1樓：匿名使用者
紅燒鯉魚
用料鯉魚 1條
蔥 1根
姜 數片
蒜 2瓣
乾辣椒 4個
花椒 若干
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少許
料酒 少許
食鹽 少許
植物油 少許
玉公尺澱粉 少許
香菜 1根
紅燒鯉魚的做法
清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用
將蔥、乾辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用
瀝乾魚身上水分，拍少許玉公尺澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸
兩面微黃出鍋
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
把炒爛的蔥薑挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
糖醋鯉魚
用料鯉魚 1條
鹽 10克
料酒 10克
麵粉 100克
澱粉 100克
白糖 20克
公尺醋 15克
番茄醬 15克
雞蛋 1個
油 35克
水澱粉 10克
清水 20克
蔥薑蒜 少許
糖醋鯉魚的做法
首先將清洗乾淨的鯉魚改刀，魚頭方向左側改7刀，右側8刀。具體操作：先直刀切至魚骨，再平刀片至魚肉翻起，再將翻起的魚肉劃幾刀，同樣的方法將魚兩面改好刀。
鯉魚改好刀後加鹽5克、蔥薑、料酒10克，在魚身上抹勻醃製10分鐘備用。
製作脆皮糊：取盆乙個，加麵粉和澱粉各100克，加雞蛋1個、清水200克攪拌成糊，再加10克油攪拌均勻。
鯉魚上拍打一些澱粉，有利於掛糊，將鯉魚放入脆皮糊中使魚身各部位均勻掛糊。
製作糖醋汁：取料碗乙個，加鹽5克、白糖20克、公尺醋15克、清水20克攪拌均勻備用。
鍋中加油1千克，燒至7成熱開始下入鯉魚。
把魚朝魚頭方向的左側彎曲，用手掐住魚頭和魚尾將魚腹放入鍋中浸炸，定型後再將整條魚放入鍋中，中途要用勺子不停的往魚身上淋入熱油，小火慢慢浸炸，炸至金黃，撈出裝盤備用。
另起鍋加15克油，下入15克番茄醬翻炒，加入調好的糖醋汁，炒至湯汁紅亮加10克水澱粉勾芡，最後撒上少許蒜末，淋入10克熱油。
將汁澆在魚身上，撒上少許香菜末，這道酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了
鮮濃鯉魚湯
用料鯉魚 1條
蔥 兩段
姜 三片
料酒 2勺（約15g）
鹽 少許
鮮濃鯉魚湯的做法
有鬍鬚的是鯉魚，將攤主收拾好的鯉魚拿回來洗淨，魚內的積血一定要洗乾淨，否則容易腥
煎之前用鮮薑一片擦一下鍋，煎的時候不粘
廚房紙巾將魚身上的水吸乾再晾一會，沒有廚房紙巾就拍點幹澱粉或幹麵粉也可以，有水下鍋容易濺油，魚身上斜切幾個口，熱鍋涼油魚下鍋煎成兩面金黃色
煎完後一點沒粘鍋
將煎好的魚放在湯鍋裡，放蔥薑
倒入開水（必須是滾開的水），比圖上水再多點兒，沒過魚，加兩勺料酒
先中大火十分鐘，再中小火15分鐘，快熟的時候可以加一些白色的海鮮菇和豆腐，再隨意扔進幾根青菜，
熬好之後盛到蓋碗裡放點香菜，白胡椒和一點鹽，熬魚湯不超過半小時的話，魚肉也不會柴，撈出來澆點生抽直接吃。
2樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做簡單又好吃，一學就會
3樓：魯姐美食
大鯉魚怎麼做？把鯉魚清洗乾淨去鱗，改刀後，倒入砂鍋中加入豆瓣醬，生抽蠔油鹽姜蔥花清燉即可。
4樓：
鯉魚洗淨 準備蔥薑蒜辣椒 八角炒香 老抽調色大火燉二十分鐘 收汁
5樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
鯉魚怎麼做最好吃
6樓：尤淑英巨嫻
鯉魚烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取乙隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油，
便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
7樓：賽振英釗己
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料乾辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。薑切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。
例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_
-||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。
突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。
突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大公尺飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
8樓：狂暎
紅燒鯉魚，好吃，美味
9樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、薑水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
鯉魚怎麼做才好吃呢？
10樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
11樓：匿名使用者
糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
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