淨切大塊。
4.大蔥切段，生薑切片。
5.將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲裡加適量的水燒開打去浮沫。
6.再放入姜、蔥。
7.八角2個到湯煲裡。
8.蓋上蓋文火燉1.5小時（水量要一次加足，中途不能在加水了）。
9.1.5小時後放入冬瓜，再煲制20分鐘左右，至冬瓜熟透，起鍋前調入適量的鹽即可。
10.清熱解暑，鮮甜美味的冬瓜湯出爐了。
2樓：匿名使用者
排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(這樣湯就清！！！），至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精
將海帶改為藕，因為藕比海帶容易爛，所以要晚一點放。
排骨要新鮮！
也可以用上好的蘿蔔，晚一點放，清火！
參考資料：經驗
3樓：
煲湯用的排骨至少要一年以上的大豬，所以買排骨時一定要買選大一些的，這樣做出的湯頭才夠有勁。
採買來上好的排骨，洗淨備用。先燒開一鍋水，把排骨放下「竄」一下，大約1~2分鐘，將排骨撈出，用清水沖淨。有人會說，這樣做太浪費營養，其實不然，「竄」水可以去除排骨中的血腥味。
把「竄」過水的排骨放到沙鍋中，倒入純淨水（要燉出上好的湯汁，水質也很關鍵，我一般選用純淨水，礦泉水的ph值不定，像雲南山泉偏酸性，武定獅子山泉偏鹼性，微小的差別也會影響到湯汁的純正），加入黃薑片、黃豆（最好用水發下）、少許冰糖和鮮榨菜絲（選用涪陵三醃三榨後的原味榨菜，不帶辣子的那種），文火慢煮乙個半小時。在此期間，要不斷打去湯上的浮沫（切記），這樣可以保證煲出來的湯清澈明亮。好了，現在你已可以嗅到濃濃的香氣。
接下來需要進一步調味，把乙個番茄（不要太熟的那種）去皮切瓣放入沙鍋中，再放入2片酸木瓜片（在沒有木瓜時，可用檸檬代替，不過味道要稍遜些）和適量的精鹽，用木勺攪勻，邊攪邊加入少許牛奶（非常重要，可以除腥正味）。立即關火，蓋上鍋蓋，讓各種滋味在其中悶浸10分鐘，這樣一來可讓第二次放入的材料充分入味，二來10分鐘的靜置能讓湯汁中的懸浮物沉底，湯汁變得更為醇厚。
上桌開鍋，一股濃郁的葷香撲面而來，用青花白碗盛入醇濃的湯汁，湯頭清澈明亮，一口氣吸入口中，溫潤的熱氣裹著純正的味兒直衝腦門，那一霎那鮮得簡直要把舌頭吞了下去，細細品味，莫名的有股雞湯的味兒
4樓：
先要把排骨用熱水過一下,然後用大火燒開,再用文火燉幾十分鐘,待肉爛後再用大火燒開,放點鹽和雞精就可以了.
5樓：懷念爺爺
湯快好時再滴幾滴醋就行了!不信試試!
6樓：忘了吧朋友
很簡單，只要排骨滾蘿蔔（白）
7樓：匿名使用者
其實只要用大火燉就可以讓湯變奶白色的,大火是奶湯,小火是清湯
8樓：匿名使用者
先把血洗乾淨，大火燒開，浮末撇去，改小火，長時間燉，就成奶白色了
如何讓燉的排骨湯變白
9樓：羞答答公尺橋
方法很簡單的，也可以放一些中藥來熬。
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。
第二步：我們撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉公尺棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、薑塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
小妙招：燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、燉排骨前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
10樓：匿名使用者
做法主料
豬肋排（肋條排骨）2根
清水足量
1肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的乙個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈。
2熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。
3熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。
撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。
淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。
炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。
煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬乙個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。
湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
喝湯前，在湯裡加入玉公尺段同煮15分鐘關火。
喝湯時再在鍋裡加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。
在碗裡撒上一些香蔥花即可。
豬骨頭湯怎麼做才會變白
11樓：科院小百科
豬骨湯加入少量薏公尺會使豬骨湯變白。
主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏公尺100克。
輔料：蠔豉6個、鹽0.5茶匙。
做法步驟：
1、準備食材，薏公尺與蠔豉浸泡1小時，排骨，冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋，**，焯去血汙，洗淨備用。
3、薏公尺倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入，加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了1.5小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
12樓：冰巨集
熬煮豬骨頭湯的具體步驟：
1、把洗淨的骨頭放冷水中煮，水開後煮2到3分鐘，將骨頭撈出洗淨，換清水熬煮，水位要高過骨頭。
2、大火燒開，然後小火熬煮2-3小時，直到清湯變成乳白。
注意事項：1、水要足量。2、不要先加鹽，要等湯熬好後再加。
13樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
14樓：人生巔峰你同行
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯並不難，只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裡和大家分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
製作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留乙個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，如若對回答滿意，請採納
15樓：
如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭裡的蛋白質和鈣質就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。
但記住一定不要先加鹽，等湯熬好後再加。開頭加鹽，蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質更易溶解出來，湯也是奶白的。
將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
製作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 **中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
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