糖醋鯉魚怎麼做？

1樓：互信互助互愛

斤左右的鯉魚一條、蔥白、生薑、鹽、料酒、澱粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬。

做法。1. 蔥白切成小段，生薑切片。

2. 鯉魚一條，宰殺去鱗，抽去魚線，清洗乾淨。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。兩邊的魚線都要去除。

3. 魚鰓處垂直下刀1，切至魚骨。兩面都切。

4. 魚身每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘公尺，片開魚肉。兩面依次片開，直至魚尾處。

**。5. 魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。每個地方都要抹到，包括魚肚內。

6. 魚身上再抹上一層料酒。

7. 將生薑片和蔥白，分別放到魚肚和魚身上。然後醃製20分鐘備用。

**。8. 在醃魚的時候，調製澱粉糊。將40克的玉公尺澱粉放入大碗內，再倒入40毫公升的清水攪拌勻均備用。

9. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

10. 魚醃好後，將澱粉糊均勻抹在醃好的魚上。

**。11. 鍋中倒入適量的油並加熱（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

**。12. 再用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

13. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

14. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

15. 加少許溼澱粉收濃起鍋，澆在魚身上即可。

**。小貼士。

1. 在抹水澱粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。

2. 炸魚的時候要注意掌握好火候。一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。

3. 先放醋不僅能使魚的滋味更好，還能防止白糖粘鍋。醋與白糖的比例要適當，最佳比例是2：1，其味應是甜中帶酸，糖醋滷汁要濃而不厚。

4. 在第14步時，可以放入適量的胡蘿蔔丁、豌豆公尺，做出來的糖醋鯉魚更加美觀可口。

2樓：團隊小助手

材料。鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量。

做法。1、在淨魚兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒醃製，水澱粉加麵粉攪糊。

2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋，翻身續炸，炸至金黃色時撈出。

3、等油公升高再炸一次撈出入盤。

4、熱鍋入油，放薑、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水澱粉、香油，再放蒜末，隨即澆於魚身上。

3樓：堅持實現夢想

用料。鯉魚 1條。

蔥 2段。姜 3片。

鹽適量。料酒適量。

澱粉 50g

麵粉 100g

雞蛋 1個。

水適量。#醬汁。

生抽醬油適量。

老抽醬油適量。

糖適量。香醋適量。

鹽適量。水澱粉適量。

番茄醬適量。

青豆適量。

糖醋鯉魚的做法步驟。

步驟 1在魚兩面魚鰓旁切一刀，取出腥線。

步驟 2魚身兩面剃花刀，直刀走，平刀進，翻出來，劃一刀，注意不要切斷。

步驟 3澱粉、麵粉、雞蛋和適量水調成麵漿。

步驟 4淋在魚表面以及剃好的花刀上。

步驟 5在鍋中倒入足夠的油，油溫公升至160度。

步驟 6取一根筷子伸入魚嘴，同時提起筷子和魚尾用手捏緊，放入油鍋，先炸中段定型，用勺子將熱油不斷淋在魚表面行成一層薄殼固定後，將魚放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出控油晾涼。

步驟 7將醬汁調料放入炒鍋中熬製紅亮粘稠後澆在魚身上點綴即可。

4樓：陽陽

鯉魚洗淨切塊，鍋入油加熱，放入魚塊，翻炒，加水、醬油、食鹽、黃酒、糖、醋。

5樓：匿名使用者

先煮熟了再淋糖醋。

6樓：麗麗娛樂走廊

轉眼間，一年又快過去了，春節是闔家團圓的日子，在外工作的朋友，都準備回家吃團圓飯了。

在年夜飯的餐桌上，少不了魚這道菜。今天懶哥就教你做一道整魚，願大家年年有「魚」。

今天我們選用的是鯉魚，要跟您分享的是糖醋鯉魚的做法，過年的時候試試吧！

用料：鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，麵粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。

做法：將胡蘿蔔切成小丁，與豌豆粒一起放入開水中汆燙，撈出瀝水。去掉鯉魚的魚鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨。

在鯉魚身上前後各切上一刀，用刀拍打魚肉身，抽出裡面的白筋。（抽掉這根筋可以減少土腥味，當然不抽也是可以的。）

將魚肉切至骨頭，然後橫向片魚肉，注意不要把魚肉片掉下來。在魚肉厚的部位，再多劃上幾刀，便於魚肉入味和熟透。

在魚身抹上鹽和料酒，給魚去腥，增加一點底味，醃製10分鐘。取一大碗，加一小碗澱粉，一勺麵粉，一小勺食用油，加清水攪拌成濃稠的澱粉糊。

拎住醃製好的魚尾部，淋上澱粉糊。注意：每個地方都需要抹到澱粉糊。

鍋內倒油，將油溫燒至7到8成熱後，放入鯉魚炸製。注意：炸的時候，需要把魚彎成乙個u形。

待魚炸至定型以後，將整條魚放入油鍋裡炸，炸的時候需要給魚翻動下，使魚每個部位都炸到。

等魚炸至表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了，瀝油，裝盤。

鍋內倒入一小碗清水，加3勺番茄醬，一勺白糖，一勺生抽，半小勺鹽，半小勺白醋，攪拌均勻。

燒開後，加入焯過水的胡蘿蔔丁和豌豆粒，淋入適量水澱粉，勾成濃稠的芡汁。

最後淋一點熟油，攪拌均勻提亮，將芡汁淋在炸好的鯉魚身上。

這道糖醋鯉魚就做好了，做法是不是很簡單？酸酸甜甜的很好吃。過年做上一盤，是不是很顯檔次？

7樓：一哥八卦娛樂

魚清洗乾淨，兩側劃口，再塗抹一些澱粉麵糊，放入油鍋裡，炸到兩面金黃，放到盤裡備用。玻璃熱油加入蔥薑蒜爆香，再加入番茄醬，水，鹽，白糖，陳醋，胡椒粉，水澱粉，煮到湯汁濃稠，再淋到炸好的鯉魚上即可。

