1樓：your大頭兵
魚泡椒是四川著名土特產品，是川菜不可或缺的佐料之一，也是直接下飯的四川風味泡菜之一。特點是色豔紅澤味辣比朝天椒而香脆，奇特風味是先甜後辣，香脆爽口，留香濃郁持久，提神開胃，富含營養，其中維生素c含量是燈籠椒2倍，普通椒12倍，，維生素a，蛋白質是各類辣椒首位。
製成泡椒色香味俱佳，且皮薄肉厚，耐泡耐藏。
1正宗魚泡椒做法：
1）原料：鮮燈籠椒，鮮二金條，鱅魚頭（大頭魚），小鯽魚，老薑。
2）製作方法：把燈籠椒和二金條和老薑按1比2比比例用量，然後切開成丁狀，把魚頭放在罈子底，上面撒上鹽，再撒上一層辣椒碎一層鹽。最後把小鯽魚放在最上面並撒上鹽，壇口用黃泥封口，把罈子埋地下三分之一，或者放在地窖裡儲存，經過一年的發酵後，上面的小鯽魚已經全化了再開壇，這樣泡椒做菜色艷麗，口味獨特，是烹調川菜的佳品。
另一種技術製作方法如下：
1主要原料及配方！
辣椒60%，食鹽15%，醪糟鮮魚15%，此為重量比例，加入純淨水或蒸餾水（切忌用一般自來水或其他生水）調劑鹹度適宜為止。
2泡製要點：選擇新鮮紅潤整齊的好辣椒，經洗淨晾乾備用。按照上述配方將食鹽，醪糟混合均勻，倒入瓶中或罈子裡，辣椒和鮮魚同時放入封存，常溫下2一3個月以上即可啟封食用。
3操作要點！
1）紅辣椒原料：可選擇墨西哥辣椒（有辣椒味和胡椒味）或指天椒或燈籠椒或二斤條（細條狀的椒）紅辣椒籌。
2）鮮活魚材料：可用鯽魚，草魚，鯉魚，鰱魚等，使用鯽魚效果最好。
3）可在傳統工藝基礎上可加入一些調味料，如花椒，香料等，讓魚泡椒的味道更加濃郁。
備註；由於使用了四川特產醪糟密封封存三個月以上，經過厭氧菌種發酵，在其作用下，泡椒味道獨特，甘甜可口，泡椒吃完後，其水可以繼續泡製其他蔬菜，如蘿蔔，榨菜，蒜薹等各種蔬菜均勻，但蔬菜要洗淨瀝乾水分。
做酸辣魚之前怎麼醃魚，都放什麼？
2樓：
做酸辣魚之前怎麼醃魚，都放什麼？
您好！醃魚需要準備的材料包括有：魚、 生薑、蔥、醬油、陳醋、鹽、料酒 、糖 、白卜野滲酒 一、準備適量的魚，洗乾淨，去除魚頭跟內臟。
二、用刀將魚切成塊。
三、加入適量的醬油、陳型脊醋、鹽、料酒、白酒、糖、生薑、蔥。
四、用手將調料與魚肉充分攪拌均勻，靜置一小時，等待魚肉入味五脊告、這樣醃出來的魚就入味了，可以進行多種加工，如煎、炸、紅燒等。望謝謝！
怎麼做醃魚？
3樓：湘雪愛娛樂
材輪顫料：鮮魚。
配料：鹽。操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上搏桐亮適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬乾水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的醃魚裝進乾淨袋子中，系上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
醃青辣椒最好吃的做法，怎麼醃青辣椒最好吃
醃青辣椒的做法大全如下 1 清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵。2 將辣椒，姜切成絲。3 切好後放入盆中。4 放入少許鹽，白糖，四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄幹不要沾油噢。5 最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰...
怎麼醃辣椒好吃，辣椒怎麼醃製好吃
主料 青辣椒 配料 醬油 鹽 姜 切片 大蒜 切片 花椒 白糖 醃製方法 精選新鮮 完整 質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下 既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛 晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將。...
染辣椒怎麼醃，醃製辣椒怎麼醃
教你在家醃辣椒方法。對於喜歡吃辣的人來說，找到一款對口的辣椒那簡直就是餐桌上的鎮桌之寶，然而超市能買到的辣椒大多都是迎合大眾口味，所以今天我們自己來醃辣椒。自己醃製辣椒有一點好處，就是我們可以根據自己的口味決定把它醃到多辣，所以今天花了10塊錢買了2斤線椒，為了更辣配一點小公尺椒，接下來我們開始醃製...
如何用醬油醃辣椒好吃，醬油醃辣椒怎麼做才好吃
1 辣椒去蒂 洗淨 擦乾水份。2 切成圈。3 加入食用鹽，攪拌拌勻。4 放入陶瓷大缸中。5 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬 鮮大蒜 鮮薑 熟菜油少許 製作方法編輯 精選皮光滑 肉厚 個大的新鮮紅椒，去柄 椒籽可去可不去，隨各人喜好 清洗瀝乾 用刀切...
小公尺椒怎麼醃好吃，怎麼醃小公尺辣椒又脆又好吃
小公尺辣醃製首先要準備食材小公尺椒300克 紫皮獨蒜100克 老薑45克 鹽20克 白酒 10克。將小公尺辣洗乾淨晾乾，去處蒂，不能讓小公尺辣沾水。然後把蒜去皮弄碎，加入調鹽 白酒，攪拌均勻，裝瓶密封，放到冰箱冷藏十五天後就好了，這樣醃製的小公尺椒好吃又下飯。需要注意的是，在切碎辣椒的時候最好戴上手...