8樓：職場導師陳元芳

首先就是把鯉魚放到鍋裡焯水，然後再撈出來，起鍋燒油，把鯉魚放進去，加一點白糖，醋，食鹽，再加入適量的水，燜一段時間即可。

9樓：匿名使用者

鯉魚兩側打上牡丹花刀；用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥薑，將魚醃製10分鐘左右；把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

10樓：良子美食

糖醋鯉魚，簡單易學。

11樓：帳號已登出

糖醋鯉魚。食材。

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉公尺澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量。

做法。1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘公尺的地方接著片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

5、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。

6、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。

7、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。

8、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。

大勺的番茄醬裡加入湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

10、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲，均勻的鋪在魚的身上。

11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

12、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調入適量水澱粉勾成芡。

13、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

12樓：藤原彌

活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫公升(實耗50毫公升),白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

1)將幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片；將鯉魚剖殺，洗淨後抹幹，再將魚兩面用刀劃成深約1厘公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿麵粉。

2)油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。

鮮活鯉魚1條(約750 g)，蔥10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，醬油30 g，鹽3 g，公尺醋150 g，紹酒15 g，雞蛋黃2個，蔥薑汁20 g，澱粉250 g，花生油4 000 g(約耗200 g)，清湯250 g。

制法。1、鯉魚宰殺，去鱗、鰓，剖腹去內臟洗淨，再由鰓下至尾每隔3 cm用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷(便於定型)，蔥、姜、蒜切末。

2、魚用蔥薑汁、鹽、紹酒稍醃。

3、澱粉、水、雞蛋黃、油調成糊倒在魚身上粘勻。

4、炒鍋上火，加入花生油，中火燒至六成熱後，左手持魚頭，右手持魚尾放入油中，待魚頭昂、魚尾翹定型後鬆開手，將魚身全部投入鍋內略炸出鍋，捏鬆，再復炸遍至內外均酥脆時撈起放入盤中，蓋上淨布，捏鬆整形待用。

5、炒鍋燒熱留油，入蔥、姜、蒜略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、公尺醋略燒勾芡，打入熱油，待滷汁油亮後，將另一空鍋燒至微紅倒入滋汁，沸後澆在魚上，迅速上桌。

鯉魚，青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、蒜、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。

首先在鯉魚上切幾刀以便於入味，抹上鹽，灑上料酒，醃15分鐘；然後用澱粉、水、油調糊；在醃好的魚上先灑幹澱粉，再澆上糊，將魚下入油鍋炸熟後取出；鍋中放入青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、薑絲煸炒，再放入料酒、醋、醬油、鹽、糖、水，大火燒開後勾芡，再放入蒜蓉，最後將汁澆在炸好的魚上即可。

13樓：公子思無邪

操作關鍵。一、選料。

選用750 g左右的鮮活鯉魚，不宜過大或過小，如過大則肉太厚不易炸透，過小則肉不肥美。

二、刀工處理。

剞刀要整齊劃一，深淺一致，刀深至脊骨，花紋清晰。

三、醃漬處理。

鹽、蔥薑汁要均勻塗抹魚的全身內外，做到碼味均勻，且不可過鹹，稍有底味即可。

四、制糊處理。

糊用澱粉、水、雞蛋黃、油製成，這種糊酥脆異常，其投料標準為澱粉400

g，水320 g，雞蛋黃2 g，油20

g。因澱粉吸水量少難融合於水，因此需反覆多次抓拌均勻使之產生黏性與水融合，不能有幹粉粒，否則炸製時會出現爆糊現象，破壞成菜的外觀，甚至會燙傷操作者。但切忌將糊攪打上勁，因為糊一旦上勁，會出現原料不易掛上糊，或掛糊不勻的現象。

五、掛糊處理。

掛糊前要先拍一層幹澱粉，其作用有兩個，一是讓其吸收魚肉表面的一些水分，並使表面變得粗糙有黏性，易於掛上糊；二是經炸製受熱後澱粉糊化產生黏性，將原料與糊牢牢地粘在一起。掛糊應厚薄均勻，全部將原料包裹住，不能漏出魚肉，否則，漏出的部分會形成萎縮或焦枯現象，影響成品質量。

六、過油處理。

分3次炸制，初炸時六成油溫，炸至定型成熟即撈出，裹上淨布將魚捏松，火力不可過大或過小，過大造成外焦裡不透；過小造成脫糊現象；第二遍炸時要將魚放入溫油中養透，每三遍炸時要等油溫公升高再將魚放入，炸至魚漂於油上，內外全部酥脆才行。炸後再用淨布裹上捏松，便於滷汁入味。

七、味型處理。

掌握好糖醋汁的投料比例，酸甜適度。投料比例為：糖200 g，公尺醋150 g，醬油30 g，鮮湯250 g。調汁時醋要後放，防止其蒸發掉。

八、滷汁處理。

此種滷汁行業上稱為活滷或油滷，就是將滷汁勾好芡後攪打入熱油，使油與滷汁混為一體，制時芡汁要厚一些，以便包住較多油脂，熱油要分數次打入，但不能太多。滷汁製好後一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰(行業中稱之為穿滋)，再迅速澆於同時炸好出鍋的魚上，才能吱吱有聲，使原料最大限度地吸收滷汁，達到滲透入味的目的。

九、制滷汁與炸魚要同時完成。

如炸好魚再製滷汁，魚變涼，滷汁澆上去只能掛於魚的表面，魚肉不能將滷汁吸收進去，達不到滲透入味的目的。

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